Siekane kotlety z kurczaka

 Alternatywa dla tradycyjnych sznycli drobiowych z dodatkiem warzyw.

Składniki (dla 3-4 osób):

filet z kurczaka - 1/2 kg

mała cebula - 1 szt.

skrobia ziemniaczana - 4 łyżki

olej - 4 łyżki

jajka - 2 szt.

sól, pieprz

sos sojowy - 1 łyżka

czerwona papryka - 1 szt.

groszek konserwowy - 1 mała puszka

olej do smażenia

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w małą kostkę. Wkładamy do miski. Cebulę siekamy i dodajemy do mięsa. Wbijamy jajka. Dodajemy sos sojowy, skrobię i olej. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do mięsa razem z osączonym groszkiem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

3. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Łyżką nakładamy porcje ciasta, formując placki. Smażymy na rumiano z obu stron. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami.

Jajka sadzone z makaronem i pieczarkami

Makaron z jajkiem sadzonym to bardzo proste i błyskawiczne danie. Poniższy przepis należy do moich ulubionych.

Składniki (dla 3 osób):

jajka - 6 szt.

cebula cukrowa - 1 szt.

pieczarki - 20 dg

sól, pieprz

makaron - 1 op.

masło do smażenia

1. Makaron gotujemy według przepisu podanego na opakowaniu.

2. Cebulę i pieczarki oczyszczamy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na rozgrzanym maśle. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym makaronem.

3. Jajka wbijamy na rozgrzany tłuszcz, lekko podsmażamy. 

4. Makaron z pieczarkami wykładamy na talerze, na wierzchu - usmażone jajka sadzone. Oprószamy solą i pieprzem.

Ukraińskie bliny ze śledziem

Szybkie do wykonania przekąski kuchni ukraińskiej. Idealne na imprezę, danie kolacyjne lub przekąska. Sprawdzą się także jako danie wigilijne.

Składniki (dla 4-5 osób):

mąka orkiszowa (lub gryczana) - 1 szklanka

mleko - 1 szklanka

drożdże suszone - 1 op.

jajko - 1 szt.

szczypta cukru

rzodkiewka - 5 szt.

filety śledziowe - 4 szt.

twarożek - 1 op.

śmietana 18% - 2 łyżki

sól, pieprz

szczypiorek

papryka mini - 3 szt.

olej do smażenia

1. Mleko lekko podgrzewamy. Wsypujemy drożdże instant, cukier, odrobinę soli i mąkę. Odstawiamy na 15 minut, dokładnie mieszamy mikserem. Odstawiamy pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2.  Filety moczymy, kroimy w niewielkie kawałki. Paprykę kroimy w kostkę a rzodkiewkę w plasterki. Szczypiorek siekamy.

3. Na rozgrzanym oleju smażymy z obu stron niewielkie placki. Osączamy na papierowym ręczniku.

4. Twarożek ucieramy ze śmietaną, dodajemy sól i pieprz. Na każdym blinie układamy porcje twarogu, kawałki śledzia, papryki i plastry rzodkiewki. Posypujemy szczypiorkiem.

Deser z czereśniami i bitą śmietaną

 Orzeźwiający deser z galaretką i sezonowymi owocami. W sam raz na upalne dni.

Składniki (na 4-5 porcji):

czereśnie - 40 dag

galaretka smak czereśniowy - 1 op.

cukier - 2 łyżki

śmietana 30% - 1/2 szklanki

cukier puder - 2 łyżki

posypka cukrowa i owoce do dekoracji

1. Czereśnie oczyszczamy, usuwamy szypułki oraz pestki (kilka całych owoców odkładamy do dekoracji). Wkładamy do garnka, dodajemy 2 łyżki cukru i zalewamy 1/2 litra wody. Gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę. Dokładnie mieszamy do rozpuszczenia. Napełniamy szklanki lub pucharki, odstawiamy do wystudzenia. Wystudzoną galaretkę wstawiamy do lodówki do stężenia.

2. Schłodzoną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Bitą śmietanę wykładamy na galaretkę z czereśniami. Dekorujemy owocami i cukrową posypką.

"Kwiatowy" makaron z pulpetami

Kolorowe, efektownie podane proste danie z makaronu. Do potrawy możemy użyć spaghetti lub innego dowolnego makaronu.

