Spaghetti z sosem rybnym

 Pomysł na szybki obiad lub danie kolacyjne.

Składniki (dla 3-4 osób):

makaron spaghetti - 250 g

kiełbasa - 250 g 

cebula - 1 szt.

passata pomidorowa - 1/2 szklanki

szprotki w pomidorach - 1 puszka

sól, pieprz

oregano, suszona bazylia

olej do smażenia 

świeża bazylia

1. Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzamy.

2. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Kiełbasę kroimy w półplasterki. Cebulę z kiełbasą podsmażamy na małym ogniu.

3. Szprotki osączamy i rozgniatamy widelcem. Cebulę i kiełbasę zalewamy wodą tak, aby były zakryte. Dodajemy passatę pomidorową oraz szprotki. Gotujemy aż część płynu odparuje a sos zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem, oregano i bazylią.

4. Makaron podajemy z sosem posypany listkami bazylii. 

Sałatka z tuńczyka

Sałatka z tuńczyka to podstawa każdego przyjęcia nie tylko z okazji świąt. Jest smaczna i łatwa do przygotowania a odpowiednio ozdobiona może stanowić ozdobę stołu.

Składniki (dla 4-5 osób):

tuńczyk w sosie własnym - 2 puszki

jajka ugotowane na twardo - 3 szt.

czerwona fasola - 3 łyżki

kukurydza konserwowa - 3 łyżki 

cebula - 1 szt.

majonez - 4 łyżki

sól, pieprz

pęczek koperku

nasiona granatu - 2 łyżki

 krakersy (opcjonalnie)

1. Ugotowane na twardo jajka obieramy i drobno siekamy. Cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Koperek myjemy i dzielimy na mniejsze części.

2. Tuńczyka osączamy z zalewy, rozdrabniamy widelcem.  Dodajemy jajka, cebulę, osączone kukurydzę i czerwoną fasolę. Doprawiamy solą i pieprzem. Łączymy z majonezem i dokładnie mieszamy.

3. Formę w kształcie wieńca wykładamy folią spożywczą. Wkładamy sałatkę, wyrównujemy i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem ozdabiamy gałązkami koperku i nasionami granatu.

Kotlety rybne w korzennym sosie

Kotlety rybne to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych przepisów. Do ich wykonania najbardziej nadają się ryby o jasnym mięsie np. dorsz, łosoś lub wędzone (pstrąg, makrela). Można wykorzystać ryby świeże lub mrożone (trzeba je najpierw rozmrozić i dokładnie osączyć). Najlepiej smakują z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi wzbogacone ulubionymi sosami, które podkreślą ich smak.

 

Składniki (dl 3-4 osób):

 

ryba w płatach (bez ości i skóry) - 50 dag

suszona żurawina - 2 łyżki

pieprz, sól

ugotowana kasza jęczmienna - 10 dag

czosnek - 1 ząbek

jajko

olej roślinny do smażenia

posiekana kolendra

Sos:

czosnek - 1 ząbek

miód - 2 łyżeczki

przyprawa korzenna - 1 łyżeczka

masło - 3 łyżeczki

sok z 1/2 cytryny

wytrawne czerwone wino - 250 ml

powidła śliwkowe - 2 łyżeczki

kilka suszonych śliwek

śmietana 18% - 2 łyżki

1. Rybę blendujemy, przekładamy do miski, dodajemy żurawinę, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ostudzoną kaszę jęczmienną oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, jajko i posiekaną kolendrę. Wyrabiamy masę i formujemy niewielkie kotlety. Smażymy z obu stron na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju.

2. Drugi ząbek czosnku siekamy i podsmażamy na oleju pozostałym po kotletach. Dodajemy łyżeczkę miodu, 2-3 szczypty przyprawy korzennej, łyżeczkę masła i nieco soku z cytryny. Zalewamy czerwonym winem, łączymy z łyżeczką powideł oraz resztą soku z cytryny. Redukujemy sos, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Dodajemy pozostałe masło, miód, suszone śliwki, powidła i przyprawę. Mieszamy i podgrzewamy aż sos ponownie się zredukuje. 

 3. Sos wykładamy na talerz, układamy na nim kotlety. Podjemy z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi. 

Papryka faszerowana sałatką z tuńczyka

 Wyśmienicie smakuje z pieczywem.

Składniki (na 3 porcje):

kolorowa papryka - 3 szt.

mieszanka meksykańska - 1 puszka 

tuńczyk w sosie własnym - 2 puszki

ogórki konserwowe - 2 szt.

jajka - 3 szt.

majonez - 4 łyżki

jogurt naturalny - 2 łyżki

posiekany koperek

sól, pieprz

1. Papryki myjemy, ścinamy wierzchy i usuwamy gniazda nasienne.

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Obieramy ze skorupek i rozdrabniamy. Ogórki kroimy w małą kostkę. Dodajemy osączoną mieszankę meksykańską i tuńczyka oraz koperek. Łączymy z majonezem i jogurtem, dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem..

