Placek z jabłkami i winogronem

 Jesienny, wilgotny placek z owocami - w sam raz na podwieczorek.

Składniki (na 10-12 porcji):

winne jabłka - 2 szt.

jasne i ciemne winogrona do dekoracji

cukier trzcinowy - 80 g

mąka tortowa - 130 g 

śmietana 30% - 50 g

mleko - 150 ml

szczypta soli

cukier wanilinowy - 1 op. 

jajka - 3 szt.

masło do formy 

 

1. Jajka rozbijamy, oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubijamy z cukrem trzcinowym i wanilinowym. Dodajemy mleko i śmietanę. Miksujemy krótko na wysokich obrotach. Mąkę tortową przesiewamy, dodajemy do żółtek. Dokładnie mieszamy.

2. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Mieszamy z masą żółtkową.

3. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Kroimy w niewielką kostkę i układamy na dnie wysmarowanej masłem formy. Owoce zalewamy ciastem.

4. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 st. C i pieczemy ok. 25 min do zrumienienia. Całkowicie wystudzić przy uchylonych drzwiczkach piecyka. Przed podaniem dekorujemy połówkami winogron.

Tarta z truskawkami

 To jeden z prostszych przepisów na letni deser - kruche ciasto z kremem i dużą ilością owoców.

Składniki (na 8-10 porcji):

Kruche ciasto:

mąka pszenna - 1 szklanka

masło - 1/2 kostki 

żółtko - 1 szt.

cukier puder - 3 łyżki

szczypta soli

 

Krem waniliowy:

serek mascarpone - 200 g

budyń waniliowy bez cukru - 1 op. 

cukier - 4 łyżki

mleko - 300 ml

 

Dekoracja:

truskawki, jeżyny, liski mięty

 

1. 250 mleka wlewamy do rondelka. W pozostałym 50 ml mleka rozpuszczamy budyń. Mleko doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i wlewamy rozpuszczony budyń. Dokładnie mieszamy, nie dopuszczając do powstania grudek. Podgrzewamy tak długo aż budyń zgęstnieje. Naczynie zdejmujemy z palnika, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przestygnięcia (nie wkładamy do lodówki).

2. Mąkę przesiewamy, dodajemy 3 łyżki cukru pudru i szczyptę soli. Masło dzielimy na mniejsze kawałki i dodajemy do mąki. Do połączenia składników można użyć miksera z hakami do wyrabiania ciasta, jednak bez problemu można zrobić to ręcznie. Już po chwili zagniatania powinno uzyskać plastyczną fakturę. Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. 

3. Formę do tarty (u mnie ceramiczna) razem z rantem smarujemy niewielką ilością masła. Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na plastry i wylepiamy dno i boki formy. Wyrównujemy i nakłuwamy widelcem.

4. Formę stawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 25 minut do zrumienienia. Odstawiamy do wystudzenia.

5. Serek mascarpone (w temperaturze pokojowej) miksujemy z cukrem. Dodajemy przestudzony budyń. Przez chwilę miksujemy na niskich obrotach do połączenia składników.

6. Krem waniliowy nakładamy na przestudzony spód. Dekorujemy owocami i listkami mięty według uznania.

Sernik cytrynowy bez pieczenia

 Sernik cytrynowy bez pieczenia oraz bez dodatku cukru jest doskonałym deserem na upalne dni.

Składniki (na 8-10 porcji):

Spód: 

pierniczki w czekoladzie - 1 op.

masło - 1/2 kostki 

płatki migdałowe

 

Pianka:

mielony ser do serników - 1 pojemnik

galaretka cytrynowa - 2 op.

cytryny - 2 szt.  

Dekoracja

galaretka cytrynowa - 1 op.

listki mięty

1. Pierniczki kruszymy, miksujemy z migdałami. Masło ucieramy na puszystą masę, dodajemy do pierników, mieszamy. Nakładamy na dno formy. Wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

2. Ser miksujemy. Galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach wrzątku, studzimy. Cytryny sparzamy, ścieramy skórkę, wyciskamy sok. Stopniowo dodajemy do sera, nie przerywając mieszania, następnie stopniowo dodajemy tężejącą galaretkę.