Składniki (na 4-5 porcji):

makaron - 1 op.

duża marchewka - 1 szt.

oliwa - 120 ml 

mięso mielone - 500 g

fix do kotletów mielonych - 1 op.

bułka tarta

czosnek - 2 ząbki

czosnek niedźwiedzi - 1 łyżka

drobny groszek konserwowy - 2 łyżki

starty żółty ser - 2 łyżki

listki bazylii do dekoracji

olej do smażenia

1. Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzamy.

2. Marchewki obieramy, myjemy, temperówką do warzyw wycinamy kwiaty. Delikatnie obgotowujemy, aby zmiękły, ale się nie rozpadły.

3. Fix do kotletów mielonych przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Łączymy z mięsem, dokładnie wyrabiamy. Formujemy kulki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron.

4. Oliwę rozgrzewamy na patelni. Czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy razem z czosnkiem niedźwiedzim. Dokładnie mieszamy z ugotowanym makaronem.

5. Makaron rozkładamy na talerzach, posypujemy startym serem, na wierzchu układamy pulpety i "kwiaty" z marchewki. Środki napełniamy osączonym groszkiem, ozdabiamy listkami bazylii.

Korzenny budyń z gorącymi wiśniami

Korzenny budyń najlepiej smakuje na ciepło, sprawdzi się na chłodne wieczory - nie tylko w czasie świątecznym.

Składniki (na 4-5 porcji):

mleko - 500 ml 

skrobia ziemniaczana - 40 dag

czekolada - 50 g 

ciasteczka korzenne - 4-5 szt.

cukier - 2 łyżeczki + 100 g

przyprawa do piernika - 1/2 łyżeczki

mrożone wiśnie - 300 g

sok z pomarańczy - 100 ml

listki mięty do dekoracji

1. Na suchej patelni łączymy rozmrożone wiśnie, 100 g cukru z sokiem z pomarańczy. Całość smażymy, mieszając, aż płyn odparuje a wiśnie uzyskają konsystencję konfitury.

2. 400 ml mleka wlewamy do garnka. Dodajemy 4 korzenne ciastka podzielone na mniejsze kawałki. Podgrzewamy, aż staną się miękkie. Do gotującego się mleka dodajemy pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Pozostawiamy na niewielkim ogniu.

3. Pozostałe 100 ml mleka łączymy ze skrobią ziemniaczaną, 2 łyżeczkami cukru oraz przyprawą do piernika. Całość dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy do garnka z rozpuszczoną czekoladą. Podgrzewamy, mieszając, aż budyń zgęstnieje.

4. Na dno miseczek lub pucharków nakładamy po łyżce wiśni. Na nią nakładamy budyń. Na górze ponownie układamy gorące wiśnie. Dekorujemy listkami mięty.

Karpatka z groszkiem ptysiowym

To szybkie i proste ciasto bez pieczenia. Zamiast ciasta używamy tu groszku ptysiowego - smakuje podobnie jak wersja oryginalna. Przepis na formę o średnicy 22 cm.

Składniki (dla 5-6 osób):

groszek ptysiowy - 200 g

miękkie masło - 200 g

mleko - 3 szklanki

budyń śmietankowy bez cukru - 2 op.

żółtka - 4 szt.

cukier puder - 5 łyżek

cukier wanilinowy - 1 op.

cukier puder do posypania

1. Do garnka wlewamy 2 szklanki mleka, wsypujemy cukier wanilinowy, podgrzewamy na małym ogniu.

2. Pozostałą 1 szklankę mleka wlewamy do naczynia, dodajemy żółtka, wsypujemy 2 op. proszku budyniowego. Dokładnie mieszamy do gładkiej konsystencji bez grudek.

3. Mleko z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy mleko z żółtkami i budyniem. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia, przykrywając naczynie folią spożywczą (masło i budyń powinny osiągnąć tę samą temperaturę)

4. W wysokim naczyniu umieszczamy miękkie masło, dodajemy 150 g cukru pudru. Ubijamy mikserem do uzyskania puszystej masy. Stopniowo dodajemy budyń, aż do uzyskania jednolitej masy.

