Krwawe muffinki z granatem

Deser nie tylko na przyjęcie w Halloween. Możemy je podać z innymi owocami i dowolnie udekorować.

Składniki (na 12 szt.):

mąka tortowa - 1 szklanka

szczypta soli

cukier - 1/2 szklanki

olej - 3/4 szklanki

jajko - 1 szt.

cukier wanilinowy - 1 op.

kefir - 1/2 szklanki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Krem: 

śmietana 30% - 300 ml

serek mascarpone - 250 g

cukier puder - 1 łyżka

Dodatkowo:

dżem truskawkowy - 3 łyżki

nasiona granatu - 2 łyżki 

1. W wysokim naczyniu miksujemy olej z jajkami i cukrem i cukrem wanilinowym.  Do masy dodajemy stopniowo kefir i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cały czas mieszając do połączenia składników (nie dłużej).

2. Formę do muffinek wykładamy papilotkami, napełniamy ciastem do 3/4 wysokości.  Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C ok. 25 minut do suchego patyczka. Studzimy na kratce.

3. Śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem.

4. Dżem podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia. Studzimy. Muffinki dekorujemy kremem, polewamy rozpuszczonym dżemem, posypujemy nasionami granatu.

Pączki z cynamonem

Słodki przysmak na świąteczny stół, karnawałowe przyjęcie lub Tłusty Czwartek. Przygotowuje się je w kilka chwil, nie dodając drożdży. Cynamon nadaje im odświętny charakter. Udają się nawet początkującym - wychodzą lekkie i puszyste.

Składniki (na 15-20 szt.):

serek homogenizowany waniliowy - 350 g

jajka - 3 szt. 

mąka pszenna - 300 g

proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki

ekstrakt wanilii - 1 łyżeczka

spirytus - 1 łyżka 

szczypta soli

olej do głębokiego smażenia

Do obtoczenia:

cukier puder - 70 g

mielony cynamon - 1 łyżeczka

1. Serek homogenizowany wkładamy do miski, wbijamy jajka, dodajemy ekstrakt i spirytus. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Ponownie mieszamy.

2. W garnku rozgrzewamy olej do 175 st. Okrągłą łyżkę zanurzamy w oleju i wrzucamy porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz. Smażymy z obu stron na rumiano. Odsączamy na papierowym ręczniku. Jeszcze letnie obtaczamy w cukrze pudrze wymieszanym z cynamonem.

Kawowe muffiny z chałwą

Niezbyt słodkie muffiny kawowe z pewnością przypadną do gustu kawoszom. Świetny dodatek do popołudniowej kawy.

Składniki (na 12 sztuk):

masło - 100 g

jajko - 1 szt. 

mleko - 1/2 szklanki

kawa rozpuszczalna - 2 łyżki

cukier - 3/4 szklanki 

cukier wanilinowy - 1 łyżeczka

mąka tortowa - 1 i 3/4 szklanki

sól - 1/4 łyżeczki

proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki

chałwa - 12 kawałków

1. Masło rozpuszczamy, studzimy, mieszamy z cukrem, jajkiem i przestudzoną kawą rozpuszczoną w 2 łyżkach gorącej wody.

2. W drugim naczyniu łączymy ze sobą składniki suche: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier wanilinowy.

3. Mokre składniki wlewamy do suchych, dokładnie mieszamy.

4. Ciastem napełniamy foremki, kładziemy po kawałku chałwy, przykrywamy masą do 3/4 wysokości foremek.

5. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.

Jabłka w cieście francuskim

Pachnące cynamonem chrupiące ciasteczka w kształcie słoneczek z jabłkowym wnętrzem. Dobrze smakują zarówno na ciepło jak na zimno. Do ich wykonania potrzebujemy twardych owoców. Miękkie mogą się kurczyć podczas pieczenia i pękać podczas wycinania gniazd nasiennych.

Składniki (dla 6-7 osób):

ciasto francuskie - 1 szt.

duże jabłka - 3 szt.

cukier i cynamon do posypania 

jajko do posmarowania wypieków

 

1. Ciasto francuskie rozwijamy i kroimy na 1-cm paski.

2. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w poprzek na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Okrągłym kieliszkiem lub foremką wycinamy z każdego plastra gniazdo nasiennie.

3. Paskami z ciasta owijamy każdy plaster, tak, aby paski nie zachodziły na siebie,

4. Każde ciastko smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy cukrem zmieszanym z cynamonem.

5. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy ok. 25 minut do zrumienienia.

