Kotlety z mintaja i bobu

 Mintaja możemy zastąpić innym rodzajem ryby, a świeży bób zastąpić mrożonym.

Składniki (dla 3-4 osób):

filety z mintaja - 2 szt.

bób - 1/2 szklanki 

jajka - 2 szt.

cebula - 1 szt.

żółty ser - 50 g

posiekana natka pietruszki - 3 łyżki

bułka tarta - 2 łyżki + do panierowania

pieprz

posiekany koperek - 1 łyżka

przyprawa do ryb

olej do smażenia

1. Filety z mintaja, bób i jajko gotujemy osobno. Studzimy. Bób obieramy, jajko kroimy w kostkę. Ser żółty ścieramy na tarce o małych oczkach. Cebulę siekamy i smażymy na rozgrzanym oleju.

2. Bób i rybę miksujemy. Dodajemy rozkłócone oraz pokrojone jajko, ser, natkę pietruszki, koperek, cebulę i bułkę tartą. Doprawiamy przyprawą do ryb i pieprz. Dokładnie mieszamy. Z masy formujemy niewielkie kotlety.

3. Kotlety obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką posypane koperkiem.

Placki z kapusty i pora

Propozycja na szybkie danie kolacyjne dla całej rodziny. Świetnie smakują z sosem jogurtowym.

Składniki (dla 4-5 osób):

poszatkowana biała kapusta - 2 szklanki

drobno pokrojony por - 1 szklanka 

mąka pełnoziarnista - 2/3 szklanki

jajka - 2 szt.

oliwa

sól, pieprz

jogurt naturalny

szczypiorek

1. Pokrojone kapustę i pora wkładamy do miski. Dodajemy przesianą mąkę i sól, dokładnie mieszamy. Wbijamy jajka, ponownie mieszamy. Doprawiamy do smaku.

2. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy, wkładamy łyżką porcje masy, spłaszczamy. Smażymy placki z obu stron 4-5 minut. Osączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. Placki podajemy z dodatkiem jogurtu naturalnego posypane szczypiorkiem.

Kotlety schabowe z mandarynkami

Klasyczny kotlet schabowy w nieco innej odsłonie. Możemy go podać z ulubionymi dodatkami.

Składniki (dla 3-4 osób):

schab bez kości - 50 dag

mandarynki - 5 szt. 

miód - 1 łyżka

sherry - 1 kieliszek

sól, pieprz

sok z cytryny

masło - 2 łyżki

sok pomarańczowy - 3 łyżki

mąka ziemniaczana - 1 łyżeczka

olej do smażenia

1. Umyte i osuszone mięso dzielimy na plastry, lekko rozbijamy, posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.

2. Na rozgrzanym oleju obsmażamy kotlety z obu stron, przekładamy do rondla, wlewamy miód i sherry, przykrywamy i dusimy na małym ogniu.

3. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy obrane, podzielone na cząstki mandarynki, chwilę smażymy, mieszając.

4. Mąkę ziemniaczaną  mieszamy z sokiem pomarańczowym i łyżką wody, wlewamy do mandarynek, chwilę podgrzewamy, mieszając, bo sos zgęstniał.

5. Kotlety ułożyć na podgrzanym półmisku, polać sosem. Podajemy z makaronem i zieloną sałatą.

Zupa szczawiowa z jajkiem

Zupa szczawiowa z jajkiem ugotowanym na twardo to propozycja na lekki obiad. Można ją zagęścić mąką i śmietanką. Łatwa i szybka do przygotowania. Poza sezonem możemy użyć szczawiu ze słoika.

Składniki (dla 4-5 osób):

kości wieprzowe - 500 g

włoszczyzna - 1 pęczek 

liście szczawiu - 500 g

ziemniaki - 8 szt.

liść laurowy - 1 szt.

ziele angielskie - 5 ziaren

śmietana 18% - 100 ml

jajka - 4 szt.

sól, pieprz

1. Kości oczyszczamy, płuczemy, wkładamy do garnka razem z umytą i obraną włoszczyzną, zielem angielskim i liściem laurowym. Dodajemy sól, zalewamy 3 litrami wody i gotujemy przez godzinę. Gdy mięso i warzywa zmiękną, wyjmujemy wszystko z zupy.

2. Liście szczawiu myjemy, kroimy, wrzucamy do wywaru. Zagotowujemy. Marchewkę z zupy kroimy w plasterki, seler i pietruszkę blendujemy, wkładamy do zupy razem z oddzielonym od kości mięsem. Zabielamy śmietanką.

3. Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie. Ugotowane na twardo jajka obieramy i przekrawamy na pół.

4. Do talerzy nakładamy po porcji ziemniaków, zalewamy zupą. Podajemy z jajkiem.

Kurkowe kotlety

Pomysł na obiad z wykorzystaniem sezonowych kurek. Poza sezonem możemy wykorzystać grzyby mrożone.

