Sałatka z rukolą i kurczakiem

W porze wiosennej tęsknimy za lżejszymi daniami. Najlepsze będą kompozycje pełne warzyw

Składniki (dla 3 - 4 osób)

rukola - 4 garście

filet z kurczaka - 1 szt.

przyprawa do drobiu - 2 łyżki

cebula - 1 szt.

olej kujawski "Czosnek i Bazylia" - 3 łyżki

truskawki - 1 szklanka

pestki dyni - 3 łyżki

sól

olej do smażenia 

1. Fileta z kurczaka myjemy, kroimy w kostkę, posypujemy przyprawą do drobiu. Odstawiamy na 30 minut do lodówki. Smażymy na rozgrzanym oleju.

2. Cebulę obieramy, kroimy w piórka a truskawki w plasterki. Pestki dyni prażymy na suchej patelni z odrobiną soli.

3. Rukolę mieszamy z kurczakiem, cebulą i truskawkami. Polewamy olejem kujawskim i posypujemy pestkami dyni. Podajemy od razu.

Muffinki z borówkami

Muffinki przygotowane według tego przepisu są puszyste, miękkie i rozpływają się w ustach. Byłam zaskoczona efektem, biorąc pod uwagę moje (nie)zdolności cukiernicze;)

Składniki (na 12 szt):

 

borówki amerykańskie - 1 szklanka

jajka - 2 szt.

olej - 1/4 szklanki

mąka tortowa - 1 i 1/4 szklanki

cukier - 1/2 szklanki

sok z cytryny - 3 łyżki

proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

śmietana 30% - 250 ml

cukier puder do posypania

1. Jajka rozkłócamy. Dodajemy olej, sok z cytryny oraz śmietanę i dokładnie mieszamy.

2. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy przez sito. Dodajemy cukier. Suche składniki krótko miksujemy z mokrymi na wolnych obrotach.

3. Formę do muffinek wykładamy papilotkami, które napełniamy ciastem do 3/4 wysokości. Umyte borówki wykładamy na wierzchy ciastek. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 25 minut. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Piwny kotlet schabowy

Dzięki piwnej marynacie kotlety są kruche i soczyste.

 Składniki (dla 4-5 osób)

schab - 5 plastrów

czosnek - 3 ząbki

estragon - 1 łyżka

jasne piwo - 1/2 szklanki

jajka - 2 szt.

bułka tarta do obtoczenia

olej do smażenia

sól, pieprz 

1. Czosnek obieramy i przeciskamy prze praskę. Plastry schabu rozbijamy, nacieramy czosnkiem i posypujemy solą, pieprzem oraz estragonem.

2. Mięso przekładamy do naczynia i zalewamy piwem. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.

3. Kotlety panierujemy w rozkłóconym jajku doprawionym solą i pieprzem a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką.

Obiad od serca

Propozycja na obiad we dwoje (i nie tylko).

 Składniki (dla 3-4 osób):

ziemniaki - 10 szt.

sznycle z kurczaka - 4 szt. 

czerwona papryka - 1 szt.

ogórki konserwowe do dekoracji

mleko

panierka do drobiu

przyprawa do drobiu

sól, pieprz

natka pietruszki

olej do smażenia

masło do wysmarowania formy

 

Sos: 

ketchup - 6 łyżek

czerwona papryka - kawałek

ogórki konserwowe - 2 szt.

czosnek - 3 ząbki

1. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w plastry. Z kilku z nich wykrawamy foremką serduszka, resztę kroimy w słupki.

2. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, przekładamy do niego ziemniaki, posypujemy przyprawą do drobiu i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 50 min.

3. Mięso myjemy, lekko rozbijamy, panierujemy w mleku oraz panierce i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

4. Paprykę myjemy i dwiema foremkami (mniejszą i większą) wykrawamy z niej kształty serc.

5. Przygotowujemy sos: czosnek obieramy i drobno siekamy. Pozostałości z wyciętej papryki oraz ogórki kroimy w drobną kosteczkę. Warzywa mieszamy z ketchupem, doprawiamy solą i pieprzem (opcjonalnie).

6. Na talerzu układamy sznycle z kurczaka, upieczone ziemniaki. Do środka wyciętego z papryki serca nakładamy sos. Ozdabiamy ogórkami i natką pietruszki.

Kurczak po hawajsku

Klasyczne danie z kurczakiem w wersji nieco egzotycznej.

 Składniki (dla 3-4 osób):

filet z kurczaka - 2 szt.

czosnek granulowany - 1/2 łyżeczki

słodka papryka - 1 łyżeczka

curry - 1 łyżeczka

sól, pieprz

olej - 6 łyżek

ananas (może być z puszki) - 4 plastry

ser żółty - 6 plastrów

czarne oliwki - 4 szt.

natka pietruszki

pieczone lub smażone  ziemniaki do podania 

1. Mięso myjemy i dzielimy na 4 porcje. 3 łyżki oleju mieszamy z czosnkiem, papryką, curry oraz solą i pieprzem. Marynatą nacieramy mięso, wkładamy do naczynia, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki.

2. Mięso obsmażamy na rozgrzanym oleju z obu stron. Pod koniec smażenia na jednej stronie porcji mięsa układamy plaster sera, po plastrze ananasa i przykrywamy drugim plastrem sera. Dusimy pod przykryciem aż ser się rozpuści. 

3. Przekładamy na talerze, w otwór w ananasie wkładamy po czarnej oliwce. Ozdabiamy zieleniną. Podajemy z pieczonymi ziemniakami.

Kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym

Bezmięsne kotlety z orzechową nutą.

Składniki (dla 3-4 osób):

ziemniaki - 10 szt.

cebula - 2 szt.

czosnek - 3 ząbki

bułka tarta -- 3 łyżki

jajka - 2 szt.

garść orzechów nerkowca

olej do smażenia

sól, pieprz

natka pietruszki

 

Sos: 

pieczarki - 250 g

cebula - 1 szt.

masło - 2 łyżki

sos sojowo-grzybowy - 1 łyżka

sól, pieprz 

śmietana 30% - 50 ml

1. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju. Ziemniaki obieramy i gotujemy na parze. Jeszcze ciepłe rozgniatamy widelcem lub przeciskamy przez praskę, dodajemy jajka i usmażoną przestudzoną cebulę.

2. Orzechy mielimy lub rozgniatamy wałkiem. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Orzechy oraz czosnek dodajemy do masy ziemniaczanej. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

3. Z masy formujemy niewielkie kulki. Obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano. 

4. Przygotowujemy sos: oczyszczone i umyte pieczarki kroimy w plasterki.  Smażymy na maśle wraz z obraną i pokrojoną cebulą. Zalewamy szklanką gorącej wody i gotujemy ok. 15 minut. Dodajemy sos sojowo-grzybowy, doprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy śmietankę i jeszcze chwilę razem gotujemy. Kotlety ziemniaczane podajemy z sosem pieczarkowym.