3. Do wydrążonych papryk nakładamy sałatkę, posypujemy koperkiem.

Łosoś pieczony w migdałach

Łosoś pieczony w migdałach to pomysł na lekkie i pyszne danie. Jest bardzo prosty w przygotowaniu - nie może się nie udać. Dzięki marynacie z soku z cytryny ma wyrazisty smak.

Składniki (dla 3-4 osób):

łosoś - 250 g

sok z 1/2 cytryny 

rozmaryn - 1 łyżeczka

szałwia - 1 łyżeczka

sól, pieprz

oliwa

płatki migdałów - 2-3 łyżki

koperek

Dodatkowo: ugotowane ziemniaki, pomidorki koktajlowe

 

1. Łososia układamy na blasze posmarowanej oliwą. Nacieramy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy ziołami i płatkami migdałów. Polewamy olejem. Odstawiamy na 20 minut.

2. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Wstawiamy blachę z rybą i pieczemy przez ok. 20 minut. Podajemy z ziemniakami, pomidorami. Posypujemy koperkiem.

Kotlety z mintaja i bobu

 Mintaja możemy zastąpić innym rodzajem ryby, a świeży bób zastąpić mrożonym.

Składniki (dla 3-4 osób):

filety z mintaja - 2 szt.

bób - 1/2 szklanki 

jajka - 2 szt.

cebula - 1 szt.

żółty ser - 50 g

posiekana natka pietruszki - 3 łyżki

bułka tarta - 2 łyżki + do panierowania

pieprz

posiekany koperek - 1 łyżka

przyprawa do ryb

olej do smażenia

1. Filety z mintaja, bób i jajko gotujemy osobno. Studzimy. Bób obieramy, jajko kroimy w kostkę. Ser żółty ścieramy na tarce o małych oczkach. Cebulę siekamy i smażymy na rozgrzanym oleju.

2. Bób i rybę miksujemy. Dodajemy rozkłócone oraz pokrojone jajko, ser, natkę pietruszki, koperek, cebulę i bułkę tartą. Doprawiamy przyprawą do ryb i pieprz. Dokładnie mieszamy. Z masy formujemy niewielkie kotlety.

3. Kotlety obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką posypane koperkiem.

Ukraińskie bliny ze śledziem

Szybkie do wykonania przekąski kuchni ukraińskiej. Idealne na imprezę, danie kolacyjne lub przekąska. Sprawdzą się także jako danie wigilijne.

Składniki (dla 4-5 osób):

mąka orkiszowa (lub gryczana) - 1 szklanka

mleko - 1 szklanka

drożdże suszone - 1 op.

jajko - 1 szt.

szczypta cukru

rzodkiewka - 5 szt.

filety śledziowe - 4 szt.

twarożek - 1 op.

śmietana 18% - 2 łyżki

sól, pieprz

szczypiorek

papryka mini - 3 szt.

olej do smażenia

1. Mleko lekko podgrzewamy. Wsypujemy drożdże instant, cukier, odrobinę soli i mąkę. Odstawiamy na 15 minut, dokładnie mieszamy mikserem. Odstawiamy pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2.  Filety moczymy, kroimy w niewielkie kawałki. Paprykę kroimy w kostkę a rzodkiewkę w plasterki. Szczypiorek siekamy.

3. Na rozgrzanym oleju smażymy z obu stron niewielkie placki. Osączamy na papierowym ręczniku.

4. Twarożek ucieramy ze śmietaną, dodajemy sól i pieprz. Na każdym blinie układamy porcje twarogu, kawałki śledzia, papryki i plastry rzodkiewki. Posypujemy szczypiorkiem.

Makaron z sardynkami

Nieco nietypowy pomysł na podanie konserwy rybnej - tym razem nie z pieczywem, a z... makaronem. To wyjątkowo smaczne połączenie.

Składniki (dla 3-4 osób):

makaron świderki - 50 dag

 sardynki w pomidorach - 2 puszki (po 10 dag)

pomidory koktajlowe - 12 szt.

czarne oliwki bez pestek - 12 szt.

czerwona cebula - 2 szt.

sok z cytryny - 1 łyżka

oliwa - 5 łyżek

bazylia suszona

sól, pieprz

świeża bazylia lub natka pietruszki do dekoracji

1. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzamy.

2. Pomidory myjemy, osuszamy i przekrawamy na pół. Cebulę drobno siekamy. Oliwki dzielmy na pół.

3. Sardynki rozdrabniamy widelcem, podgrzewamy lekko na patelni. 

4. Oliwę mieszamy z sokiem z cytryny i bazylią. Łączymy z pomidorami, oliwkami i cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem

5. Warzywa dodajemy do sardynek. Smażymy kilka minut, mieszając.Dodajemy makaron, mieszamy i podgrzewamy przez kilka chwil. Podajemy ozdobiony zieleniną.