5. Na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wsypujemy groszek ptysiowy. Następnie krem budyniowy, wierzch ponownie posypujemy groszkiem ptysiowym. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Zapiekanka afrykańska

Typowe danie jednogarnkowe o śródziemnomorskim aromacie. Jest to przepis zmodyfikowany, w oryginalnym używa się baraniny lub mielonego mięsa drobiowego.

Składniki (dla 5-6 osób):

ziemniaki - 5-6 osób

cebula dymka - 4 szt.

oliwa - 2 łyżki

bakłażan - 30 dag

mąka - 1 łyżka

pomidory - 40 dag

cukinia - 20 dag

sól, pieprz

rosół grzybowy - 2 szklanki

mielone mięso - 40 dag

posiekana natka pietruszki

1. Ziemniaki, bakłażany, cukinię i pomidory obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Łączymy z mięsem, dokładnie mieszamy. Dodajemy posiekaną dymkę i oliwę, doprawiamy. Oprószamy mąką. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

2. Zalewamy bulionem grzybowym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy ok. 1 godziny, aż do lekkiego zrumienienia wierzchu. Posypujemy natką pietruszki.

Kolorowe przekąski

 Kolorowe kanapki, które sprawdzą się na pozytywny początek dnia.

Składniki (na 6 szt.): 

pieczywo pełnoziarniste - 6 kromek

masło - 1 łyżka

ser żółty - 6 plastrów

jajka ugotowane na twardo - 2 szt.

mały ogórek - 1 szt.

rzodkiewka - kilka sztuk

szczypiorek - 1/2 pęczka

sałata - kilka liści

1. Pieczywo podpiekamy, smarujemy masłem.

2. Na liściach sałaty układamy kromki, dowolnie układamy plastry sera, ogórka, rzodkiewki, jajka ugotowane na twardo i szczypiorek.

Deser z porzeczkami

Porzeczka jest jednym z najchętniej uprawianych krzewów w przydomowych ogródkach  Uprawnych odmian w Polsce jest zaledwie sześć, a wśród nich najpopularniejsze są porzeczki czerwone, czarne i białe. Porzeczki są pełne witamin, zwłaszcza witaminy C.W tych cierpkich owocach można znaleźć również wiele składników mineralnych, a także antyoksydantów. Porzeczki są popularnym dodatkiem do ciast i deserów. Ze względu na zawartość pektyn możemy przygotować z nich domową galaretkę bez użycia żelatyny.

Składniki (dla 4-5 osób):

czerwone porzeczki -  30 dag

galaretka smak porzeczkowy - 1 op. 

cukier - 10 dag

śmietana 30% - 1 szklanka

cukier puder - 3 łyżki

1. Porzeczki oczyszczamy, usuwamy szypułki. Kilka owoców odkładamy do dekoracji. Zalewamy 0,5 litra wody, zagotowujemy, dodajemy cukier. Gotujemy ok. 15 minut. Wsypujemy galaretkę, dokładnie mieszamy. Napełniamy pucharki do 3/4 wysokości i odstawiamy do stężenia.

2. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Desery ozdabiamy bitą śmietaną i owocami.

Sajgonki z mięsem i grzybami mun

 Popularne danie dla miłośników kuchni azjatyckiej.

Składniki (dla 3-4 osób):

papier ryżowy - 1/2 op.

mięso mielone - 400 g

marchewka - 1 szt.

cebula - 1 szt. 

jajko - 1 szt.

grzyby mun - 4 szt.

kapusta pekińska - 2 liście

sos sojowo-grzybowy - 2 łyżki

przyprawa do potraw chińskich - 1 łyżeczka

sól, pieprz

olej do smażenia

1. Grzyby mun gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody. Osączamy, studzimy i kroimy w cienkie paseczki.

2. Marchewkę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Cebulę siekamy w drobną kostkę, kapustę pekińską szatkujemy.

3. Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do potraw chińskich. Wbijamy jajko, dodajemy pokrojone warzywa, grzyby i sos sojowo-grzybowy. Dokładnie mieszamy.

4. Każdy arkusz papieru ryżowego rozkładamy na ścierce. Czystą gąbkę namaczamy w gorącej wodzie i przecieramy arkusze. Odstawiamy na chwilę, aby zmiękły. Nakładamy farsz i zwijamy jak krokiety. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron. Podajemy z ugotowanym ryżem i surówką.