 

3. Masę serową wylewamy na schłodzony spód, wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 1 galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku, studzimy. Odstawiamy do lekkiego stężenia i wylewamy na schłodzony sernik. Przed podaniem ozdabiamy listkami mięty.

Marmurkowe ciasto bez pieczenia

Szybki i efektowny deser bez pieczenia w sam raz na letnie dni. Zamiast kawowych ciasteczek do dekoracji  możemy użyć sezonowych owoców.

Składniki (na 8-10 porcji):

herbatniki kakaowe - 200 g 

kawa - 150 ml

śmietana 30% - 100 ml

serek śmietankowy - 500 g

kakao - 2 łyżki

cukier puder - 2 łyżki

żelatyna - 30 g

kawowe mini ciasteczka do dekoracji

1. Kakaowe herbatniki kruszymy ręcznie lub za pomocą blendera i umieszczamy w misce. Wystudzoną kawę dodajemy do masy ciasteczkowej i dokładnie mieszamy. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku.

2. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wkładamy masę ciasteczkową. Wyrównujemy i dociskamy. Wkładamy do lodówki na minimum godzinę.

3. Do miski przekładamy serek śmietankowy, dodajemy cukier puder i śmietankę. Miksujemy tak długo, aż masa stanie się puszysta. W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, dodajemy do niej niewielką ilość masy serowej. Dokładnie mieszamy i łączymy z pozostałą masą sernikową. Dokładnie mieszamy.

4. 1/4 masy przekładamy do drugiego naczynia, dodajemy kakao i dokładnie mieszamy.

5. Na schłodzony spód wykładamy śmietankową i kakaową masę, tworząc mozaikę. Wygładzamy wierzch i wkładamy do lodówki do stężenia. Przed  podaniem ozdabiamy kawowymi ciasteczkami lub owocami według uznania.

Ciasto gruzińskie

 Ciekawa alternatywa dla swojskiego piernika. Łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Składniki (na 8-10 porcji):

mocna, świeżo zaparzona herbata - 1 szklanka

mąka pszenna - 2 szklanki 

klarowane masło - 3 łyżki

jajka - 2 szt.

cukier - 1 szklanka

ulubione konfitury - 3 łyżki 

soda oczyszczona - 1 łyżeczka

cynamon, wanilia, imbir

garść suszonych owoców

cukier puder do posypania

1. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy masło, konfitury i herbatę. Dokładnie mieszamy.

2. Dodajemy mąkę i resztę składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.

3. Piekarnik nagrzewamy do 200-220 st. C. Ciasto wkładamy do nasmarowanej masłem formy. Pieczemy 25-30 minut do suchego patyczka. Posypujemy cukrem pudrem. 

Ciasto jogurtowe z kruszonką

Jogurtowe ciasto z owocami i kokosową kruszonką - idealne do popołudniowej kawy. Poza sezonem możemy użyć brzoskwiń w syropie i mrożonych borówek.

Składniki (na 10 porcji):

mąka pszenna tortowa - 2 szklanki + 4 łyżki

cukier - 3/4 szklanki 

brzoskwinie - 8 połówek

borówki - 15 dag

masło - 1/3 kostki

jogurt brzoskwiniowy - 15 dag

olej roślinny - 2/3 szklanki

jajka - 4 szt.

wiórki kokosowe - 1/2 szklanki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

sól - 1/2 łyżeczki

tłuszcz oraz bułka tarta do formy

mielony imbir - 1 łyżeczka

sok z 1/2 cytryny

1. Brzoskwinie dzielimy na cząstki. Posypujemy imbirem, skrapiamy sokiem z cytryny. 

2. Masło łączymy z wiórkami kokosowymi, 4 łyżkami mąki i 1/3 szklanki cukru. Zagniatamy kruszonkę.

3. Tortownicę smarujemy tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielamy od białek. Żółtka ucieramy z cukrem i solą do białości. Nie przerywając miksowania dodajemy olej i jogurt. Na koniec wsypujemy mąkę. Białka ucieramy na sztywno z odrobiną soli. Delikatnie lecz dokładnie mieszamy z ciastem.