Muffinki śliwkowe z kawową nutą

Tradycyjne, wilgotne babeczki ze śliwką z dodatkiem kawy. Idealne na jesienny podwieczorek.

Składniki (na 12 szt.)

masło - 4 łyżki

cukier - 1 szklanka

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

kawa naturalna (mielona) - 1 łyżka

cukier wanilinowy - 2 łyżeczki

mleko - 1 szklanka

mąka tortowa - 2 szklanki

jajka - 2 szt.

szczypta soli

mielona gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki

mielone goździki - 1/4 łyżeczki

śliwki - 12 szt.

1. Do miski wsypujemy cukier, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier wanilinowy, kawę, sól, gałkę muszkatołową i goździki.

2. Masło roztapiamy w rondelku na niewielkim ogniu. Studzimy. W drugiej misce łączymy mleko z roztopionym masłem i jajkami.

3. Mokre składniki łączymy z suchymi. Dokładnie mieszamy do połączenia składników.

4. Śliwki myjemy i kroimy w drobną kostkę.

5. Formę na muffinki wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Na wierzchu układamy kawałki śliwek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.  Pieczemy ok. 20 minut. Studzimy na kratce.

Kruche serduszka z galaretką

Kruche ciasteczka maślane w kształcie serduszek wypełnione kolorową galaretką. Oczywiście można je ozdabiać dowolnie, według uznania. Do ich wykonania potrzebujemy dwóch foremek w kształcie serduszek o różnej wielkości.

Składniki:

miękkie masło - 185 g

cukier - 200 g

ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki 

mąka tortowa - 350 g

jajko - 1 szt.

żółtko - 1 szt.

galaretka truskawkowa - 1/2 op.

galaretka borówkowa - 1/2 op.

lukier

cukrowa posypka

wiórki kokosowe

1. Każdą galaretkę rozpuszczamy w 1/2 szklanki gorącej wody. Odstawiamy do lekkiego stężenia.

2. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy jajko i żółtko. Miksujemy do połączenia składników. Do maślanej masy przesiewamy mąkę i zagniatamy gładkie ciasto. Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min.

3. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy, lekko podsypując mąką. Z ciasta wycinamy serduszka za pomocą większej foremki. W połowie z nich wycinamy mniejsze serduszka.

4. Wycięte serduszka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 15 min. do zrumienienia. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.

5. Brzegi ciastek smarujemy lukrem i sklejamy "pełne" serduszka z tymi z otworem. Odstawiamy do zastygnięcia.

6. Wierzch każdego ciastka smarujemy lukrem. Połowę posypujemy wiórkami kokosowymi, resztę - cukrową posypką.

7. Do otworów ciastek z wiórkami wlewamy tężejącą galaretkę truskawkową, do otworów ciastek z posypką - galaretkę borówkową. Odstawiamy do całkowitego stężenia galaretki.

Ciasteczka korzenne "Pieski"

Ciasteczka z przyprawą korzenną i miodem w fantazyjnych kształtach. Oczywiście możecie użyć dowolnych foremek i udekorować je według uznania.

Składniki (na ok. 50 szt.)

jajka - 3 szt.

soda oczyszczona - 1 łyżeczka 

masło - 10 dag

przyprawa korzenna - 1 łyżka

cukier - 4 łyżeczki

miód - 4 łyżki

lukier i draże do dekoracji

 

1. Do rondelka wkładamy masło, dodajemy miód, cukier i przyprawę korzenną. Podgrzewamy do połączenia składników. Odstawiamy do wystudzenia.

2. Do wystudzonych składników dodajemy przesianą mąkę, sodę oraz jajka. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i wkładamy na ok. 30 min. do lodówki. 

3. Po upływie tego czasu ciasto odwijamy z folii i dzielimy na mniejsze części. Rozwałkowujemy i wycinamy kształty za pomocą foremek. 

4. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez ok. 15 minut. Studzimy na kratce i dekorujemy. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Karnawałowe rozetki

Karnawałowe rozetki to ciasteczka smażone na głębokim tłuszczu przy pomocy specjalnych foremek na drucie, przypominające nieco tradycyjne faworki. Niektórzy znają je z dzieciństwa, jednak nieliczni wiedzą, że są one bardzo popularne w krajach skandynawskich, gdzie przygotowuje się je w okolicach świąt Bożego Narodzenia. Idealny przepis na Tłusty Czwartek jako zamiennik dla faworków lub pączków.