Mizeria tradycyjna

Mizeria po polsku, czyli jeden z popularniejszych dodatków do tradycyjnego obiadu. Sałatka ze świeżych ogórków jest orzeźwiająca, do zrobienia w kilka chwil. Najlepiej przygotować ją 10-20 minut przed obiadem.

Składniki (dla 4-5 osób):

ogórki wężowe - 4 szt.

śmietana 18% - 5 łyżek 

sok z cytryny - 2 łyżki

sól, pieprz

szczypta cukru pudru

garść koperku

listki bazylii do dekoracji 

 1. Ogórki obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Posypujemy łyżeczką soli i odstawiamy na 10 minut, aby puściły sok. Mieszamy i delikatnie osączamy.

2. Do śmietany dodajemy sok z cytryny i cukier puder. Dokładnie mieszamy. Koperek drobno siekamy.

3. Śmietanę łączymy z ogórkami i koperkiem. Mieszamy i wstawiamy na kilka minut do lodówki. Ozdabiamy listkami bazylii.

Deser pinacolada z malinami

 Migdałowy deser z ciastkami "Hit" i owocami. Efektowna propozycja na przyjęcie.

Składniki (dla 4-5 osób):

ubita śmietana 30% - 200 ml

cukier - 100 g

biała czekolada - 1 tabliczka 

śmietana 30% - 100 ml

uprażone migdały - 120 g

oliwa z oliwek - 3 łyżki

maliny - 250 g

czekolada mleczna - 50 g

ciastka "Hit Pinacolada" - 1/2 op.

listki mięty do dekoracji

1. Maliny z cukrem zagotowujemy w rondelku (kilka odkładamy do dekoracji). Blendujemy i przecieramy przez sito. Odstawiamy do ostygnięcia.

2. Migdały mielemy, dodając stopniowo oliwę z oliwek.

3. Śmietankę zagotowujemy, dodajemy pokruszoną białą czekoladę, zdejmujemy z ognia i mieszamy aż czekolada się rozpuści. Dodajemy połowę pasty migdałowej. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

4. Ciastka kruszymy, dodajemy pozostałą pastę z migdałów. Dokładnie mieszamy.

5. Ganasz z białej czekolady łączymy z ubitą śmietaną, delikatnie mieszamy.

6. Mus migdałowy nakładamy na dno pucharków, polewamy sosem malinowym, posypujemy ciastkami z pastą migdałową. Układamy warstwy do wyczerpania składników. Dekorujemy pokruszonymi ciastkami, malinami i listkami mięty.

Rosolnik z kwaszonymi ogórkami

Rosolnik to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej. Istnieje wiele odmian tej zupy. Podstawowy przepis bazuje na wywarze mięsnym, kaszy jęczmiennej i kwaszonych ogórkach. 

Składniki (dla 4-5 osób):

porcja rosołowa z kurczaka - 0,5 kg

marchew - 2 szt.

cebula - 1 szt. 

mały seler - 1 szt.

kwaszone ogórki - 2 szt.

ziemniaki - 4-6 szt.

masło - 1 łyżka

śmietana - 4 łyżki

listek laurowy

'sól, pieprz 

natka pietruszki

1. Mięso oczyścić, włożyć do 1,5 litra gorącej wody, dodać listek laurowy, gotować na małym ogniu do miękkości.

2. Warzywa obrać, pokroić w słupki. Ziemniaki pokroić w niewielką kostkę. Wszystkie (łącznie z ogórkami) podsmażyć na rozgrzanym maśle i dodać do gotującego się mięsa na 20 minut przed końcem gotowania.

3. Mięso wyjąć z wywaru, pokroić na niewielkie kawałki, odrzucając kości. Zupę zaprawić śmietaną, solą i pieprzem. Można dodać nieco soku z kwaszonych ogórków. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Ukraińskie gołąbki

Jarska wersja gołąbków pochodząca z kuchni ukraińskiej. Danie możemy podawać z sosem grzybowym lub koperkowym.

Składniki (dla 3-4 osób):

ziemniaki - 1 kg

ugotowana kasza gryczana - 20 dag 

suszone grzyby - 1/2 szklanki

cebula - 1 szt.

jajko - 1 szt.

sól, pieprz

majeranek - 1 łyżka

biała kapusta - 1 główka

bulion warzywny - 0,5 l

tłuszcz do smażenia

Dodatkowo:

sos pomidorowy

koperek 

1. Z kapusty zdejmujemy liście, obgotowujemy. Studzimy, usuwamy twarde części. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie.