4. Ciasto przekładamy do tortownicy. Na wierzchu układamy brzoskwinie i borówki. Posypujemy kokosową kruszonką. Pieczemy 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Studzimy.

Ciasto korzenne "Weneckie Serce"

Karnawałowe korzenne ciasto, które zawsze się udaje i długo zachowuje świeżość. Moja rodzina je uwielbia, zatem przygotowuję je na wiele sposobów. 

Zamiast marchwi można dodać starte jabłka, albo podzielić ciasto na pół i tylko do połowy dodać przyprawę korzenną - uzyskamy wersję czarno-białej zebry.

Składniki (na 10 porcji):

mąka pszenna tortowa - 1 szklanka 

cukier - 3/4 szklanki

olej roślinny - 12 łyżek

jajka - 3 szt.

średnie marchewki - 2 szt.

rodzynki - 2 łyżki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

soda oczyszczona - 1 łyżeczka

przyprawa korzenna - 1 łyżeczka

cukier wanilinowy - 2 łyżeczki

cynamon - 1 łyżeczka

sok z połowy cytryny

cukier puder do posypania

1. Rodzynki moczymy, osuszamy i posypujemy odrobiną mąki. Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

2. Do miski wsypujemy cukier, dodajemy olej, wbijamy jajka i miksujemy aż cukier całkowicie się rozpuści. Ciągle mieszając, wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy cukier wanilinowy, przyprawę korzenną, cynamon, rodzynki oraz sok z cytryny. Na końcu dodajemy startą marchew. Dokładnie mieszamy do połączenia składników. 

3. Formę lub tortownicę natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Ja zazwyczaj używam form silikonowych, których nie trzeba specjalnie przygotowywać. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy ok. 50 minut do momentu suchego patyczka. Studzimy na kratce i  posypujemy cukrem pudrem. Moje ciasto ozdobiłam dodatkowo sercem wyciętym z czerwonej galaretki. 

Sernik lawendowy

Lawenda to nie tylko roślina ogrodowa i środek na mole. Można ją wykorzystywać także w kuchni, zwłaszcza do przygotowywania deserów mlecznych, wypieków, a także dań wytrawnych - wchodzi w skład popularnych "ziół prowansalskich". Jest nie tylko aromatyczna, lecz posiada także wiele właściwości leczniczych: działa uspokajająco, moczopędnie i przeciwzapalnie.

Składniki (na 12 porcji):

twaróg sernikowy - 600g g

ser mascarpone - 250 g

biała czekolada - 200 g

cukier puder - 170 g

śmietana 36% - 250 ml

jajka - 2 szt.

żółtka - 2 szt.

suszona lawenda - 4 łyżki

herbatniki - 250 g

stopione masło - 80 g

fioletowy barwnik spożywczy

1. Pokruszone herbatniki mieszamy z roztopionym i przestudzonym masłem. Masą wylepiamy spód tortownicy. Zaparzamy 2 łyżki lawendy w 100 ml wrzątku, studzimy. 200 ml śmietany mocno podgrzewamy, rozpuszczamy w niej 100 g białej czekolady. Studzimy.

2. Twaróg miksujemy z mascarpone, cukrem pudrem, jajkami, żółtkami i czekoladową śmietaną. Łączymy z naparem i pozostałą suszoną lawendą. Masę wykładamy na herbatnikowy spód.

3. Pieczemy w kąpieli wodnej 10 minut w 180 st., a kolejne 50 minut w 150 st.  Studzimy na kratce.

4. 50 ml śmietany mocno podgrzewamy i rozpuszczamy w niej 100 g białej czekolady. Dodajemy odrobinę barwnika. Polewą dekorujemy przestudzony sernik.