Paluszki rybne z frytkami

Przepis na ekspresowy obiad - prosty i smaczny. Zamiast kupować gotowe produkty, możemy bez problemu przygotować je sami.

Składniki (dla 3-4 osób):

filet z mintaja (lub innej ryby) - 400 g

sok z cytryny - 2 łyżeczki

jajka - 2 szt.

bułka tarta do obtoczenia

duże ziemniaki - 6 szt.

sól, pieprz

olej do smażenia

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w słupki za pomocą noża lub krajalnicy. Osuszamy na ręczniku papierowym.

2. Rybę płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i skrapiamy sokiem z cytryny. Posypujemy solą i pieprzem. Kawałki ryby panierujemy najpierw w rozkłóconych jajkach a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. Osączamy na ręczniku papierowym.

3. Frytki wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy na złocisty kolor. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej. Podajemy z paluszkami rybnymi i ulubioną surówką.

Sałatka z makreli i kukurydzy

Przepis na danie kolacyjne lub smarowidło do kanapek - dla wielbicieli makreli i nie tylko.

Składniki (dla 4-5 osób):

makrela wędzona - 200 g

jajka - 3 szt. 

kukurydza - 1 puszka

ogórki konserwowe - 2 szt.

ser żółty w kawałku - 150g

majonez - 3 łyżki

jogurt naturalny - 3 łyżki

sól, pieprz

posiekany koperek

1. Rybę oczyszczamy z ości, kroimy i przekładamy do miski. Dodajemy osączoną kukurydzę, i pokrojone w małą kostkę ogórki oraz żółty ser (również pokrojony w kostkę). 

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i drobno siekamy. Dodajemy do sałatki.

3. Majonez łączymy z jogurtem, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy za sałatką. Wstawiamy do lodówki na 30 minut. Przed podaniem ozdabiamy koperkiem.

Śledzie po cygańsku

Na święta przygotowuję różne rodzaje sałatek śledziowych. Ta należy do najsmaczniejszych.

Składniki (dla 3-4 osób):

solone filety śledziowe - 5 szt.

czerwona cebula - 1 szt. 

sok z 1/2 cytryny

ogórki konserwowe - 3 szt.

keczup - 3 łyżki

olej - 2 łyżki

olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią - 1 łyżka

musztarda - 1 łyżeczka

mielona słodka papryka - 1/2 łyżeczki

mielona wędzona papryka - 1/2 łyżeczki

szczypta cukru

koperek do dekoracji

1.  Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Z jednego fileta wykrawamy gwiazdki do dekoracji, pozostałe kroimy w drobną kostkę.

2. Cebulę obieramy, siekamy i zalewamy sokiem z cytryny. Ogórki kroimy w kostkę.

3. Sos: keczup mieszamy z musztardą, cukrem i papryką. Mieszając dodajemy oba rodzaje oleju do utrzymania jednolitej konsystencji. 

4. Śledzie mieszamy z ogórkami i cebulą. Zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Dekorujemy gwiazdkami ze śledzia i gałązkami koperku.

Dorsz w płatkach migdałów

Dodatek płatków migdałów sprawia, że klasyczny obiad z rybą w roli głównej nabiera bardziej wykwintnego charakteru.

Składniki (dla 3-4 osób):

polędwica z dorsza - 400 g

płatki migdałów - 100 g

jajko - 1 szt.

mąka ryżowa - 2 łyżki

sól, pieprz

olej do smażenia

1. Rybę rozmrażamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy na 4 części i oprószamy z obu stron solą i pieprzem.

2. Kawałki ryby obtaczamy w mące ryżowej, następnie w rozmąconym jajku i płatkach migdałów.

3. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy kawałki ryby z obu stron na złoty kolor. Osączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z ulubionymi dodatkami: ziemniakami lub frytkami oraz surówką.

Sałatka z tuńczykiem, groszkiem i papryką

Kto dba o zdrowie i linię, powinien jadać ryby. Są zdrowe i dietetyczne. Ich wartość odżywczą wzbogacają warzywa.

Składniki (dla 3-4 osób): 

tuńczyk w sosie własnym - 1 puszka

miks sałat - 1 op. 

duża marchewka - 1 szt.

cukier - 1 łyżeczka

czerwona papryka - 1 szt.

groszek - 1 mała puszka

olej kujawski "Bazylia i czosnek" - 2 łyżki

sól, pieprz

 

1. Marchewkę obieramy i gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie. Studzimy i kroimy w półtalarki. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę.

2. Sałatę, paprykę, marchewkę i osączony groszek oprószamy solą i pieprzem, łączymy z olejem kujawskim i delikatnie mieszamy. Na wierzch wykładamy kawałki tuńczyka.