Składniki (na ok. 100 szt.):

mąka pszenna - 200 g

jajka - 2 szt. 

mleko - 1 szklanka

cukier - 1 łyżka

spirytus - 2 łyżki (opcjonalnie)

szczypta soli

olej do smażenia - 700 ml

cukier puder do posypania

1. Jajka rozbijamy, oddzielamy żółtka od białek. Białka ucieramy z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę.

2. Żółtka łączymy z mąką, dodajemy mleko i spirytus (dzięki niemu ciasteczka wchłoną mniej tłuszczu, jednak możemy pominąć ten składnik). Miksujemy na gładkie ciasto, nieco gęstsze od ciasta naleśnikowego. Następnie dodajemy pianę z białek i dokładnie mieszamy. Należy pamiętać, aby składniki takie jak jajka i mleko były zimne. Dla pewności, możemy przed smażeniem wstawić naczynie z ciastem do lodówki. Po wyjęciu wystarczy je przemieszać łyżką.

3. Olej rozgrzewamy w niewielkim garnku do temperatury 180 - 200 st. C. Do pomiaru temperatury możemy użyć termometru cukierniczego, jeśli jednak go nie mamy, możemy sprawdzić temperaturę, wrzucając kroplę ciasta do gorącego oleju. Jeśli ciasto natychmiast zacznie silnie skwierczeć, to znaczy, że olej osiągnął odpowiednią temperaturę.

4. Na drucik nakręcamy foremkę, wkładamy ją na kilka sekund do gorącego oleju i odsączamy na ręczniku papierowym. Zanurzamy foremkę w cieście (należy uważać, aby nie zanurzyć jej zbyt głęboko - ciasto nie może przykryć górnego rantu - w przeciwnym razie podczas smażenia ciastka nie odpadną od foremki). Foremkę z ciastem zanurzamy w gorącym oleju i smażymy przez kilka sekund - ciastka powinny same od niej odpadać. Przewracamy ciastko na drugą stronę, aż osiągnie złocistą barwę. Wyjmujemy i osączamy na ręczniku papierowym. W podobny sposób smażymy resztę ciasteczek. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Muffinki korzenne z zielonym kremem

Proste i szybkie w przygotowaniu korzenne muffiny z zielonym kremem na bazie mascarpone. Są miękkie i długo utrzymują świeżość.

Składniki (na 12 szt.):

mąka pszenna - 2 szklanki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

soda oczyszczona - 1 łyżeczka 

przyprawa korzenna - 2 łyżeczki

szczypta soli

jajka - 2 szt.

olej - 1/2 szklanki

jogurt naturalny - 15 dag

miód - 12 dag

jabłka - 2 szt.

Zielony krem: 

śmietana 30% - 200 ml

ser mascarpone - 250g

cukier puder - 4 łyżki

śmietan-fix - 1 op. 

zielony barwnik spożywczy w proszku

cukrowa posypka do dekoracji

1. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. 

2. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. 

3. Suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną i sól) łączymy ze sobą.

4. W drugiej misce rozkłócamy jajka, dodajemy olej i mieszamy. Dodajemy jogurt i miód. Następnie dodajemy suche składniki oraz starte jabłka. Dokładnie mieszamy.

5. Ciastem napełniamy papilotki do 3/4 wysokości. 

6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. ok. 30 min. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Zielony krem:

1. Śmietanę ubijamy z mascarpone, dodajemy śmietan-fix i cukier puder. Krem łączymy z odpowiednią ilością barwnika.

2. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy kremem upieczone muffiny. Posypujemy cukrową posypką. 

Krwawe biszkopciki na Halloween

 Pomysł na słodką halloweenową przekąskę.

Składniki (dla 5-6 osób): 

mąka orkiszowa (lub pszenna) - 50g

mąka ziemniaczana - 25g

jajka - 2 szt.

cukier - 35g

sól - szczypta 

masło do wysmarowania formy

Czerwona polewa:

biała czekolada - 50g

śmietanka 30% - 10ml

czerwony barwnik spożywczy w żelu 

Dodatkowo:

opłatkowe ozdoby 

Biszkopciki:

1. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier i razem miksujemy, stopniowo dodając rozkłócone żółtka.  Następnie dodajemy przesiane mąki i dokładnie mieszamy.

2. Formę na muffinki z płytkimi otworami smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. Ciastem napełniamy otwory. Jeśli nie mamy formy, ciasto wykładamy łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując okrągłe ciasteczka. Między ciasteczkami zachowujemy ok. 2 cm odstępy.