2. Ziemniaki ścieramy na tarce o małych oczkach. Dodajemy kaszę, jajko, majeranek, doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę drobno siekamy, smażymy na złoto, dodajemy pokrojone grzyby, podsmażamy. Studzimy i mieszamy z ziemniakami.

3. Na liście kapusty nakładamy farsz i zwijamy. Naczynie żaroodporne wykładamy kilkoma liśćmi kapusty. Układamy gołąbki i zalewamy bulionem i ewentualnie wodą z moczenia grzybów. Zapiekamy pod przykryciem ok. 1,5 godziny w temp. 160-170 st. Przed końcem pieczenia odkrywamy, aby gołąbki się przypiekły. Podajemy z sosem pomidorowym, posypujemy koperkiem.

Szybkie placki z pora

Placki z pora to dobry pomysł na danie obiadowe, kolacyjne lub jako przekąska.

Składniki (dla 3-4 osób):

por - 300 g

mąka pszenna - 100 g

mąka ryżowa - 75 g

jajka - 2 szt. 

czosnek - 2 ząbki

oliwa - 1 łyżka

masło - 1 łyżka

posiekana kolendra - 2 łyżki

sól, pieprz

olej do smażenia

sezam - 2 łyżki

1. Pora oczyszczamy, kroimy wzdłuż na pół, a następnie w cienkie półplasterki. Czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy na maśle z oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem, smażymy jeszcze 2 minuty.

2. Mieszamy oba rodzaje mąki. Wbijamy jajka, dodajemy 200 ml zimnej wody oraz nieco soli i pieprzu. Mieszamy na gładkie ciasto. Dodajemy pora i kolendrę oraz czosnek, mieszamy.

3. Porcje ciasta nakładamy na rozgrzany olej, posypujemy sezamem. Smażymy z obu stron. Podajemy z surówką.

Deser cytrynowy

Niezbyt słodki i orzeźwiający deser, który sprawdzi się w upalne dni.

Składniki (dla 4-5 osób):

serek mascarpone - 250 g

cukier ze skórką cytrynową - 1 op. 

galaretka cytrynowa - 1 szt.

herbatniki cytrynowe - 10 dag

śmietana 30% - 1 szklanka

cukier puder - 2 łyżki

cytryna - 1 szt.

bita śmietana do dekoracji

1. Zagotowujemy szklankę wody, w drugiej szklance chłodnej wody rozrabiamy 2 op. budyniu. Wlewamy do gotującej się wody i podgrzewamy aż zgęstnieje. Gorącą masę łączymy z cukrem ze skórką cytrynową i suchym proszkiem galaretki cytrynowej. Mieszamy i pozostawiamy do wystygnięcia, następnie miksujemy z serkiem mascarpone.

2. Schłodzoną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem. Łączymy z masą cytrynową i pokruszonymi herbatnikami. Napełniamy pucharki i wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem dekorujemy plasterkami cytryny i bitą śmietaną.

Banan w cieście francuskim

Prosty i szybki deser z bananem w roli głównej. Najlepiej smakuje na ciepło. Do wykonania go wystarczy zaledwie kilka składników.

Składniki (na 3 szt.):

ciasto francuskie - 1 szt.

banany - 3 szt.

czekolada - 1/2 tabliczki

jajko - 1 szt.

1. Banany obieramy ze skórki. Nacinamy wzdłuż tak, aby owoc przypominał łódkę. Ciasto francuskie rozwijamy i kroimy w paski ok. 3 cm szerokości.

2. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Napełniamy wydrążone banany. Paskami ciasta francuskiego owijamy każdy owoc tak, aby przypominał croissanta. Smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy ok. 20 minut do zrumienienia. Studzimy lub podajemy na ciepło.

Kiełbasa na kapuścianym posłanku

Gotowana kiełbasa z dodatkiem dwóch rodzajów kapusty - propozycja na danie kolacyjne lub obiadowe.

Składniki (dla 4-5 osób):

kiełbasa - 1 kg

jabłko - 1 szt.

biała kapusta - 1/2 kg 

kiszona kapusta - 1/2 kg

cebula - 1 szt.

koncentrat pomidorowy - 2 łyżki

suszone prawdziwki - 4 szt.

ziele angielskie - 6-7 ziaren

liście laurowe - 3 szt.

lubczyk suszony 

kminek

sól, pieprz

olej

mąka - 2 łyżki

marchewka - 2 szt.

cukier

natka pietruszki

1. Kiełbasę wkładamy do garnka. Zalewamy taką ilością zimnej wody, aby kiełbasa była przykryta. Wkładamy 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego. Zagotowujemy. Zdejmujemy szumowiny i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Zostawiamy w wywarze do wystygnięcia.

2. Grzyby zalewamy 1 szklanką gorącej wody, odstawiamy na 30 minut. Gdy zmiękną, wyjmujemy i kroimy w paseczki. Marchewkę obieramy, gotujemy w niewielkiej ilości wody i kroimy w plasterki.

3. Białą kapustę szatkujemy, przekładamy do garnka. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Oprószamy 1 łyżeczką cukru i 1/2 łyżeczki soli, wlewamy 1/2 wywaru z kiełbasy i dusimy ok. 15 min. Dodajemy koncentrat, 1 łyżeczkę lubczyku i dusimy jeszcze ok. 10 min. Doprawiamy.

4. Kiszoną kapustę siekamy, dodajemy 1 łyżeczkę kminku, grzyby z wodą, w której się moczyły, 1 liść laurowy i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Dusimy 20 min. Doprawiamy.

5. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju rumienimy obraną i pokrojoną cebulę, wsypujemy mąkę, robimy zasmażkę, wlewamy resztę wywaru z kiełbasy. Polewamy zasmażką oba rodzaje kapusty, zagotowujemy.

6. Na 1 łyżce oleju podsmażamy kiełbasę, dodajemy cebulę, smażymy ok. 15 min. Na półmisku układamy oba rodzaje kapusty oraz kiełbasę z cebulą. Dekorujemy plastrami marchewki i natką pietruszki. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem. 

Zupa drobiowa po berlińsku

Zupa na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem warzyw i ryżu. Zamiast szparagów możemy użyć zielonej fasolki szparagowej. Jest zawiesista i pożywna, może stanowić samodzielne danie obiadowe.

Składniki (dla 4-5 osób):

porcja rosołowa z kurczaka - 0,5 kg

seler naciowy - 1 łodyga 

marchew - 2 szt.

ryż - 1 szklanka

zielony groszek - 20 dag

szparagi - 20 dag

natka pietruszki

sól, pieprz

1. Mięso oczyszczamy i wkładamy do 1,5 litra gorącej wody, lekko solimy i gotujemy ok. 1 godziny. Seler naciowy i obraną marchew myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotującego się rosołu. Po 10 minutach wsypujemy opłukany ryż oraz obrane i pokrojone w 4-cm kawałki szparagi.

2. Po kilku minutach dodajemy groszek. Gotujemy jeszcze 10 minut. Ugotowane mięso wyjmujemy, oddzielamy skórę i kości, mięso kroimy i dodajemy do zupy, doprawiamy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Zupa z zielonych warzyw

Zupa z zielonych warzyw to świetna propozycja na wiosenny lub letni obiad. Bez problemu przygotują ją nawet początkujący w sztuce kulinarnej.

Składniki (dla 4-5 osób):

bób - 500 g

seler naciowy - 1 łodyga

marchew - 2 szt. 

ziemniaki - 4 szt.

bulion warzywny - 1,5 litra

ciecierzyca - 1/2 szklanki 

groszek (świeży lub mrożony) - 1/2 szklanki

groszek cukrowy - 10 dag

cebula - 1 szt.

natka pietruszki

olej

sól, pieprz

1. W garnku lub na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojoną w paski marchewkę i posiekany seler naciowy. Smażymy ok. 2 minut. 

2. Zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut. Dodajemy ciecierzycę, groszek, groszek cukrowy oraz bób. Gotujemy kolejne 10 minut. 

3. Doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez chwilę aż warzywa będą miękkie. Podajemy posypaną natką pietruszki.

Sałatka lwowska winegret

Prosta i szybka sałatka kuchni ukraińskiej. Przygotowuje się ją z łatwo dostępnych składników jak buraki, ziemniaki, ogórki kiszone. W większości przepisów jednym z podstawowych składników są śledzie, ja przygotowałam ją z samych warzyw. Może stanowić dodatek lub samodzielne danie.

