Sałatka z tuńczyka

Sałatka z tuńczyka to podstawa każdego przyjęcia nie tylko z okazji świąt. Jest smaczna i łatwa do przygotowania a odpowiednio ozdobiona może stanowić ozdobę stołu.

Składniki (dla 4-5 osób):

tuńczyk w sosie własnym - 2 puszki

jajka ugotowane na twardo - 3 szt.

czerwona fasola - 3 łyżki

kukurydza konserwowa - 3 łyżki 

cebula - 1 szt.

majonez - 4 łyżki

sól, pieprz

pęczek koperku

nasiona granatu - 2 łyżki

 krakersy (opcjonalnie)

1. Ugotowane na twardo jajka obieramy i drobno siekamy. Cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Koperek myjemy i dzielimy na mniejsze części.

2. Tuńczyka osączamy z zalewy, rozdrabniamy widelcem.  Dodajemy jajka, cebulę, osączone kukurydzę i czerwoną fasolę. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy z majonezem i dokładnie mieszamy.

3. Formę w kształcie wieńca wykładamy folią spożywczą. Wkładamy sałatkę, wyrównujemy i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem ozdabiamy gałązkami koperku i nasionami granatu.

Kotlety rybne w korzennym sosie

Kotlety rybne to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych przepisów. Do ich wykonania najbardziej nadają się ryby o jasnym mięsie np. dorsz, łosoś lub wędzone (pstrąg, makrela). Można wykorzystać ryby świeże lub mrożone (trzeba je najpierw rozmrozić i dokładnie osączyć). Najlepiej smakują z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi wzbogacone ulubionymi sosami, które podkreślą ich smak.

 

Składniki (dl 3-4 osób):

 

ryba w płatach (bez ości i skóry) - 50 dag

suszona żurawina - 2 łyżki

pieprz, sól

ugotowana kasza jęczmienna - 10 dag

czosnek - 1 ząbek

jajko

olej roślinny do smażenia

posiekana kolendra

Sos:

czosnek - 1 ząbek

miód - 2 łyżeczki

przyprawa korzenna - 1 łyżeczka

masło - 3 łyżeczki

sok z 1/2 cytryny

wytrawne czerwone wino - 250 ml

powidła śliwkowe - 2 łyżeczki

kilka suszonych śliwek

śmietana 18% - 2 łyżki

1. Rybę blendujemy, przekładamy do miski, dodajemy żurawinę, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ostudzoną kaszę jęczmienną oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, jajko i posiekaną kolendrę. Wyrabiamy masę i formujemy niewielkie kotlety. Smażymy z obu stron na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

2. Drugi ząbek czosnku siekamy i podsmażamy na oleju pozostałym po kotletach. Dodajemy łyżeczkę miodu, 2-3 szczypty przyprawy korzennej, łyżeczkę masła i nieco soku z cytryny. Zalewamy czerwonym winem, łączymy z łyżeczką powideł oraz resztą soku z cytryny. Redukujemy sos, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Dodajemy pozostałe masło, miód, suszone śliwki, powidła i przyprawę. Mieszamy i podgrzewamy aż sos ponownie się zredukuje. 

 3. Sos wykładamy na talerz, układamy na nim kotlety. Podjemy z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi. 

Choinka z ciasta francuskiego

Szybka do wykonania przekąska z ciasta francuskiego nie tylko na świąteczny stół. Zamiast pesto można użyć dowolnego farszu.

 

Składniki (na 1 szt.):

 

ciasto francuskie - 2 arkusze

tarty żółty ser - 3 łyżki

pesto bazyliowe - 5 łyżek

prażony sezam do posypania 

jajko - 1 szt.

 

Z ciasta wycinamy 2 trójkąty. Jeden trójkąt smarujemy pesto i posypujemy startym serem. Brzegi zlepiamy i nacinamy, tworząc gałązki. Paski skręcamy w świderki. Smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy sezamem. Ze ścinków wycinamy pień i przyklejamy do choinki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st. Pieczemy ok. 20 minut do zrumienienia ciasta. Studzimy na kratce.

Sałatka "Świąteczny Wieniec"

 Tradycyjna sałatka jarzynowa podana inaczej czyli w formie wieńca.

Składniki (dla 6-8 osób):

ziemniaki - 4 szt.

pietruszka (korzeń) - 2 szt. 

marchewka - 3 szt.

seler naciowy - 2 łodygi

ogórki kiszone - 4 szt.

mrożony zielony groszek - 150 g

jabłka - 2 szt.

jajka - 3 szt.

ogórek szklarniowy - kilka plasterków 

pomidorki koktajlowe - kilka sztuk

koperek - 1 pęczek

majonez - 1 średni słoiczek

musztarda chrzanowa - 2 łyżeczki

bulion warzywny - 2 litry

sól, pieprz

1. Marchewki, pietruszki i ziemniaki obieramy i myjemy. Seler naciowy oczyszczamy. Warzywa gotujemy w bulionie do miękkości. Wyjmujemy jarzyny i podgotowujemy w nim mrożony groszek. Odcedzamy (łyżeczkę odkładamy do dekoracji). Warzywa studzimy, następnie kroimy w drobną kostkę (kilka plastrów marchewki odkładamy).

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. Kroimy w kosteczkę.

3. Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne.  Razem z ogórkami drobno kroimy. 

4. Wszystkie składniki wkładamy do salaterki. Majonez łączymy z musztardą, dodajemy do sałatki. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny, aby smaki się przegryzły. Ewentualnie ponownie doprawiamy.

5. Na okrągłym talerzu z niewielkiej ilości sałatki jarzynowej formujemy "wieniec", obkładamy gałązkami koperku. Ozdabiamy gwiazdkami wyciętymi z ogórka szklarniowego i marchewek, groszkiem i pomidorkami koktajlowymi.

Pączki z cynamonem

Słodki przysmak na świąteczny stół, karnawałowe przyjęcie lub Tłusty Czwartek. Przygotowuje się je w kilka chwil, nie dodając drożdży. Cynamon nadaje im odświętny charakter. Udają się nawet początkującym - wychodzą lekkie i puszyste.

Składniki (na 15-20 szt.):

serek homogenizowany waniliowy - 350 g

jajka - 3 szt. 

mąka pszenna - 300 g

proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki

ekstrakt wanilii - 1 łyżeczka

spirytus - 1 łyżka 

szczypta soli

olej do głębokiego smażenia

Do obtoczenia:

cukier puder - 70 g

mielony cynamon - 1 łyżeczka

1. Serek homogenizowany wkładamy do miski, wbijamy jajka, dodajemy ekstrakt i spirytus. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Ponownie mieszamy.

2. W garnku rozgrzewamy olej do 175 st. Okrągłą łyżkę zanurzamy w oleju i wrzucamy porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz. Smażymy z obu stron na rumiano. Odsączamy na papierowym ręczniku. Jeszcze letnie obtaczamy w cukrze pudrze wymieszanym z cynamonem.

Bigos z pieczarkami

Bigos to tradycyjna potrawa kuchni polskiej, litewskiej, białoruskiej. Jest stałą pozycją na świątecznym stole. Głównym składnikiem jest kapusta i różne rodzaje mięsa. U mnie wersja z pieczarkami dla zabieganych.

Składniki (dla 6-8 osób):

kapusta kiszona - 1 kg 

pieczarki - 300 g 

kiełbasa - 300 g

koncentrat pomidorowy - 1 mały słoiczek

bulion grzybowy - 1,5 litra

masło - 3 łyżki

smalec - 4 łyżki

mąka pszenna - 4 łyżki

przyprawa do bigosu - 1 op.

sól, pieprz

olej do smażenia

1. Pieczarki oczyszczamy i osuszamy. Drobno kroimy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Podsmażamy do odparowania. Kapustę płuczemy i gotujemy ok. 30 minut w 3 litrach wody. Odcedzamy, wkładamy ponownie do garnka i zalewamy bulionem grzybowym. Dodajemy osączone pieczarki. Gotujemy ok. 45 minut.

2. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Kapustę z pieczarkami odcedzamy i ponownie wkładamy do garnka. Wlewamy nieco wrzątku, aby kapusta nie przywarła do dna. Dodajemy kiełbasę i tłuszcz po jej smażeniu, przyprawę do bigosu i koncentrat. Doprawiamy i dusimy 10 minut.

3. Na patelni roztapiamy smalec, wsypujemy mąkę i robimy zasmażkę. Gdy się zrumieni, studzimy. Mieszamy z kapustą. Dusimy jeszcze 20 minut.

Klasyczne łazanki

Łazanki z kapustą i grzybami to tradycyjne danie kuchni polskiej. Prezentowana wersja często pojawia się na świątecznym stole - dobrze smakują jednak nie tylko od święta. 

Makaron łazanki możemy przygotować samodzielnie: 200 g mąki pszennej wyrabiamy z 2 jajkami i szczyptą soli. Wałkujemy, kroimy w romby. Gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy.

Składniki (dla 3-4 osób):

 

kiszona kapusta - 1/2 kg

bulion grzybowy - 1/2 litra

cebula - 1 szt.

suszone grzyby - 50g

sól, pieprz

masło - 100 g

słonina - kawałek

makaron łazanki - 250 g

podsmażone pieczarki pokrojone w plastry - kilka sztuk

natka pietruszki do dekoracji

 1. Kapustę płuczemy, kroimy i gotujemy w bulionie grzybowym do miękkości. Grzyby moczymy (wodę z moczenia zachowujemy) i gotujemy. Osączamy, kroimy z cebulą i słoniną. Podsmażamy na maśle. Dodajemy do kapusty, doprawiamy.

2. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy. Mieszamy z kapustą. Podajemy z plastrami podsmażonych pieczarek posypane zieleniną.

Ukraińskie bliny ze śledziem

Szybkie do wykonania przekąski kuchni ukraińskiej. Idealne na imprezę, danie kolacyjne lub przekąska. Sprawdzą się także jako danie wigilijne.

Składniki (dla 4-5 osób):

mąka orkiszowa (lub gryczana) - 1 szklanka

mleko - 1 szklanka

drożdże suszone - 1 op.

jajko - 1 szt.

szczypta cukru

rzodkiewka - 5 szt.

filety śledziowe - 4 szt.

twarożek - 1 op.

śmietana 18% - 2 łyżki

sól, pieprz

szczypiorek

papryka mini - 3 szt.

olej do smażenia

1. Mleko lekko podgrzewamy. Wsypujemy drożdże instant, cukier, odrobinę soli i mąkę. Odstawiamy na 15 minut, dokładnie mieszamy mikserem. Odstawiamy pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2.  Filety moczymy, kroimy w niewielkie kawałki. Paprykę kroimy w kostkę a rzodkiewkę w plasterki. Szczypiorek siekamy.

3. Na rozgrzanym oleju smażymy z obu stron niewielkie placki. Osączamy na papierowym ręczniku.

4. Twarożek ucieramy ze śmietaną, dodajemy sól i pieprz. Na każdym blinie układamy porcje twarogu, kawałki śledzia, papryki i plastry rzodkiewki. Posypujemy szczypiorkiem.

Korzenny budyń z gorącymi wiśniami

Korzenny budyń najlepiej smakuje na ciepło, sprawdzi się na chłodne wieczory - nie tylko w czasie świątecznym.

Składniki (na 4-5 porcji):

mleko - 500 ml 

skrobia ziemniaczana - 40 dag

czekolada - 50 g 

ciasteczka korzenne - 4-5 szt.

cukier - 2 łyżeczki + 100 g

przyprawa do piernika - 1/2 łyżeczki

mrożone wiśnie - 300 g

sok z pomarańczy - 100 ml

listki mięty do dekoracji

1. Na suchej patelni łączymy rozmrożone wiśnie, 100 g cukru z sokiem z pomarańczy. Całość smażymy, mieszając, aż płyn odparuje a wiśnie uzyskają konsystencję konfitury.

2. 400 ml mleka wlewamy do garnka. Dodajemy 4 korzenne ciastka podzielone na mniejsze kawałki. Podgrzewamy, aż staną się miękkie. Do gotującego się mleka dodajemy pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Pozostawiamy na niewielkim ogniu.

3. Pozostałe 100 ml mleka łączymy ze skrobią ziemniaczaną, 2 łyżeczkami cukru oraz przyprawą do piernika. Całość dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy do garnka z rozpuszczoną czekoladą. Podgrzewamy, mieszając, aż budyń zgęstnieje.

4. Na dno miseczek lub pucharków nakładamy po łyżce wiśni. Na nią nakładamy budyń. Na górze ponownie układamy gorące wiśnie. Dekorujemy listkami mięty.

Francuskie paszteciki z grzybami

Szybkie w przygotowaniu paszteciki z ciasta francuskiego, w sam raz dla zapracowanych. Świetnie smakują z czerwonym barszczem.

Składniki (dla 6-7 osób):

ciasto francuskie - 2 szt.

masło - 1 łyżka

suszone podgrzybki - 10 dag

pieczarki - 100 g

sól, pieprz

jajko - 1 szt. 

sezam i czarnuszka do posypania

 

1. Suszone podgrzybki namaczamy w wodzie. Osączamy i drobno kroimy. Pieczarki oczyszczamy i siekamy.

2. Na rozgrzanym maśle smażymy pieczarki i podgrzybki. Doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.

3. Ciasto francuskie rozwijamy i wycinamy z niego dowolne kształty. Brzeg jednego kształtu smarujemy rozkłóconym jajkiem z odrobiną soli. Nakładamy porcję farszu, przykrywamy drugim kształtem i dokładnie zlepiamy brzegi. 

4. Każdy pasztecik smarujemy jajkiem, posypujemy sezamem i czarnuszką. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st. C. Pieczemy ok. 15 minut. Studzimy na kratce.

Przekąski "Zabawne skrzaty"

Kolorowe kanapki z bagietki z zabawnymi buźkami skrzatów.

Składniki (dla 6-7 osób):

bagietka - 1 szt.

serek śmietankowy - 1 op.

ogórek kiszony - 1 szt.

jajka ugotowane na twardo - 2 szt.

liście rukoli - 10 szt.

kolorowe papryki mini - 10 szt.

ziarenka pieprzu

 

1. Bagietkę kroimy w plastry, smarujemy serkiem śmietankowym. Ogórek kroimy w plastry. Z papryk ścinamy czubki i dzielimy na pół. Jajka kroimy w plastry.

2. Na każdej kromce układamy po liściu rukoli, plastrze ogórka i jajka. Z czubków papryk wykonujemy czapki, z ziarenek pieprzu oczy i nosy.

Sałatka bankietowa

Smaczna i efektowna sałatka na świąteczny stół. Świetnie się sprawdzi także na innych imprezach i spotkaniach towarzyskich.

Składniki (dla 5-6 osób):

ziemniaki - 6 szt.

marchewka - 2 szt.

jajka - 3 szt.

zielony groszek - 1 mała puszka

czerwona cebula - 1 szt.

ogórki konserwowe - 3 szt.

czerwona papryka - 1 szt.

szczypiorek - 1/2 pęczka

majonez - 100 g

sól, pieprz

koperek, natka pietruszki i jajko ugotowane na twardo do dekoracji

 

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy ze skorupek. Drobno siekamy.

2. Ziemniaki i marchewki obieramy, kroimy w niewielką kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

3. Groszek osączamy z zalewy. Cebulę, paprykę i szczypiorek drobno siekamy. Jajka i warzywa przekładamy do miski. Dodajemy majonez. Doprawiamy solą i pieprzem.

4. Sałatkę przekładamy na duży talerz. Ozdabiamy zieleniną i ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.

Faszerowane pieczarki

 Fantazyjna przekąska nie tylko na świąteczny stół.

Składniki (na 10 szt.):

duże pieczarki - 10 szt.

cebula - 1 szt.

jajko ugotowane na twardo - 1 szt.

szczypiorek - 2 łyżki

sól, pieprz

koperek do dekoracji

kawałki kolorowych papryk do dekoracji

masło do smażenia 

1. Pieczarki oczyszczamy i usuwamy trzonki.

2. Trzonki drobno siekamy. Podsmażamy na niewielkiej ilości masła. Dodajemy pokrojoną drobno cebulę i smażymy, aż odparuje płyn.

3. Jajko ścieramy na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek drobno siekamy. Jajko i szczypiorek dodajemy do pieczarek. Podgrzewamy, mieszając.

4. Kapelusze pieczarek napełniamy farszem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 15 minut.

5. Z papryk wycinamy gwiazdki i nabijamy je na wykałaczki. Pieczarki ozdabiamy szczypiorkiem i paprykowymi gwiazdkami.

Karnawałowe rozetki

Karnawałowe rozetki to ciasteczka smażone na głębokim tłuszczu przy pomocy specjalnych foremek na drucie, przypominające nieco tradycyjne faworki. Niektórzy znają je z dzieciństwa, jednak nieliczni wiedzą, że są one bardzo popularne w krajach skandynawskich, gdzie przygotowuje się je w okolicach świąt Bożego Narodzenia. Idealny przepis na Tłusty Czwartek jako zamiennik dla faworków lub pączków.

Składniki (na ok. 100 szt.):

mąka pszenna - 200 g

jajka - 2 szt. 

mleko - 1 szklanka

cukier - 1 łyżka

spirytus - 2 łyżki (opcjonalnie)

szczypta soli

olej do smażenia - 700 ml

cukier puder do posypania

1. Jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka od białek. Białka ucieramy z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Żółtka łączymy z mąką, dodajemy mleko i spirytus (dzięki niemu ciasteczka wchłoną mniej tłuszczu, jednak możemy pominąć ten składnik). Miksujemy na gładkie ciasto, nieco gęstsze od ciasta naleśnikowego. Następnie dodajemy pianę z białek i dokładnie mieszamy. Należy pamiętać, aby składniki takie jak jajka i mleko były zimne. Dla pewności, możemy przed smażeniem wstawić naczynie z ciastem do lodówki. Po wyjęciu wystarczy je przemieszać łyżką.

3. Olej rozgrzewamy w niewielkim garnku do temperatury 180 - 200 st. C. Do pomiaru temperatury możemy użyć termometru cukierniczego, jeśli jednak go nie mamy, możemy sprawdzić temperaturę, wrzucając kroplę ciasta do gorącego oleju. Jeśli ciasto natychmiast zacznie silnie skwierczeć, to znaczy, że olej osiągnął odpowiednią temperaturę.

4. Na drucik nakręcamy foremkę, wkładamy ją na kilka sekund do gorącego oleju i odsączamy na ręczniku papierowym. Zanurzamy foremkę w cieście (należy uważać, aby nie zanurzyć jej zbyt głęboko - ciasto nie może przykryć górnego rantu - w przeciwnym razie podczas smażenia ciastka nie odpadną od foremki). Foremkę z ciastem zanurzamy w gorącym oleju i smażymy przez kilka sekund - ciastka powinny same od niej odpadać. Przewracamy ciastko na drugą stronę, aż osiągnie złocistą barwę. Wyjmujemy i osączamy na ręczniku papierowym. W podobny sposób smażymy resztę ciasteczek. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Kolorowa sałatka z makaronem

Sałatka ta powstała z zapasów, które zostały w lodówce po świętach. 

Składniki (dla 4-5 osób): 

papryka czerwona - 1/2 szt.

papryka zielona - 1/2 szt.

papryka żółta - 1/2 szt.

seler naciowy - 2 łodygi 

parówki drobiowe - 3 szt.

ogórek - 1/2 szt.

pomidorki koktajlowe - 5 szt.

czerwona cebula - 1 szt.

makaron kolorowy (u mnie Christmas Pasta) - 1/2 op.

sól, pieprz

olej kujawski "pomidor i bazylia" - 1 łyżka

zioła Magdaleny - 1 łyżka 

olej roślinny do smażenia

1. Papryki i seler myjemy i kroimy w kostkę. Parówki kroimy w półplasterki. Pomidory myjemy i kroimy w ćwiartki. Ogórka obieramy i drobno kroimy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

2. Parówki podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy paprykę i seler naciowy. Posypujemy ziołami Magdaleny i smażymy ok. 5 min. Doprawiamy solą i pieprzem.

3. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Łączymy z warzywami oraz ogórkiem i pomidorami. Dodajemy łyżkę oleju kujawskiego. Mieszamy i posypujemy piórkami cebuli.

Beeramisu z piernikami

Nowa odsłona klasycznego włoskiego deseru z dodatkiem ciemnego piwa piernikowego zamiast kawy.

Składniki (dla 3-4 osób):

serek mascarpone - 250g

jajko - 1 szt.

cukier trzcinowy - 1 łyżka

szczypta soli

ciemne piwo "Piernikowy Foch" - 1/2 szklanki

podłużne biszkopty - 10 szt.

kakao - 2 łyżki

pierniki do dekoracji

 

1. Jajko rozbijamy, oddzielamy białko od żółtka do dwóch osobnych naczyń. Do żółtka dodajemy cukier trzcinowy i miksujemy na wysokich obrotach. Do żółtek dodajemy serek mascarpone i miksujemy na niskich obrotach.

2. Białko ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.

3. Biszkopty dzielimy na mniejsze kawałki, nasączamy piwem.

4. Dno pucharków wykładamy biszkoptami, na nie wykładamy krem i posypujemy kakao. Czynności powtarzamy do wyczerpania składników. Kończymy warstwą kremu. Ozdabiamy piernikami.

Przekąski z piernikową nutą

 Pomysł na słodko-słoną przekąskę. Nie tylko od święta.

Składniki (na 3 szt.):

herbatniki - 50 g

pierniki typu katarzynki - 3 szt. 

masło - 40 g

pasztet z grzybami - 140 g

serek Tartare "Orzechowa Aleja" - 40 g

żurawina suszona - 2 łyżki

ugotowany burak - 1 szt.

mandarynka - 1 szt.

rozmaryn do dekoracji

1. Herbatniki blendujemy z piernikami, dodajemy rozpuszczone, przestudzone masło i miksujemy. Uzyskaną masą wypełniamy dno 3 obręczy kulinarnych, dociskamy popychaczem. Wstawiamy do lodówki na15 minut.

2. Pasztet rozgniatamy widelcem wraz z serkiem i żurawiną.

3. Buraki  ścieramy na tarce o średnich oczkach i dokładnie odciskamy.

4. Do obręczy kulinarnych z ciasteczkowym spodem wykładamy masę z pasztetu i dociskamy popychaczem. Na wierzchu układamy buraczki, ponownie dociskamy i zdejmujemy obręcze. 

5. Wierzch dekorujemy cząstkami mandarynki i gałązkami rozmarynu.

Śledzie po cygańsku

Na święta przygotowuję różne rodzaje sałatek śledziowych. Ta należy do najsmaczniejszych.

Składniki (dla 3-4 osób):

solone filety śledziowe - 5 szt.

czerwona cebula - 1 szt. 

sok z 1/2 cytryny

ogórki konserwowe - 3 szt.

keczup - 3 łyżki

olej - 2 łyżki

olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią - 1 łyżka

musztarda - 1 łyżeczka

mielona słodka papryka - 1/2 łyżeczki

mielona wędzona papryka - 1/2 łyżeczki

szczypta cukru

koperek do dekoracji

1.  Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Z jednego fileta wykrawamy gwiazdki do dekoracji, pozostałe kroimy w drobną kostkę.

2. Cebulę obieramy, siekamy i zalewamy sokiem z cytryny. Ogórki kroimy w kostkę.

3. Sos: keczup mieszamy z musztardą, cukrem i papryką. Mieszając dodajemy oba rodzaje oleju do utrzymania jednolitej konsystencji. 

4. Śledzie mieszamy z ogórkami i cebulą. Zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Dekorujemy gwiazdkami ze śledzia i gałązkami koperku.

Muffinki korzenne z zielonym kremem

Proste i szybkie w przygotowaniu korzenne muffiny z zielonym kremem na bazie mascarpone. Są miękkie i długo utrzymują świeżość.

Składniki (na 12 szt.):

mąka pszenna - 2 szklanki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

soda oczyszczona - 1 łyżeczka 

przyprawa korzenna - 2 łyżeczki

szczypta soli

jajka - 2 szt.

olej - 1/2 szklanki

jogurt naturalny - 15 dag

miód - 12 dag

jabłka - 2 szt.

Zielony krem: 

śmietana 30% - 200 ml

ser mascarpone - 250g

cukier puder - 4 łyżki

śmietan-fix - 1 op. 

zielony barwnik spożywczy w proszku

cukrowa posypka do dekoracji

1. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. 

2. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. 

3. Suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną i sól) łączymy ze sobą.

4. W drugiej misce rozkłócamy jajka, dodajemy olej i mieszamy. Dodajemy jogurt i miód. Następnie dodajemy suche składniki oraz starte jabłka. Dokładnie mieszamy.

5. Ciastem napełniamy papilotki do 3/4 wysokości. 

6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. ok. 30 min. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Zielony krem:

1. Śmietanę ubijamy z mascarpone, dodajemy śmietan-fix i cukier puder. Krem łączymy z odpowiednią ilością barwnika.

2. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy kremem upieczone muffiny. Posypujemy cukrową posypką. 

Barszcz czerwony z uszkami

 Barszcz czerwony z uszkami w wersji dla zabieganych. Idealny na wigilijną kolację.

Składniki (dla 3-4 osób):

koncentrat barszczu czerwonego - 1 litr

jabłko - 1 szt.

goździki - 2 szt.

sos sojowo-grzybowy - 1 łyżeczka

czosnek - 2 ząbki

sól, pieprz, cukier

uszka z kapustą i grzybami - 500g

1. Koncentrat barszczu doprowadzamy do wrzenia. Jabłko myjemy, obieramy ze skórki, przekrawamy na pół i wyjmujemy gniazdo nasienne. Kroimy w plasterki i dodajemy do barszczu razem z goździkami i sosem sojowo-grzybowym i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Gotujemy ok. 15 minut. Wyjmujemy jabłko i goździki.

2. Uszka przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Zalewamy barszczem i podajemy.