Gołąbki w panierce

 Nietypowy przepis na danie obiadowe z mięsem mielonym, ryżem i kapustą.

Składniki (dla 3-4 osób):

kapusta biała - 1/2 główki

mięso mielone - 50 dag 

ryż - 30 dag

olej do smażenia

fix do gołąbków lub pulpetów - 1 szt.

sól, pieprz

jajka - 2 szt.

bułka tarta do obtoczenia

1. Kapustę drobno szatkujemy, gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i studzimy. Ryż gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu.

2. Fix przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu, łączymy z mięsem. Dodajemy jajka, kapustę, ugotowany ryż, ewentualnie doprawiamy. Dokładnie wyrabiamy.

3. Z masy formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej  i smażymy na rozgrzanym oleju na złoto. Podajemy z ziemniakami i surówką.

Kawowe muffiny z chałwą

Niezbyt słodkie muffiny kawowe z pewnością przypadną do gustu kawoszom. Świetny dodatek do popołudniowej kawy.

Składniki (na 12 sztuk):

masło - 100 g

jajko - 1 szt. 

mleko - 1/2 szklanki

kawa rozpuszczalna - 2 łyżki

cukier - 3/4 szklanki 

cukier wanilinowy - 1 łyżeczka

mąka tortowa - 1 i 3/4 szklanki

sól - 1/4 łyżeczki

proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki

chałwa - 12 kawałków

1. Masło rozpuszczamy, studzimy, mieszamy z cukrem, jajkiem i przestudzoną kawą rozpuszczoną w 2 łyżkach gorącej wody.

2. W drugim naczyniu łączymy ze sobą składniki suche: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier wanilinowy.

3. Mokre składniki wlewamy do suchych, dokładnie mieszamy.

4. Ciastem napełniamy foremki, kładziemy po kawałku chałwy, przykrywamy masą do 3/4 wysokości foremek.

5. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.

Pulpeciki po koreańsku

Aby odmienić tradycyjne pulpety w sosie, zachęcam do spróbowania tej wersji mielonego z dodatkiem prażonego sezamu i sosu sojowego. Jako dodatek możemy podać ugotowany ryż lub makaron.

Składniki (dla 3-4 osób):

mielone mięso - 500 g

czerstwa kajzerka - 1 szt. 

jajko - 1 szt.

bulion warzywny - 1 szklanka

słodka papryka - 1 łyżeczka

czosnek - 2 ząbki

olej sezamowy - 1 łyżka

sos sojowy - 1 łyżka

ziarna sezamu - 4 łyżki

mąka pszenna - 1 łyżka

oliwa do smażenia

gotowy sos chilli - 1/2 szklanki

sól, pieprz

natka pietruszki lub kolendra

ugotowany ryż lub makaron

1. Kajzerkę moczymy w zimnej wodzie, odciskamy i rozdrabniamy. Łączymy z mięsem. Dodajemy jajko, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, olej sezamowy, sos sojowy, połowę ziaren sezamu, sól i pieprz. Wyrabiamy na jednolitą masę.

2. Formujemy niewielkie pulpety. Obtaczamy w mące i obsmażamy na rozgrzanej oliwie.

3. Pulpety podlewamy gorącym bulionem, gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, uważając, aby nie przywarły do dna. Resztę sezamu prażymy na suchej patelni. Podajemy posypane sezamem i zieleniną, z ugotowanym ryżem i sosem chilli.

Syjamska zupa drobiowa

Jeśli znudził się nam tradycyjny rosół z kury, możemy dodać do niego pieczarki, chili i sos sojowy.

Składniki (dla 4-5 osób): 

zestaw rosołowy z kurczaka - 0,5 kg

pieczarki - 0,5 kg

cebula - 1 szt.

czosnek - 3 ząbki

przyprawa chili - 1/2 łyżeczki

kolendra - 1/2 łyżeczki

sos sojowy - 1 łyżeczka

sól, pieprz

ugotowany makaron

oliwa do smażenia

1. Cebulę obieramy i siekamy. Mięso myjemy i zalewamy 2 litrami wody, dodajemy sól oraz cebulę i gotujemy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie. Wyjmujemy mięso, oddzielamy je od kości i ponownie wrzucamy do rosołu. Gotujemy jeszcze ok.  40 min.

2. Czosnek obieramy, rozcieramy z chili i kolendrą, prużymy przez 2 minuty na rozgrzanej oliwie. Wkładamy do zupy. Dodajemy obrane i cienko pokrojone pieczarki, na końcu dodajemy sos sojowy. Gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Podajemy z ugotowanym makaronem.

Kotlety z jajkiem po szkocku

 Pomysł na urozmaicenie tradycyjnych mielonych czyli z jajkiem w środku. Podajemy z ulubionymi dodatkami (u mnie frytki i surówka z sałaty i pomidorów).

Składniki (dla 3-4 osób):

mięso mielone - 500 g

jajka ugotowane na twardo - 6-8 szt. 

cebula - 1 szt.

musztarda - 2 łyżeczki

gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki

olej do smażenia

sól, pieprz

Panierka: 

mąka pszenna - 1/2 szklanki

bułka tarta - 1/2 szklanki

jajka - 2 szt.

1. Do mięsa dodajemy musztardę, obraną i posiekaną cebulę, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Dokładnie wyrabiamy.

2. Jajka ugotowane na twardo obieramy ze skorupek. Mięso dzielimy na 6-8 części, formujemy kule, spłaszczamy, kładziemy po jajku, dokładnie zlepiamy.

3. Kotlety panierujemy w mące, rozkłóconych jajkach i bułce tartej. Wkładamy na 30 min do lodówki, aby panierka stężała.

4. Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju na złoto. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 10 minut.

Sałatka ryżowa z fasolką i papryką

 Kolorowa, prosta sałatka pasująca do dań z grilla, na przekąskę lub kolację. 

Składniki (dla 5-6 osób):

ryż - 15 dag 

fasolka szparagowa - 20 dag (może być mrożona)

ugotowana marchewka - 1 szt.

czerwona papryka - 1/2 szt.

żółta papryka - 1/2 szt.

ogórek szklarniowy - 1 szt.

groszek - 1 mała puszka

suszone oregano - 1 łyżeczka

sok z 1/2 cytryny

oliwa - 3 łyżki

sól, pieprz 

1. Ryż gotujemy na sypko, osączamy i studzimy.

2. Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki, kroimy na kawałki. Wkładamy do niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy, smażymy 5 min. Podlewamy niewielką ilością wody, przykrywamy i gotujemy ok. 10 minut do miękkości. Studzimy. Mrożoną fasolkę przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu.

3. Ogórek obieramy i kroimy w kostkę, odstawiamy na kilka minut i odsączamy sok. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Marchewkę również kroimy w kostkę. Groszek osączamy z zalewy.

4. Ryż łączymy z przygotowanymi warzywami.

5. Oregano łączymy z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dodajemy 3 łyżki oliwy i dokładnie mieszamy. Sałatkę polewamy sosem, mieszamy.

Brazylijska zupa Camaro

 Danie to przypomina naszą klasyczną pomidorową podaną z ryżem.

Składniki (dla 5-6 osób):

zestaw rosołowy z kurczaka - 0,5 kg

ryż - 25 dag 

cebula - 2 szt.

pomidory krojone - 1 puszka

pietruszka - 2 szt.

olej do smażenia

pieprz, sól 

słodka papryka - 1 łyżeczka

sok z cytryny (opcjonalnie)

natka pietruszki

1. Mięso myjemy. Pietruszkę obieramy i kroimy w talarki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.

2. Na rozgrzanym oleju podsmażamy ryż i cebulę. Ryż zalewamy 1,5-2 litrami wrzątku, wkładamy mięso, pomidory oraz pietruszkę. Gotujemy na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Wyjmujemy mięso, oddzielone od kości ponownie wkładamy do garnka. Dodajemy przyprawy i ewentualnie sok z cytryny. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Piwna zapiekanka w stylu flamandzkim

To danie dla wszystkich, którzy lubią smak piwa. Zapiekankę możemy podać z ulubionymi dodatkami (u mnie frytki i kiełbasa na gorąco).

Składniki (dla 3-4 osób):

ziemniaki - 1,5 kg 

starty żółty ser - 10 dag 

cebula - 3 szt.

gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka

masło - 12 g

śmietanka 30% - 1 szklanka 

jasne piwo - 0,5 l

pieprz, sól 

1. Cebulę obieramy, siekamy i dusimy na rozgrzanym maśle na jasnozłoty kolor.

2. Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie plasterki.

3. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i układamy warstwami na przemian cebulę i ziemniaki. Ostatnią warstwą powinny być ziemniaki.

4. Piwo łączymy ze śmietaną, dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Posypujemy startym serem i wiórkami masła.. Wstawiamy do nagrzanego do 220 st. C piekarnika, pieczemy 2 godziny. Gdy wierzch się zrumieni, zmniejszamy temperaturę do 180 st.

Kushari z pulpetami

Kushari to egipska potrawa - szybka, smaczna i tania. U mnie wersja wzbogacona mięsem mielonym.

Składniki (dla 3-4 osób):

mięso mielone - 500 g

jajko - 1 szt. 

przyprawa do mięsa mielonego

czerstwa kajzerka - 1 szt.

ugotowany drobny makaron - 400 g

ugotowana ciecierzyca - 100 g

ugotowany ryż - 100 g 

cebula - 2 szt.

olej

mąka

sól, pieprz

natka pietruszki

Sos: 

krojone pomidory - 1 puszka

sól, pieprz

cukier - 1 łyżeczka

cebula - 1 szt.

czosnek - 2 ząbki

1. Kajzerkę namaczamy, osączamy i rozdrabniamy. Mięso wkładamy do miski, dodajemy jajko i kajzerkę. Dodajemy przyprawę do mięsa mielonego. Wyrabiamy i formujemy niewielkie kulki. Obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju.

2. Do garnka wlewamy pomidory, dodajemy pokrojoną jedną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dusimy ok. 30 min. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Na patelni podsmażamy pozostałą cebulę. Do sosu wkładamy pulpety i chwilę podgrzewamy.

3. Na talerzach rozkładamy po porcji makaronu, ciecierzycy i ryżu. Polewamy sosem. Podajemy z pulpetami posypane podsmażoną cebulą i natką pietruszki.

Ciecierzyca po bretońsku

Zamiast fasolki proponuję ciecierzycę po bretońsku z dodatkiem kiełbasy. Ugotowaną ciecierzycę możemy zastąpić tą ze słoika.

Składniki (dla 3-4 osób):

ugotowana ciecierzyca - 4 szklanki

kiełbasa - 40 dag

liście laurowe - 2 szt.

ziele angielskie - 3 ziarna

koncentrat pomidorowy - 2 łyżki

bulion warzywny - 1 litr

smalec - 1 łyżka

mąka - 1 łyżka

ostra i słodka papryka

majeranek - 1 łyżka

sól, pieprz

1. Kiełbasę kroimy w kostkę. Do bulionu dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut.

2. Dodajemy ciecierzycę, kiełbasę i koncentrat pomidorowy. Gotujemy kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i majerankiem.

3. Smalec roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Wlewamy do garnka z ciecierzycą. Zagotowujemy, mieszając.

Kurczak po azjatycku

Szybkie i proste w przygotowaniu danie dla amatorów kuchni azjatyckiej. Idealne na co dzień lub na wyjątkowe okazje.

Składniki (dla 3-4 osób):

filet z kurczaka - 500 g

mąka ziemniaczana - 1 łyżka 

czerwona papryka - 1/2 szt.

marchewka - 1 szt.

mały por - 1 szt.

cukinia - 1 szt.

czosnek - 2 ząbki

imbir - 3-cm kawałek

olej do smażenia

olej sezamowy - 1 łyżeczka

ziarna sezamu - 2 łyżki

Sos:

ocet ryżowy - 3 łyżki

woda - 3 łyżki 

sos sojowy - 5 łyżek

słodki sos chili - 2 łyżki

cukier - 1 łyżka

Dodatkowo:

ugotowany ryż

1. Filet oczyszczamy i kroimy w niewielkie kawałki. Nacieramy solą i pieprzem. Obtaczamy w mące ziemniaczanej.

2. Paprykę i marchewkę myjemy (marchewkę obieramy) kroimy w słupki. Pora myjemy i kroimy w talarki. Cukinię w półplasterki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Imbir obieramy i ścieramy na tarce.

3. W miseczce łączymy składniki sosu. Ziarna sezamu rumienimy na suchej patelni.

4. W woku rozgrzewamy olej, wkładamy warzywa i smażymy ok. 4 minut. Warzywa wyjmujemy, dolewamy niewielką ilość oleju i obsmażamy kawałki kurczaka. Dodajemy warzywa i sos. Podgrzewamy, mieszając. Skrapiamy olejem sezamowym i podajemy z ugotowanym ryżem posypane sezamem.

Zupa z wołowiną i grzybkami mun

 Zupa z makaronem na sposób azjatycki.

Składniki (dla 3-4osób):

 polędwica wołowa - 500 g

kapusta pekińska - 1/2 szt. 

imbir - 3-cm kawałek

czosnek - 2 ząbki

olej sezamowy - 1 łyżka

sos sojowo-grzybowy - 3 łyżki

wódka - 1 łyżka

suszone grzyby mun - 100 g

pędy bambusa - 100 g

natka pietruszki lub kolendra

bulion grzybowy - 1,5 litra

sól, pieprz

ugotowany makaron nitki

1. Polędwicę myjemy, osuszamy i marynujemy 30 minut w sosie sojowo-grzybowym z dodatkiem wódki. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Kroimy w mniejsze kawałki (wodę, w której się moczyły zachowujemy).

2. Mięso kroimy w paski. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Imbir obieramy i siekamy. Kapustę oczyszczamy i szatkujemy. Na oleju sezamowym podsmażamy czosnek i imbir. Dodajemy mięso i smażymy, aż zmieni kolor.

3.  Do mięsa dodajemy osączone grzyby mun, pędy bambusa i kapustę. Dodajemy wodę z moczenia grzybów oraz bulion. Gotujemy na niewielkim ogniu aż kapusta będzie miękka. Doprawiamy solą i pieprzem. Danie podajemy z makaronem, posypane kolendrą lub natką pietruszki.

Kluski z kapustą i pieczarkami

Pomysł na klasyczne śląskie z kapustą i grzybami. Białą kapustę możemy zastąpić pekińską.

Składniki (dla 4-5 osób):

ziemniaki - 1-1,5 kg

mąka ziemniaczana - 250 g

biała kapusta - 1 mała główka

jajko - 1 szt.

pieczarki - 250g

posiekany koperek

 bulion warzywny - 1 szklanka

cebula - 1 szt.

liście laurowe - 2 szt.

ziele angielskie - 2 szt.

smażony boczek lub kiełbasa - 100 g

sól, pieprz

olej do smażenia

 

1. Kapustę oczyszczamy, szatkujemy i zalewamy bulionem. Wkładamy liście laurowe i ziele angielskie, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 5 minut. Odcedzamy i studzimy.

2. Pieczarki oczyszczamy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na oleju. Dodajemy pieczarki, smażymy do odparowania płynu, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy kapustę i część koperku.

3. Ziemniaki obieramy, kroimy, gotujemy w osolonej wodzie i przeciskamy przez praskę. Studzimy. Łączymy z jajkiem i mąką, dokładnie wyrabiamy. 

4. Z ciasta formujemy kulki, lekko spłaszczamy. Kładziemy po łyżce farszu, zlepiamy i formujemy kulki. Wkładamy do wrzątku, gotujemy do wypłynięcia. Podajemy z podsmażonym boczkiem (lub kiełbasą) posypane resztą koperku.

Pianka śmietanowo-jogurtowa od serca

Śmietankowa pianka z serduszkami z galaretki. Pyszna i łatwa w przygotowaniu. Składniki podane na formę 20x20 cm.

Składniki (dla 5-6 osób):

herbatniki kakaowe - 2 opakowania

masło - 2 łyżki

galaretki truskawkowe - 3 szt. 

śmietana 30%

jogurt truskawkowy - 1 kubeczek

1. Masło rozpuszczamy i studzimy. Herbatniki mielimy w blenderze, łączymy z wystudzonym masłem. Na dnie nasmarowanej masłem formy wykładamy masę herbatnikową. Dociskamy i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

2. Galaretki rozpuszczamy w 3,5 szklanki gorącej wody. 1,5 szklanki rozpuszczonej galaretki odlewamy i wlewamy do płaskiego naczynia do stężenia (później wytniemy z niej serduszka). Pozostałą galaretkę studzimy do lekkiego stężenia (galaretka ma być półpłynna).

3.  Śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy wystudzoną galaretkę oraz jogurt, dokładnie mieszamy. Masę przelewamy na herbatnikowy spód. Wstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę (najlepiej na całą noc).

4. Z pozostałej galaretki foremką wycinamy serduszka, ozdabiamy deser.

Jajka faszerowane z chrzanem

 Prosta i efektowna przekąska na wielkanocny stół (i nie tylko).

Składniki (na 12 szt.)

jajka ugotowane na twardo - 6 szt.

majonez - 2 łyżki

tarty chrzan - 2 łyżeczki

posiekany szczypiorek

 sól, pieprz

rzodkiewka - 2 szt.

kawałek żółtej papryki

natka pietruszki

ulubione kiełki

1. Jajka dzielimy na pół i wyjmujemy żółtka.

2. Żółtka ucieramy z majonezem i chrzanem. Dodajemy szczypiorek. Doprawiamy solą i pieprzem.

3. Masą napełniamy połówki jajek. Ozdabiamy kawałkami papryki, plasterkami rzodkiewek, natką pietruszki i kiełkami.

Żurek Wielkanocny

Pyszny żurek wielkanocny z dwoma rodzajami kiełbasy. Świetnie smakuje z pieczywem i jajkami ugotowanymi na twardo.

 Składniki (dla 5-6 osób):

zakwas do żurku - 500 ml

biała surowa kiełbasa - 3 szt.

kiełbasa - 2 szt.

marchewka - 1 szt.

ziemniaki - 5 szt.

pietruszka - 1 szt.

kawałek selera

mały por - 1 szt.

tarty chrzan - 2 łyżeczki

czosnek - 2 ząbki

majeranek - 1 łyżka

liść laurowy - 2 szt.

ziele angielskie - 5 szt.

śmietana 30% - mały kubeczek

sól, pieprz

jajka ugotowane na twardo

1. Marchewkę, pietruszkę, i seler obieramy, myjemy i kroimy w słupki. Por myjemy i kroimy w talarki. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.

2. Do garnka wlewamy ok 2 l wody, wkładamy marchewkę, pietruszkę, por, seler, czosnek, chrzan, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia, po 1/2 godzinie dodajemy ziemniaki. Gotujemy jeszcze ok. 15-20 minut. 

3. Kiełbasę kroimy w plasterki. Białą surową kiełbasę wkładamy do wrzątku i poddajemy obróbce termicznej przez ok. 5 minut. Wyjmujemy i kroimy w plastry. Obie kiełbasy podsmażamy i dodajemy do zupy. Wlewamy zakwas i gotujemy jeszcze kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem. Pod koniec gotowania dodajemy śmietanę. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.