Składniki (dla 4-5 osób):

buraki - 4 szt.

ziemniaki - 4 szt.

marchew - 1 szt. 

cebula - 1 szt.

ogórki kiszone - 3 szt.

groszek konserwowy - 1/2 puszki

posiekany szczypiorek - 2 łyżki

olej - 3 łyżki

ocet jabłkowy - 2 łyżki

musztarda - 1 łyżeczka

cukier, sól, pieprz

1. Buraki i ziemniaki oraz marchew myjemy i osuszamy. Każde z osobna zawijamy w kawałek folii aluminiowej. Układamy na blasze piekarnika. Pieczemy do miękkości w temperaturze 180 st. ok. 60 minut. Warzywa studzimy i razem z ogórkami kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i siekamy.

2. Do warzyw dodajemy osączony groszek i musztardę. Wlewamy olej i ocet. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Wsypujemy szczypiorek i dokładnie mieszamy. Sałatkę chłodzimy w lodówce.

Sałatka z kaszą jaglaną i fasolką szparagową

Kasza jaglana należy do najzdrowszych kasz. Zawiera żelazo, miedź i witaminy z grupy B. Zawartość krzemionki poprawia stan włosów i paznokci oraz obniża poziom złego cholesterolu. Sałatka z kaszą jaglaną to dobry pomysł na kolację lub lekki posiłek do szkoły lub pracy.

Składniki (dla 4-5 osób):

kasza jaglana - 1/2 szklanki

fasolka szparagowa - 15 dag

czerwona papryka - 1 szt.

granat - 1 szt.

sezam - 1 łyżka

oregano - 1 łyżeczka

sos tabasco - kilka kropel

cytryna - 1/2 szt.

oliwa - 3 łyżki

sól, pieprz 

listki mięty do dekoracji

1. Kaszę zalewamy szklanką wody, solimy i gotujemy do miękkości, aż wchłonie cały płyn. Fasolkę szparagową czyścimy, kroimy na kawałki. Wkładamy do osolonego wrzątku, gotujemy ok. 10 minut, osączamy.

2. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w drobną kostkę. Granat przecinamy, wyjmujemy pestki. Łączymy wszystkie składniki. Sezam prażymy na suchej patelni.

3. W soku z cytryny rozpuszczamy szczyptę soli, dodajemy oregano, kilka kropel sosu tabasco oraz pieprz. Wlewamy 3 łyżki oliwy i mieszamy, aż powstanie aksamitna emulsja. Sałatkę mieszamy z sosem, posypujemy sezamem, ozdabiamy listkami mięty.

Pulpety a'la gołąbki

 To łatwa i szybka w przygotowaniu propozycja dla wielbicieli gołąbków.

Składniki (dla 3-4 osób):

mięso mielone - 25 dag

jajka - 2 szt.

kiszona kapusta - 25 dag 

mąka ziemniaczana - 2 łyżki

mielona słodka papryka

przyprawa uniwersalna

olej do smażenia

sól, pieprz 

Dodatkowo:

ugotowane ziemniaki lub makaron

ulubiony sos

1. Mięso doprawiamy papryką, przyprawą uniwersalną, solą i pieprzem.

2. Kapustę szatkujemy, odciskamy. Dodajemy do mięsa z mąką i jajkami. Mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy.

3. Z masy formujemy pulpety i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. 

4. Sos wlewamy do garnka, wkładamy pulpety, podgrzewamy. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub makaronem.

Drobiowe kulki z orzechami

Proste i szybkie danie obiadowe. Dobrze smakują zarówno na ciepło z ziemniakami i surówką, jak i na zimno z pieczywem.

Składniki (dla 3-4 osób):

mięso mielone drobiowe - 60 dag

czerstwa kajzerka

posiekana natka pietruszki - 2 łyżki

jajko - 1 szt.

żółtko - 1 szt. 

zmielone orzechy ziemne lub nerkowca - 3 łyżki

suszony rozmaryn - 1 łyżeczka

olej do smażenia

sól, pieprz

1. Mięso mieszamy z namoczoną i odciśniętą kajzerką, natką, orzechami, jajkiem i żółtkiem. Wyrabiamy, doprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem.