Ciasto Pawełek

Pyszne ciasto na kakaowym biszkopcie, z odrobiną alkoholu i kremem, którego bazą są popularne batoniki. Idealne na rodzinne przyjęcie.

Składniki (na 8-10 porcji):

Biszkopt kakaowy:

 mąka - 120 g

cukier - 220 g

jajka - 6 szt.

kakao - 30g

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

szczypta soli

Masa batonikowa:

mleko - 500 ml + 2 łyżki

cukier - 2 łyżki 

mąka ziemniaczana - 2 łyżki

mąka pszenna - 3 łyżki

żółtka - 2 szt.

batoniki "Pawełek" (advocat) - 3 szt.

miękkie masło - 200 g

Dodatkowo:

wiórki czekoladowe do posypania

mocny kawowy napar - 80 ml

nalewka orzechowa lub wódka - 80 ml

powidła śliwkowe - kilka łyżek

cukrowe ozdoby

1. Biszkopt: białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, a następnie żółtka. Dodajemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do foremki (np. 21 x 21 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. Pieczemy ok. 35 minut do suchego patyczka. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia i za pomocą noża strunowego przekrawamy na dwa blaty.

2. Masa batonikowa: 300 ml mleka zagotowujemy z cukrem. Pozostałe mleko mieszamy z żółtkami i obydwoma gatunkami mąki. Wlewamy go gotującego się mleka. Podgrzewamy, mieszając aż powstanie gęsty budyń. Zdejmujemy z palnika i odstawiamy do wystudzenia. Batoniki łamiemy na mniejsze kawałki, wkładamy do rondla, dodajemy 2 łyżki mleka i podgrzewamy cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do wystudzenia. Masło miksujemy, dodając stopniowo budyń a następnie masę pawełkową. Miksujemy na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej faktury.

3. Pierwszy blat nasączamy naparem kawy zmieszanym z alkoholem, smarujemy powidłami śliwkowymi. Wykładamy masę batonikową. Przykrywamy drugim blatem, który również nasączamy. Wierzch smarujemy powidłami i posypujemy wiórkami czekoladowymi. Dekorujemy cukrowymi ozdobami.

Ciasto makowe w stylu japońskim

Ciasto makowe z brzoskwiniami to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego makowca. Ładnie prezentuje się na świątecznym stole i pysznie smakuje.

Składniki (dla 8-10 osób): 

Ciasto makowe:

zmielony mak - 200 g

jajka - 4 szt.

jabłka starte na tarce - 500 g

cukier - 3/4 szklanki

masło (temp. pokojowa) - 125 g

kasza manna - 5 łyżek

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

esencja migdałowa - 1 łyżeczka

szczypta soli

Pianka śmietankowo-brzoskwiniowa:

mielony serek śmietankowy (u mnie niebieska Piątnica) - 250 g

galaretka brzoskwiniowa - 1 szt.

cukier puder - 3 łyżki

Galaretka brzoskwiniowa:

brzoskwinie w syropie - 1 puszka 

galaretka brzoskwiniowa - 1 szt. 

Dodatkowo:

owoce do dekoracji 

1. Ciasto makowe: Uwaga: wszystkie składniki na ciasto makowe powinny być w temperaturze pokojowej. Mak zalewamy niewielką ilością wrzątku, odstawiamy do wystudzenia, osączamy. Masło miksujemy na puch, dodajemy cukier i po jednym żółtku. Dodajemy mak, starte jabłka, kaszę mannę, proszek do pieczenia oraz esencję. Po dodaniu każdego składnika krótko miksujemy tylko do połączenia.  Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie mieszamy z ciastem. Formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy ok. 60 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia.

2. Pianka śmietankowo-brzoskwiniowa: galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody, studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Serek w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem pudrem, wlewamy tężejącą galaretkę. Dokładnie miksujemy i wykładamy na wystudzone ciasto makowe. Wkładamy do lodówki do całkowitego ścięcia.

3. Galaretka brzoskwiniowa: brzoskwinie osączamy z zalewy i kroimy w niewielkie kawałki. Wkładamy do garnka, wlewamy niewielką ilość syropu i podgrzewamy kilka minut na wolnym ogniu, nie dopuszczając do całkowitego rozgotowania. Galaretkę rozpuszczamy w 1,5 szklanki wody, dodajemy owoce, studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Galaretkę z brzoskwiniami wykładamy na warstwę śmietankową. Wstawiamy do lodówki i chłodzimy ok. 1-2 godzin. Przed podaniem ozdabiamy owocami.

Niebieskie ciasto z borówkami

Ponieważ uwielbiam kolor niebieski, postanowiłam stworzyć "co nieco" w tych barwach. Niebieska galaretka borówkowa z owocami i błękitnym kremem stworzyły dość ciekawy efekt. Dodatek kolorowych żelków sprawia, że może to być dobry pomysł na przyjęcie dla dzieci.

Składniki (na ok. 8-10 porcji):

Biszkopt:

jajka - 4 łyżki

cukier - 4 łyżki 

mąka tortowa - 4 łyżki

szczypta soli

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Galaretka:

galaretka borówkowa - 2 szt.

borówka amerykańska - 300 g 

Błękitny krem:

serek mascarpone - 250 g 

śmietana 30% - 250 ml

cukier puder - 3 łyżki

odrobina niebieskiego barwnika w żelu

Dekoracja:

mini-bezy, tęczowe żelki lub cukrowa posypka

 

1. Biszkopt: oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy pianę z białek, dokładnie i delikatnie mieszamy. Ciasto wlewamy do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. i pieczemy ok. 30 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

2. Galaretka: galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach wrzątku. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Gdy galaretka zgęstnieje, wrzucamy owoce i wylewamy na biszkopt. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

3. Krem: kremówkę ubijamy z mascarpone na sztywny krem. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i barwnik. Krem wykładamy na galaretkę, wyrównujemy. Ozdabiamy według uznania mini-bezami, żelkami lub cukrową posypką.

Karpatka z groszkiem ptysiowym

To szybkie i proste ciasto bez pieczenia. Zamiast ciasta używamy tu groszku ptysiowego - smakuje podobnie jak wersja oryginalna. Przepis na formę o średnicy 22 cm.

Składniki (dla 5-6 osób):

groszek ptysiowy - 200 g

miękkie masło - 200 g

mleko - 3 szklanki

budyń śmietankowy bez cukru - 2 op.

żółtka - 4 szt.

cukier puder - 5 łyżek

cukier wanilinowy - 1 op.

cukier puder do posypania

1. Do garnka wlewamy 2 szklanki mleka, wsypujemy cukier wanilinowy, podgrzewamy na małym ogniu.

2. Pozostałą 1 szklankę mleka wlewamy do naczynia, dodajemy żółtka, wsypujemy 2 op. proszku budyniowego. Dokładnie mieszamy do gładkiej konsystencji bez grudek.

3. Mleko z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy mleko z żółtkami i budyniem. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia, przykrywając naczynie folią spożywczą (masło i budyń powinny osiągnąć tę samą temperaturę)

4. W wysokim naczyniu umieszczamy miękkie masło, dodajemy 150 g cukru pudru. Ubijamy mikserem do uzyskania puszystej masy. Stopniowo dodajemy budyń, aż do uzyskania jednolitej masy.

5. Na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wsypujemy groszek ptysiowy. Następnie krem budyniowy, wierzch ponownie posypujemy groszkiem ptysiowym. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Marchewkowe ciasto w stylu weneckim

Ciasto korzenne z dodatkiem marchwi, w sam raz na karnawał. Jest wilgotne, niezbyt słodkie i długo zachowuje świeżość. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu.

Składniki (na formę o średnicy 20 cm):

marchew - 2 szt.

cukier - 200 g

olej roślinny - 125 ml

jajka - 3 szt.

cukier wanilinowy - 2 łyżeczki

mąka - 100 g

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

soda oczyszczona - 1 łyżeczka

tarta gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki

cynamon - 1 łyżeczka

 sok z połowy cytryny

rodzynki - 3 łyżki 

garść łuskanych ziaren słonecznika

 

1. Rodzynki moczymy, osuszamy i posypujemy niewielką ilością mąki.

2. Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

3. Cukier łączymy z olejem, wbijamy jajka i mieszamy trzepaczką. Ciągle mieszając, wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy cukier wanilinowy, gałkę muszkatołową, cynamon, rodzynki i sok z cytryny. Na koniec dodajemy startą marchew.

4. Masę przekładamy do formy posmarowanej oliwą i wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy podprażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika.

5. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. i pieczemy ok. 50 min. Przed końcem pieczenia wykonujemy próbę patyczka. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

Wiśniowiec

Do wykonania tego ciasta bez pieczenia możemy wykorzystać domowe przetwory. Jest pyszne i rozpływa się w ustach.

Składniki (dla 6-7 osób):

śmietanka 30% - 350 ml

cukier puder - 1 łyżka

galaretka krystaliczna - 1 op. 

galaretka wiśniowa - 1 op.

wiśnie w syropie lub kompocie - 1 słoik

cukier - 1 łyżka

herbatniki kakaowe - 1 op.

masło - 2 łyżki

1. Masło rozpuszczamy na niewielkim ogniu, studzimy. Herbatki kruszymy, łączymy z masłem, dokładnie mieszamy. Masą herbatnikową wykładamy formę o wymiarach 20 x 20 cm. Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

2. Galaretkę krystaliczną rozpuszczamy w jednej szklance gorącej wody. Odstawiamy do lekkiego stężenia.

3. Śmietanę ubijamy z łyżką cukru pudru, zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy tężejącą galaretkę krystaliczną.

4. Masę śmietanową wykładamy na warstwę herbatnikową. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

5. Wiśnie odcedzamy i odkładamy. Do syropu lub kompotu dolewamy wody, aby powstało 400 ml płynu. Dodajemy łyżkę cukru. Kompot podgrzewamy i rozpuszczamy w nim galaretkę wiśniową. Studzimy i dodajemy wiśnie. Odstawiamy do lekkiego stężenia a następnie wylewamy na warstwę śmietanową.

6. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

Ciasto Up-Site-Down z mandarynkami

Ciasto z mandarynkami pieczone "do góry nogami" to łatwy, efektowny i szybki deser. Może być przyjemną dla oka ozdobą stołu.

Składniki (dla 6-7 osób):

mandarynki - 3 szt.

mąka tortowa "Polskie Młyny" - 2,5 szklanki 

 jajka - 4 szt.

cukier - 1 szklanka

kefir - 1 szklanka

mleko - 1 szklanka

olej - 1 szklanka

sól - szczypta

proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki 

 cukier wanilinowy - 2 łyżeczki

1. Mandarynki obieramy ze skórki. Przekrawamy w poprzek na pół.

2. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, dno posypujemy niewielką ilością cukru. Na dnie foremki wykładamy mandarynki przecięciem do dołu.

3. Jajka ubijamy z cukrem i szczyptą soli, dodajemy kefir, mleko i olej. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy cukier wanilinowy, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ponownie dokładnie mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę.

4. Ciastem zalewamy mandarynki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 45 min. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, wykonujemy próbę suchego patyczka. Studzimy na kratce, zdejmujemy obręcz i odwracamy ciasto mandarynkami do góry.

Szybkie ciasto z brzoskwiniami

Dziś proponuję szybkie ciasto z orzeźwiającymi brzoskwiniami. Upieczemy je ze składników, które zazwyczaj mamy w kuchni. Jest mięciutkie, puszyste i zawsze się udaje. Ilość podanych składników wystarczy na formę 24 x 24 cm.

Składniki:  

mąka pszenna tortowa "Polskie Młyny" - 2 szklanki

cukier - 3/4 szklanki

jajka - 5 szt. 

olej roślinny - 3/4 szklanki

cukier wanilinowy - 1 op.

proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

rodzynki - 2 łyżki (opcjonalnie)

brzoskwinie świeże lub z puszki

bułka tarta do posypania formy

masło do wysmarowania formy

1. Rodzynki moczymy, a następnie osączamy i oprószamy mąką. Jeśli nie lubimy rodzynek, możemy ja pominąć.

2. Do dużego naczynia wsypujemy cukier oraz cukier wanilinowy. Wbijamy jajka. Miksujemy na wysokich obrotach aż do uzyskania jednolitej, jasnej masy a cukier całkowicie się rozpuści.

3. Do masy jajecznej dodajemy olej i krótko miksujemy do połączenia się składników. Dodajemy przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Następnie dodajemy rodzynki. Dokładnie mieszamy.

4. Formę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wylewamy ciasto. Na wierzchu układamy pokrojone owoce.

5. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C (góra/dół) i pieczemy ciasto na środkowe półce przez ok. 45 min. Aby się upewnić, że ciasto jest upieczone, możemy wykonać "próbę patyczka". 

6. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. Po kilku minutach wyjmujemy ciasto i studzimy na kratce.

Ciasto czekoladowe z colą

Ciasto czekoladowe to smaczny deser, który można przygotować samodzielnie. Jeśli dodamy do ciasta szklankę coli, będzie jeszcze smaczniejsze! Przede wszystkim poprawi się jego struktura: będzie wilgotne i puszyste. Cola podbije także smak wypieku. Pamiętajmy, że wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki (dla 6-7 osób):

mąka tortowa - 280 g

soda oczyszczona - 1,5 łyżeczki 

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

masło - 250 g

napój typu cola - 1 szklanka

cukier - 1,5 szklanki

kakao - 70 g

jajka - 2 szt.

śmietana 18% - 140 ml

ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

bułka tarta do posypania formy

Polewa:

śmietana 30% - 80 ml

gorzka czekolada - 80 g 

1. Formę o średnicy 24-26 cm smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. 

2. Mąkę przesiewamy wraz z sodą i proszkiem do pieczenia. W rondelku łączymy masło, colę, cukrem i ekstraktem waniliowym. Podgrzewamy, mieszając do rozpuszczenia się składników. Zdejmujemy z ognia i przesiewamy doń kakao. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia.

3. Jajka miksujemy ze śmietaną i dodajemy do wystudzonej masy kakaowej. Łączymy z suchymi składnikami i miksujemy na niskich obrotach do ich połączenia. 

4. Ciasto wlewamy do formy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 170 st. C. Pieczemy ok. 1 godzinę (do suchego patyczka). Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

5. Przygotowujemy polewę: czekoladę łamiemy na niewielkie kawałki, dodajemy do śmietany i podgrzewamy do rozpuszczenia, mieszając. Polewamy wystudzone ciasto i odstawiamy do zastygnięcia.

Karmelowy placek z bananami

Idealne ciasto do popołudniowej kawy - niezbyt słodkie, miękkie i wilgotne. Długo zachowuje świeżość.

 Składniki (dla 5-6 osób):

cukier - 70 g

mąka pszenna - 200 g

banany - 3 szt.

sok z połowy cytryny 

masło - 30 g

proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

jajka - 2 szt.

ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka

rodzynki - 3 łyżki

olej - 1/4 szklanki

mleko - 1/2 szklanki

cukier puder do posypania

1. Rodzynki moczymy, osączamy i posypujemy mąką.

2. Banany obieramy i kroimy w plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny

3. Na suchą patelnię wsypujemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu aż do rozpuszczenia, ciągle mieszając. Dodajemy masło i nadal podgrzewamy aż do połączenia składników. Dodajemy pokrojone banany i dusimy ok. 3 minut. Odstawiamy do ostudzenia.

4. Do naczynia wbijamy jajka, dodajemy ekstrakt waniliowy i rozkłócamy trzepaczką lub mikserem. Następnie, ciągle mieszając, dodajemy olej, mleko oraz przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy ostudzone banany i rodzynki. Ponownie dokładnie mieszamy.

5. Formę (13x23 cm) smarujemy olejem i posypujemy mąką. Wlewamy ciasto i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 35 min. do suchego patyczka. Studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Sernik na zimno ze śliwkami

Jesień to sezon na śliwki. Wykorzystujemy je głównie do rozmaitych przetworów, a także zjadamy na surowo. Możemy je również dodać do deserów lub ciast. Moja propozycja jest nietypowa - śliwki wykorzystałam do przygotowania sernika na zimno.

Składniki (dla 5-6 osób):

śliwki węgierki - 1 kg

biszkopciki amaretti - 200 g 

miękkie masło - 100g

żelatyna - 3 łyżeczki

twaróg sernikowy - 600 g

jogurt naturalny - 1 kubeczek (180 g)

sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

cukier - 4 łyżki

śmietana 30% -  1 mały kubeczek

1.  Masło roztapiamy i studzimy. Biszkopciki amaretti wkładamy do woreczka foliowego (kilka sztuk odkładamy do dekoracji) i rozgniatamy wałkiem. Mieszamy z wystudzonym masłem. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Masę ciasteczkowo-maślaną wykładamy na dnie formy. Wstawiamy do lodówki.

2. Śliwki myjemy i wyjmujemy z nich pestki. Kilka odkładamy do dekoracji, resztę kroimy w drobną kostkę.

3. Twaróg ucieramy z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny.

4. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia. Następnie podgrzewamy w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Łączymy z masą serową.

5. Śmietanę kremówkę ubijamy i razem z pokrojonymi śliwkami dodajemy do masy serowej. Dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do przygotowanej wcześniej formy. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. Dekorujemy kawałkami śliwek i ciasteczkami.

Ciasto jabłkowo-cytrynowe

 Propozycja dla amatorów karmelizowanych jabłek z pianką cytrynową.

Składniki (dla 5-6 osób):

Karmelizowane jabłka:

duże jabłka - 5 szt.

miód - 4 łyżki

cukier - 5 łyżek

cynamon - 1 łyżeczka

Masa serowa:

śmietana 30% - 400 ml

serek mascarpone - 250 g

cukier puder - 2 łyżki

galaretka krystaliczna - 1 op.

Pianka cytrynowa:

śmietanka 30% - 400 ml

cukier puder - 1 łyżka

galaretka cytrynowa - 1 op.

namoczone i osączone rodzynki - 2 łyżki

mąka do oprószenia rodzynek

Dodatkowo:

herbatniki maślane - do wyłożenia formy

starta czekolada - 2 łyżki

1. Karmelizowane jabłka: jabłka myjemy, obieramy, kroimy w drobną kostkę.  Na patelni podgrzewamy cukier do rozpuszczenia. Dodajemy miód, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone jabłka i cynamon. Gotujemy aż jabłka puszczą sok. Nadal podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż sok odparuje i zostanie karmel, uważając, aby jabłka się nie rozgotowały. Odstawiamy do wystudzenia.

2.  Formę (24 x 38 cm) wykładamy herbatnikami.

3. Masa serowa: galaretkę krystaliczną rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody, studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy serek mascarpone a następnie cienkim strumieniem wlewamy tężejącą galaretkę, nadal ubijając. Następnie dodajemy wystudzone jabłka i dokładnie mieszamy. Masę wylewamy na herbatnikowy spód. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

4. Pianka cytrynowa: galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody. Odstawiamy do wystudzenia i lekkiego stężenia. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, następnie cienkim strumieniem wlewamy tężejącą galaretkę, nadal ubijając. Dodajemy oprószone mąką rodzynki. Dokładnie mieszamy. Masę cytrynową wlewamy na warstwę serową. Wstawiamy do lodówki do stężenia.

5. Przed podaniem posypujemy startą czekoladą.