3. Piekarnik nagrzewamy do 170 st., wstawiamy formę na środkową półkę i pieczemy ok. 20 minut do zrumienienia. Upieczone ciasteczka odstawiamy na 10 min. do przestudzenia.

Czerwona polewa:

1. Do rondelka wlewamy śmietankę i połamaną czekoladę. Podgrzewamy na małym ogniu aż czekolada się roztopi, nie dopuszczając do zagotowania. Gdy czekolada ze śmietaną dokładnie się połączy, dodajemy barwnik spożywczy aż uzyskamy pożądany kolor. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

2. Polewamy ciastka, imitując krwawe smugi. Na wierzchu układamy opłatkowe ozdoby i odstawiamy do zastygnięcia polewy.

Muffinki z borówkami

Muffinki przygotowane według tego przepisu są puszyste, miękkie i rozpływają się w ustach. Byłam zaskoczona efektem, biorąc pod uwagę moje (nie)zdolności cukiernicze;)

Składniki (na 12 szt):

 

borówki amerykańskie - 1 szklanka

jajka - 2 szt.

olej - 1/4 szklanki

mąka tortowa - 1 i 1/4 szklanki

cukier - 1/2 szklanki

sok z cytryny - 3 łyżki

proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

śmietana 30% - 250 ml

cukier puder do posypania

1. Jajka rozkłócamy. Dodajemy olej, sok z cytryny oraz śmietanę i dokładnie mieszamy.

2. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sito. Dodajemy cukier. Suche składniki krótko miksujemy z mokrymi na wolnych obrotach.

3. Formę do muffinek wykładamy papilotkami, które napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Umyte borówki wykładamy na wierzchy ciastek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 25 minut. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Muffinki piernikowe "Renifery"

Zabawne świąteczne łakocie nie tylko dla najmłodszych.

 Składniki (na 12 sztuk):

 

jajka - 2 szt.

cukier - 2 łyżki 

miód - 2 łyżki

olej - 1/3 szklanki

woda gazowana - 1/3 szklanki

mąka - 1 szklanka

kakao - 2 łyżki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

przyprawa korzenna - 1 op.

powidła śliwkowe - 12 łyżeczek

 

Polewa:

cukier puder - 1 szklanka

kakao - 2 łyżki

mleko - 4 łyżki

ekstrakt z wanilii - 1/2 łyżeczki

szczypta soli

 

Dekoracja:

słone precelki

posypka cukrowa "oczka"

małe biszkopty

kolorowe draże bez orzeszków (np. M&M's)

masa cukrowa lub pisak do dekorowania ciastek (opcjonalnie) 

1.  Jajka z cukrem ubijamy na kogel-mogel, dodajemy miód, olej i wodę. Miksujemy.

2. W miseczce łączymy mąkę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę korzenną. Wsypujemy do mokrych składników i miksujemy na jednolitą masę.

3. Formę do pieczenia muffinek wykładamy papilotkami, nakładamy po łyżce ciasta i łyżeczce powideł, dopełniamy ciastem do 3/4 wysokości foremek.

4. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. i pieczemy 21 minut. Studzimy na kratce.

5. Składniki polewy dokładnie mieszamy. Dekorujemy muffinki.

6. Za pomocą masy cukrowej lub pisaków przymocowujemy słone precelki (rogi), biszkopty (mordki), cukrową posypkę "oczka" oraz kolorowe draże (nosy).

Ciasteczka "Cytrynowe Szczeniaczki"

Zabawne ciasteczka w kształcie piesków nie tylko dla dzieci. Oczywiście możemy użyć innych foremek.

 Składniki:

mąka pszenna - 250 g

cukier ze skórką cytrynową - 1 opakowanie

zimne masło - 125 g

jajko - 1 szt.

1. Mąkę przesiewamy na stolnicę, masło kroimy w drobne kawałki, dodajemy do mąki i rozcieramy palcami, aż powstaną grudki.

2. Pośrodku mąki robimy wgłębienie, wbijamy jajko i wsypujemy cukier ze skórką cytrynową. Mieszamy do połączenia składników.

3. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

4. Ciasto wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm, posypując lekko mąką.

5. Foremką wycinamy ciasteczka (ja użyłam foremki w kształcie pieska, lecz możemy użyć dowolnego kształtu).

6. Przekładamy ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.

7. Pieczemy w temperaturze 190 st. C przez 13-15 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce.