Kotlety gryczane z fetą

 Przepis na tani i pyszny obiad dla amatorów dań bezmięsnych.

Składniki (dla 3-4 osób):

kasza gryczana niepalona - 1 szklanka

pieczarki - 400 g

czosnek - 2 ząbki

jajko - 1 szt.

feta - 100 g

bułka tarta - 1 szklanka

sól, pieprz

olej do smażenia

sos grzybowy (opcjonalnie)

1. Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Osączamy i studzimy. Pieczarki oczyszczamy, siekamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.

2. Kaszę mieszamy z pieczarkami, jajkiem, czosnkiem i pokruszoną fetą. Dodajemy 2/3 bułki tartej. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę dokładnie wyrabiamy. Formujemy niewielkie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. Podajemy z sosem grzybowym.

Placki ziemniaczane z pieczarkami

Tradycyjne placki ziemniaczane z aromatycznym sosem.

 Składniki (dla 4-5 osób):

Ciasto na placki:

ziemniaki - 70 dag

mleko - 2 łyżki

jajko - 1 szt.

mąka - 1 łyżka

sól, pieprz

masło

 

Sos pieczarkowy:

pieczarki - 20 dag

cebula - 1 szt.

bulion grzybowy - 1,5 szklanki

mąka - 1 łyżka

śmietana 18% - 3 łyżki

sól, pieprz

olej

1. Przygotowujemy sos: pieczarki obieramy, myjemy, kroimy w talarki. Podsmażamy na maśle do odparowania. 

2. Cebulę obieramy, siekamy, dodajemy do pieczarek, dusimy kilka minut. Dodajemy bulion i gotujemy aż grzyby będą miękkie. 

3. Rozrabiamy 1/2 szklanki zimnej wody z mąką i śmietaną. Dodajemy do pieczarek, mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem.

4. Smażymy placki: ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce. Osączamy. Dodajemy jajko, mleko i mąkę. Doprawiamy solą i pieprzem Na rozgrzany olej wkładamy porcje masy i smażymy z obu stron na złoty kolor. Podajemy z pieczarkami.

Sałatka Caprese inaczej

Składniki na mini szaszłyki są analogiczne do używanych do wykonania klasycznej sałatki caprese. Motyw pomidorowych serduszek może stanowić miłe zaskoczenie dla bliskiej osoby.

Składniki (na 10 szt.): 

pomidorki cherry - 10 szt.

mini kulki mozzarelli - 20 szt.

listki bazylii 

1. Pomidorki przekrawamy na pół po skosie.

2. Na wykałaczki nadziewamy kolejno: listki bazylii, kulki mozzarelli, po dwie połówki pomidorków złożonych na kształt serduszek, ponownie kulki mozzarelli i listki bazylii.

Sałatka strączkowa z kiełkami

Warzywa strączkowe posiadają wiele właściwości zdrowotnych, stanowią źródło białka, węglowodanów i błonnika oraz witamin z grupy B, przeciwutleniaczy i fitoestrogenów. Warto jeść je przez cały rok.

Składniki (dla 5-6 osób):

fasolka szparagowa zielona - 20 dag

fasolka szparagowa zielona - 20 dag 

świeży zielony groszek - 20 dag

sałata - 1 główka

pomidorki cherry - 10 szt.

ulubione kiełki

oliwa z oliwek - 4 łyżki

sól, pieprz

kilka kropel soku z cytryny

 

1. Fasolkę szparagową zieloną i żółtą oczyszczamy, usuwamy końcówki i zalewamy  osoloną wodą w osobnych naczyniach. Gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu kroimy na kawałki. Groszek gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

2. Liście sałaty umieszczamy w misce, dodajemy fasolkę oraz groszek i pokrojone na połówki pomidorki. 

3. Oliwę łączymy z sokiem z cytryny, dodajemy sól i pieprz, dokładnie mieszamy. Łączymy z sałatką, posypujemy kiełkami.

Szparagi po flamandzku

Szparagi można podawać na wiele sposobów. Moja propozycja należy do najszybszych i najłatwiejszych do przygotowania.

Składniki (na 4-5 porcji):

zielone szparagi - 500g

jajka - 3 szt.

sól - 2 łyżeczki

sól morska do smaku

masło - 2 łyżki

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i rozdrabniamy.

2. Szparagi myjemy, usuwamy zdrewniałą część.

3. W wysokim wąskim naczyniu zagotowujemy wodę. Wody powinno być tyle, aby zakrywała 3/4 szparagów, a główki wystawały ponad powierzchnię. Solimy. Wkładamy szparagi i gotujemy ok. 5-6 minut. Przed końcem gotowania, sprawdzamy widelcem twardość łodygi (powinna być miękka, lecz nie rozgotowana).

4. Ugotowane szparagi układamy na półmisku, polewamy roztopionym masłem, posypujemy solą morską i rozdrobnionym jajkiem.

Papryka faszerowana sałatką z tuńczyka

 Wyśmienicie smakuje z pieczywem.

Składniki (na 3 porcje):

kolorowa papryka - 3 szt.

mieszanka meksykańska - 1 puszka 

tuńczyk w sosie własnym - 2 puszki

ogórki konserwowe - 2 szt.

jajka - 3 szt.

majonez - 4 łyżki

jogurt naturalny - 2 łyżki

posiekany koperek

sól, pieprz

1. Papryki myjemy, ścinamy wierzchy i usuwamy gniazda nasienne.

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Obieramy ze skorupek i rozdrabniamy. Ogórki kroimy w małą kostkę. Dodajemy osączoną mieszankę meksykańską i tuńczyka oraz koperek. Łączymy z majonezem i jogurtem, dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem..

3. Do wydrążonych papryk nakładamy sałatkę, posypujemy koperkiem.

Zupa ziemniaczana z kurkami

Zupa ziemniaczana z dodatkiem leśnych skarbów, to jeden z pomysłów na wykorzystanie tych grzybów. Jest aromatyczna i sycąca. Poza sezonem możemy wykorzystać grzyby mrożone.

Składniki (dla 5-6 osób):

kurki (świeże lub mrożone) - 35 dag

ziemniaki - 6 szt.

masło - 2 łyżki

cebula - 1 szt.

czosnek - 2 ząbki

marchewka - 1 szt.

seler naciowy - 1 łodyga

bulion grzybowy lub warzywny - 1,5 litra

posiekany koperek - 1 łyżka

posiekany szczypiorek - 1 łyżka

śmietana 18% - 15 dag

sól, pieprz

1. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Wkładamy do większego garnka i podsmażamy na maśle. Dodajemy dokładnie oczyszczone i umyte kurki (mrożone przedtem rozmrażamy, większe kroimy). Smażymy ok. 7 minut, mieszając.

2. Do garnka dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, obraną, pokrojoną w półplasterki marchewkę oraz umytą i drobno pokrojoną łodygę selera naciowego. Wlewamy gorący bulion, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy ok. 20 minut, do czasu aż warzywa będą miękkie.

3. Pod koniec gotowania dodajemy koperek i szczypiorek, doprawiamy solą i pieprzem. Śmietanę zahartowujemy gorącą zupą, dodajemy do garnka, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Śniadanie do łóżka

Solidne, bezmięsne śniadanie dla bliskiej osoby, zapewniające energię i dobry humor na cały dzień. Do wykonania go potrzebujemy zaledwie kilku składników.

Składniki (na 3 porcje):

pieczarki - 20 dag

cebula - 1 szt. 

jajka - 3 szt.

posiekany szczypiorek - 1 łyżka

mix sałat

ulubione kiełki

pomidory rzymskie - 9 połówek

sól, pieprz 

pieczywo tostowe - 6 kromek

starty żółty ser - 3 łyżki

masło klarowane lub olej do smażenia

1. Pieczarki i cebulę oczyszczamy i drobno siekamy. Cebulę podsmażamy na maśle lub oleju. Dodajemy pieczarki i dusimy do odparowania płynu. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. Na rozgrzanym oleju lub maśle smażymy jajka sadzone. 

3. Pieczywo tostowe posypujemy startym serem i zapiekamy aż ser się roztopi.

4. Na talerze nakładamy pieczarki, na wierzchu układamy jajka sadzone, po porcji sałaty, kiełków, pomidorów. Posypujemy szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem.

Sałatka "Świąteczny Wieniec"

 Tradycyjna sałatka jarzynowa podana inaczej czyli w formie wieńca.

Składniki (dla 6-8 osób):

ziemniaki - 4 szt.

pietruszka (korzeń) - 2 szt. 

marchewka - 3 szt.

seler naciowy - 2 łodygi

ogórki kiszone - 4 szt.

mrożony zielony groszek - 150 g

jabłka - 2 szt.

jajka - 3 szt.

ogórek szklarniowy - kilka plasterków 

pomidorki koktajlowe - kilka sztuk

koperek - 1 pęczek

majonez - 1 średni słoiczek

musztarda chrzanowa - 2 łyżeczki

bulion warzywny - 2 litry

sól, pieprz

1. Marchewki, pietruszki i ziemniaki obieramy i myjemy. Seler naciowy oczyszczamy. Warzywa gotujemy w bulionie do miękkości. Wyjmujemy jarzyny i podgotowujemy w nim mrożony groszek. Odcedzamy (łyżeczkę odkładamy do dekoracji). Warzywa studzimy, następnie kroimy w drobną kostkę (kilka plastrów marchewki odkładamy).

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. Kroimy w kosteczkę.

3. Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne.  Razem z ogórkami drobno kroimy. 

4. Wszystkie składniki wkładamy do salaterki. Majonez łączymy z musztardą, dodajemy do sałatki. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny, aby smaki się przegryzły. Ewentualnie ponownie doprawiamy.

5. Na okrągłym talerzu z niewielkiej ilości sałatki jarzynowej formujemy "wieniec", obkładamy gałązkami koperku. Ozdabiamy gwiazdkami wyciętymi z ogórka szklarniowego i marchewek, groszkiem i pomidorkami koktajlowymi.

Surówka z kiszonej kapusty i marchewki

Tradycyjna surówka z kiszonej kapusty to częsty gość na wigilijnym stole.  Świetnie się sprawdzi jako dodatek do smażonej ryby i nie tylko.

Składniki (dla 4-5 osób):

kiszona kapusta - 300 g

marchewka - 1 szt. 

jabłko - 1 szt.

cebula - 1 szt.

cukier, sól, pieprz

olej roślinny

posiekana natka pietruszki

1. Kiszoną kapustę płuczemy, odsączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do salaterki.

2. Marchewkę i jabłko obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do kapusty. 

3. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Umieszczamy na sitku i przelewamy wrzątkiem (opcjonalnie). Dodajemy do pozostałych składników.

4. Do surówki dodajemy pieprz, sól, cukier oraz olej. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Kaszotto z pieczarkami i brokułem

Pomysł na błyskawiczny obiad z zaledwie kilku produktów. Świetnie sprawdzi się też na zimno do lunchboxów. Zamiast kaszy gryczanej można wykorzystać inną.

Składniki (dla 3-4 osób):

ugotowana kasza gryczana - 1,5 szklanki

por (biała część) - 1 szt.

czosnek - 2 ząbki

starty imbir - 2 łyżeczki

pieczarki - 200 g

brokuł - 1/2 szt.

sos sojowo-grzybowy - 2 łyżki

olej do smażenia

listki bazylii do posypania

1. Pora oczyszczamy i drobno kroimy. Czosnek siekamy. Pieczarki oczyszczamy i siekamy, brokuła myjemy i dzielimy na różyczki (kilka odkładamy do dekoracji). 

2. Na dużej patelni rozgrzewamy olej, wkładamy pora i smażymy ok. 3 minut. Dodajemy brokuły, pieczarki, czosnek i imbir. Smażymy na średnim ogniu ok. 6 minut, często mieszając.

3. Na patelnię dodajemy kaszę, mieszamy z warzywami. Wlewamy sos sojowo-grzybowy. Ponownie mieszamy i podgrzewamy przez 3 minuty. Kaszę z brokułem przed podaniem posypujemy listkami bazylii.

Ukraińskie gołąbki

Jarska wersja gołąbków pochodząca z kuchni ukraińskiej. Danie możemy podawać z sosem grzybowym lub koperkowym.

Składniki (dla 3-4 osób):

ziemniaki - 1 kg

ugotowana kasza gryczana - 20 dag 

suszone grzyby - 1/2 szklanki

cebula - 1 szt.

jajko - 1 szt.

sól, pieprz

majeranek - 1 łyżka

biała kapusta - 1 główka

bulion warzywny - 0,5 l

tłuszcz do smażenia

Dodatkowo:

sos pomidorowy

koperek 

1. Z kapusty zdejmujemy liście, obgotowujemy. Studzimy, usuwamy twarde części. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie.

2. Ziemniaki ścieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy kaszę, jajko, majeranek, doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę drobno siekamy, smażymy na złoto, dodajemy pokrojone grzyby, podsmażamy. Studzimy i mieszamy z ziemniakami.

3. Na liście kapusty nakładamy farsz i zwijamy. Naczynie żaroodporne wykładamy kilkoma liśćmi kapusty. Układamy gołąbki i zalewamy bulionem i ewentualnie wodą z moczenia grzybów. Zapiekamy pod przykryciem ok. 1,5 godziny w temp. 160-170 st. Przed końcem pieczenia odkrywamy, aby gołąbki się przypiekły. Podajemy z sosem pomidorowym, posypujemy koperkiem.

Zupa z zielonych warzyw

Zupa z zielonych warzyw to świetna propozycja na wiosenny lub letni obiad. Bez problemu przygotują ją nawet początkujący w sztuce kulinarnej.

Składniki (dla 4-5 osób):

bób - 500 g

seler naciowy - 1 łodyga

marchew - 2 szt. 

ziemniaki - 4 szt.

bulion warzywny - 1,5 litra

ciecierzyca - 1/2 szklanki 

groszek (świeży lub mrożony) - 1/2 szklanki

groszek cukrowy - 10 dag

cebula - 1 szt.

natka pietruszki

olej

sól, pieprz

1. W garnku lub na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojoną w paski marchewkę i posiekany seler naciowy. Smażymy ok. 2 minut. 

2. Zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut. Dodajemy ciecierzycę, groszek, groszek cukrowy oraz bób. Gotujemy kolejne 10 minut. 

3. Doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez chwilę aż warzywa będą miękkie. Podajemy posypaną natką pietruszki.

Sałatka lwowska winegret

Prosta i szybka sałatka kuchni ukraińskiej. Przygotowuje się ją z łatwo dostępnych składników jak buraki, ziemniaki, ogórki kiszone. W większości przepisów jednym z podstawowych składników są śledzie, ja przygotowałam ją z samych warzyw. Może stanowić dodatek lub samodzielne danie.

Składniki (dla 4-5 osób):

buraki - 4 szt.

ziemniaki - 4 szt.

marchew - 1 szt. 

cebula - 1 szt.

ogórki kiszone - 3 szt.

groszek konserwowy - 1/2 puszki

posiekany szczypiorek - 2 łyżki

olej - 3 łyżki

ocet jabłkowy - 2 łyżki

musztarda - 1 łyżeczka

cukier, sól, pieprz

1. Buraki i ziemniaki oraz marchew myjemy i osuszamy. Każde z osobna zawijamy w kawałek folii aluminiowej. Układamy na blasze piekarnika. Pieczemy do miękkości w temperaturze 180 st. ok. 60 minut. Warzywa studzimy i razem z ogórkami kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i siekamy.

2. Do warzyw dodajemy osączony groszek i musztardę. Wlewamy olej i ocet. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Wsypujemy szczypiorek i dokładnie mieszamy. Sałatkę chłodzimy w lodówce.

Sałatka z kaszą jaglaną i fasolką szparagową

Kasza jaglana należy do najzdrowszych kasz. Zawiera żelazo, miedź i witaminy z grupy B. Zawartość krzemionki poprawia stan włosów i paznokci oraz obniża poziom złego cholesterolu. Sałatka z kaszą jaglaną to dobry pomysł na kolację lub lekki posiłek do szkoły lub pracy.

Składniki (dla 4-5 osób):

kasza jaglana - 1/2 szklanki

fasolka szparagowa - 15 dag

czerwona papryka - 1 szt.

granat - 1 szt.

sezam - 1 łyżka

oregano - 1 łyżeczka

sos tabasco - kilka kropel

cytryna - 1/2 szt.

oliwa - 3 łyżki

sól, pieprz 

listki mięty do dekoracji

1. Kaszę zalewamy szklanką wody, solimy i gotujemy do miękkości, aż wchłonie cały płyn. Fasolkę szparagową czyścimy, kroimy na kawałki. Wkładamy do osolonego wrzątku, gotujemy ok. 10 minut, osączamy.

2. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w drobną kostkę. Granat przecinamy, wyjmujemy pestki. Łączymy wszystkie składniki. Sezam prażymy na suchej patelni.

3. W soku z cytryny rozpuszczamy szczyptę soli, dodajemy oregano, kilka kropel sosu tabasco oraz pieprz. Wlewamy 3 łyżki oliwy i mieszamy, aż powstanie aksamitna emulsja. Sałatkę mieszamy z sosem, posypujemy sezamem, ozdabiamy listkami mięty.

Sałatka ryżowa z fasolką i papryką

 Kolorowa, prosta sałatka pasująca do dań z grilla, na przekąskę lub kolację. 

Składniki (dla 5-6 osób):

ryż - 15 dag 

fasolka szparagowa - 20 dag (może być mrożona)

ugotowana marchewka - 1 szt.

czerwona papryka - 1/2 szt.

żółta papryka - 1/2 szt.

ogórek szklarniowy - 1 szt.

groszek - 1 mała puszka

suszone oregano - 1 łyżeczka

sok z 1/2 cytryny

oliwa - 3 łyżki

sól, pieprz 

1. Ryż gotujemy na sypko, osączamy i studzimy.

2. Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy na kawałki. Wkładamy do niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy, smażymy 5 min. Podlewamy niewielką ilością wody, przykrywamy i gotujemy ok. 10 minut do miękkości. Studzimy. Mrożoną fasolkę przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu.

3. Ogórek obieramy i kroimy w kostkę, odstawiamy na kilka minut i odsączamy sok. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Marchewkę również kroimy w kostkę. Groszek osączamy z zalewy.

4. Ryż łączymy z przygotowanymi warzywami.

5. Oregano łączymy z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodajemy 3 łyżki oliwy i dokładnie mieszamy. Sałatkę polewamy sosem, mieszamy.

Jajka faszerowane z chrzanem

 Prosta i efektowna przekąska na wielkanocny stół (i nie tylko).

Składniki (na 12 szt.)

jajka ugotowane na twardo - 6 szt.

majonez - 2 łyżki

tarty chrzan - 2 łyżeczki

posiekany szczypiorek

 sól, pieprz

rzodkiewka - 2 szt.

kawałek żółtej papryki

natka pietruszki

ulubione kiełki

1. Jajka dzielimy na pół i wyjmujemy żółtka.

2. Żółtka ucieramy z majonezem i chrzanem. Dodajemy szczypiorek. Doprawiamy solą i pieprzem.

3. Masą napełniamy połówki jajek. Ozdabiamy kawałkami papryki, plasterkami rzodkiewek, natką pietruszki i kiełkami.

Kapusta pekińska z dynią i jabłkiem

Kapusta pekińska z dynią i jabłkiem to smaczny i szybki dodatek do obiadu.

Składniki (dla 3-4 osób):

kapusta pekińska - 40 dag

jabłko - 1 szt.

marynowana dynia - 30 dag

kukurydza - 1 mała puszka

czerwona cebula - 1 szt.

majonez - 3 łyżki

sok z cytryny - 1 łyżeczka

cukier, sól

ziarna sałatkowe oraz zielenina do posypania

 

1. Kapustę myjemy, osuszamy i szatkujemy.

2. Cebulę myjemy i kroimy w małą kostkę. Jabłko myjemy, osuszamy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

3. Kukurydzę oraz dynię osączamy z zalewy.

4. Wszystkie składniki sałatki łączymy w misce. Doprawiamy cukrem i solą oraz sokiem z cytryny. Dodajemy majonez. Dokładnie mieszamy. Posypujemy pestkami oraz zieleniną.

Sałatka bankietowa

Smaczna i efektowna sałatka na świąteczny stół. Świetnie się sprawdzi także na innych imprezach i spotkaniach towarzyskich.

Składniki (dla 5-6 osób):

ziemniaki - 6 szt.

marchewka - 2 szt.

jajka - 3 szt.

zielony groszek - 1 mała puszka

czerwona cebula - 1 szt.

ogórki konserwowe - 3 szt.

czerwona papryka - 1 szt.

szczypiorek - 1/2 pęczka

majonez - 100 g

sól, pieprz

koperek, natka pietruszki i jajko ugotowane na twardo do dekoracji

 

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy ze skorupek. Drobno siekamy.

2. Ziemniaki i marchewki obieramy, kroimy w niewielką kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

3. Groszek osączamy z zalewy. Cebulę, paprykę i szczypiorek drobno siekamy. Jajka i warzywa przekładamy do miski. Dodajemy majonez. Doprawiamy solą i pieprzem.

4. Sałatkę przekładamy na duży talerz. Ozdabiamy zieleniną i ćwiartkami jajka ugotowanego na twardo.

Sałatka kijowska

Jest to typowa warstwowa sałatka z kilku składników. Efektownie prezentuje się na stole. Do jej wykonania nie używamy żadnych przypraw.

Składniki (dla 3-4 osób):

jajko - 3 szt.

tuńczyk w sosie własnym - 1 puszka (150 g)

ser żółty - 60 g

por - 0,5 szt.

marchewka - 1 szt.

majonez - 3 łyżki 

 

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

2. Tuńczyka osączamy z zalewy, dzielimy na mniejsze kawałki i układamy na dnie salaterki. Smarujemy majonezem.

3. Pora obieramy i drobno kroimy. Układamy na warstwie z tuńczyka.

4. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Układamy na warstwie z pora. Na wierzch dajemy starte jajko. Posypujemy serem żółtym.