2. Z masy formujemy niewielkie kulki i wkładamy na rozgrzany olej. Smażymy do zrumienienia i osączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką.

Pomarańczowa pianka

 Cytrusowy deser na każdą porę roku. Idealny dla kawoszy.

Składniki (dla 5-6 osób): 

Biszkopt:

mąka pszenna - 12 dag

cukier - 12 dag

jajka - 3 szt.

kakao - 3 łyżki

proszek do pieczenia - 1/4 łyżeczki

 

Pianka:

 

śmietana 30% - 700 ml 

cukier puder - 3 łyżki

galaretka pomarańczowa - 1 op.

 

Do dekoracji:

 

 śmietana 30%  - 100 ml

gorzka czekolada - 100 g

pomarańcza - 1/2 szt.

galaretki pomarańczowe w czekoladzie

łyżka bitej śmietany

1. Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier, żółtka, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Studzimy.

2. Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzątku. Studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Stopniowo, cienkim strumieniem dodajemy tężejącą galaretkę. Wykładamy na biszkopt i odstawiamy do lodówki do stężenia (min. na 2 godziny).

3. Przygotowujemy polewę: kremówkę podgrzewamy, dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy aż czekolada się rozpuści. Studzimy i polewamy piankę. Dekorujemy bitą śmietaną, cząstkami pomarańczy i galaretkami w czekoladzie.

Łemkowskie fuczki

Pyszne, trochę postne placki z kiszoną kapustą popularne w Bieszczadach. Są proste i szybkie do przygotowania. Można podawać z ulubioną surówką i sosem jogurtowym.

Składniki (dla 4-5 osób): 

kiszona kapusta - 500 g

mąka pszenna - 2 szklanki

mleko - 2 szklanki

jajka - 2 szt.

olej do smażenia

sól, pieprz 

Sos: 

jogurt naturalny - 5 łyżek

majonez - 2 łyżki

sól, pieprz

czosnek niedźwiedzi 

1. Kapustę płuczemy, jeśli jest zbyt kwaśna; odciskamy. Drobno szatkujemy. Do garnka wlewamy 2 szklanki wody, zagotowujemy. Wkładamy kapustę, gotujemy ok. 30 minut do miękkości. W razie potrzeby uzupełniamy wodę, lekko solimy. Kapustę osączamy.

2. Mleko, mąkę, jajka, pieprz i sól mieszamy do połączenia składników. Dodajemy kapustę, mieszamy i odstawiamy na 20 minut.

3. Na rozgrzany olej wkładamy łyżką porcje ciasta, formując okrągłe placki. Smażymy z obu stron na złoty kolor. 

4. Składniki sosu mieszamy, podajemy z plackami.

Curry z mango i kurczakiem

Curry z mango i kurczakiem to danie o wyjątkowym smaku, łączące w sobie ostry smak przypraw z orzeźwiającymi owocowymi nutami. Jeśli nie mamy świeżego mango, możemy użyć mrożonego.

Składniki (dla 3-4 osób): 

filet z kurczaka - 250 g

mango - 1/2 szt.

mleczko kokosowe - 200 ml

chili (lub mini słodka papryka) - kawałek

kolendra lub natka pietruszki - kilka gałązek

sól, pieprz

olej do smażenia

ryż - 1 woreczek 

Marynata:

curry - 1 łyżeczka

mielona ostra papryka - 1/3 łyżeczki

starty imbir - 1 łyżeczka

czosnek przeciśnięty przez praskę - 1 ząbek

olej roślinny - 1 łyżka

sól, pieprz

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w niewielką kostkę. Składniki marynaty mieszamy i nacieramy mięso. Odstawiamy na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

2. Ryż gotujemy według przepisu podanego na opakowaniu. Mango obieramy i kroimy w kostkę.

3. W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej. Smażymy kurczaka na rumiano z każdej strony. Dodajemy mango, smażymy jeszcze chwilę. Powoli, nie przerywając gotowania wlewamy mleczko kokosowe. Gotujemy jeszcze 1-2 minuty.

4. Doprawiamy solą i pieprzem. Kolendrę lub natkę pietruszki siekamy. Chili lub paprykę kroimy w plasterki. Potrawę podajemy z ryżem posypane zieleniną i plasterkami chili lub papryki.