Składniki (dla 3-4 osób):

polędwiczki wieprzowe - 500 g

kurki - 300 g 

cebula - 1 szt.

czosnek - 2 ząbki

śmietana 22% - 1/2 szklanki

masło - 1 łyżka

sos sojowo-grzybowy - 1 łyżeczka

suszone oregano - 

mielona słodka papryka

sól, pieprz

olej do smażenia

natka pietruszki

1. Mięso myjemy, kroimy na niewielkie kotlety. Lekko rozbijamy. Nacieramy czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Posypujemy solą, pieprzem, oregano i papryką. Odkładamy na 30 minut. 

2. Obsmażamy na oleju, zdejmujemy z ognia i zabezpieczamy przed wystygnięciem. Cebulę obieramy, siekamy i podsmażamy na oleju po smażeniu mięsa. Wkładamy oczyszczone kurki (większe kroimy na mniejsze części). Smażymy 5-7 minut, wlewamy 2/3 szklanki ciepłej wody. Dusimy pod przykryciem 5 minut. 

3. Do sosu wkładamy mięso. Dodajemy sos sojowo-grzybowy. Dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 10 minut. Odlewamy kilka łyżek sosu i mieszamy ze śmietaną. Wlewamy do sosu, mieszamy i zagotowujemy. Posypujemy pokrojoną natką pietruszki. Podajemy z ugotowanymi lub pieczonymi ziemniakami.

Jabłka z bitą śmietaną i ciastkami gryczanymi

 Jesienny "zamiennik" szarlotki tym razem podany w szklankach.

Składniki (dla 3-4 osób):

galaretka zielona i żółta - po 1 szt. 

pokruszone ciastka gryczane - 10 dag 

jabłka - 4 szt.

rodzynki - 2 łyżki

cukier trzcinowy - 2 łyżki

cynamon - 1 łyżeczka

aromat rumowy - 3 krople

śmietana 30% - 2 szklanki

cukier - 2 łyżki

Sos karmelowy:

cukier - 10 dag

masło - 5 dag

kremówka - 100 ml

1. Żółtą galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody i wlewamy do płaskiego naczynia. Studzimy i wstawiamy do lodówki do stężenia. Podobnie postępujemy z galaretką zieloną, studzimy i wlewamy na warstwę żółtą. Po stężeniu kroimy w kostkę.

2. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Smażymy z cukrem trzcinowym. Dodajemy rodzynki, cynamon i aromat.

3. Sos: cukier podgrzewamy aż zacznie zmieniać kolor. Dodajemy masło, mieszamy, zdejmujemy z ognia. Mieszamy z kremówką.

4. Śmietanę 30% ubijamy z cukrem. Do szklanek wkładamy na przemian po porcji jabłek, sosu, herbatników i bitej śmietany. Dekorujemy kostkami z galaretek.

Sałatka z kalafiora i kukurydzy

Kalafior to warzywo uniwersalne, choć kojarzy nam się zwykle z dodatkiem do obiadu. Możemy go przygotowywać na wiele sposobów, na przykład w sałatce z kukurydzą i szynką.

Składniki (dla 4-5 osób):

kalafior - 1/2 szt.

kukurydza konserwowa - 1 puszka 

jajka - 4 szt.

wędzona szynka - 20 dag

mały por - 1 szt.

Sos:

jogurt naturalny - 3 łyżki

majonez - 2 łyżki 

sól, pieprz

koperek - 1/2 pęczka

czosnek - 2 ząbki

1. Kalafiora dokładnie myjemy, dzielimy na różyczki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy i rozdrabniamy ręcznie lub w blenderze. Kukurydzę osączamy z zalewy.

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Razem z szynką kroimy w drobną kostkę. Pora oczyszczamy i kroimy w półplasterki, a następnie drobno siekamy. Łączymy wszystkie składniki sałatki.

3. Przygotowujemy sos: czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Koperek myjemy i siekamy. Składniki sosu dokładnie mieszamy. Polewamy sałatkę, mieszamy i odstawiamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy koperkiem.

Filety drobiowe z pieczarkami

Klasyczne połączenie drobiu z kremowym sosem z pieczarek z dodatkiem zielonego groszku. Małe pieczarki możemy usmażyć w całości lub przekroić na pół.

 

Składniki (dla 3-4 osób):

filet z kurczaka - 30 dag 

pieczarki - 15 dag

cebula - 1 szt.

mrożony zielony groszek - 1/2 szklanki

śmietana 18% - 1 szklanka

jajko - 1 szt.

bułka tarta do obtoczenia

sól, pieprz

olej roślinny - 2 łyżki

masło klarowane - 2 łyżki

 

1. Mięso myjemy, kroimy w mniejsze kawałki, oprószamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plastry.

2. Pieczarki rumienimy na maśle, zdejmujemy z patelni, posypujemy solą i pieprzem. Na patelnię dolewamy olej i podsmażamy cebulę. 

3. Kawałki mięsa panierujemy najpierw w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Smażymy na rumiano z obu stron w oddzielnym naczyniu. 

4. Do cebuli dodajemy rozmrożony groszek i śmietanę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy pieczarki. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub kluskami śląskimi.