Sałatka "Świąteczny Wieniec"

 Tradycyjna sałatka jarzynowa podana inaczej czyli w formie wieńca.

Składniki (dla 6-8 osób):

ziemniaki - 4 szt.

pietruszka (korzeń) - 2 szt. 

marchewka - 3 szt.

seler naciowy - 2 łodygi

ogórki kiszone - 4 szt.

mrożony zielony groszek - 150 g

jabłka - 2 szt.

jajka - 3 szt.

ogórek szklarniowy - kilka plasterków 

pomidorki koktajlowe - kilka sztuk

koperek - 1 pęczek

majonez - 1 średni słoiczek

musztarda chrzanowa - 2 łyżeczki

bulion warzywny - 2 litry

sól, pieprz

1. Marchewki, pietruszki i ziemniaki obieramy i myjemy. Seler naciowy oczyszczamy. Warzywa gotujemy w bulionie do miękkości. Wyjmujemy jarzyny i podgotowujemy w nim mrożony groszek. Odcedzamy (łyżeczkę odkładamy do dekoracji). Warzywa studzimy, następnie kroimy w drobną kostkę (kilka plastrów marchewki odkładamy).

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy ze skorupek. Kroimy w kosteczkę.

3. Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne.  Razem z ogórkami drobno kroimy. 

4. Wszystkie składniki wkładamy do salaterki. Majonez łączymy z musztardą, dodajemy do sałatki. Dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny, aby smaki się przegryzły. Ewentualnie ponownie doprawiamy.

5. Na okrągłym talerzu z niewielkiej ilości sałatki jarzynowej formujemy "wieniec", obkładamy gałązkami koperku. Ozdabiamy gwiazdkami wyciętymi z ogórka szklarniowego i marchewek, groszkiem i pomidorkami koktajlowymi.

Pączki z cynamonem

Słodki przysmak na świąteczny stół, karnawałowe przyjęcie lub Tłusty Czwartek. Przygotowuje się je w kilka chwil, nie dodając drożdży. Cynamon nadaje im odświętny charakter. Udają się nawet początkującym - wychodzą lekkie i puszyste.

Składniki (na 15-20 szt.):

serek homogenizowany waniliowy - 350 g

jajka - 3 szt. 

mąka pszenna - 300 g

proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki

ekstrakt wanilii - 1 łyżeczka

spirytus - 1 łyżka 

szczypta soli

olej do głębokiego smażenia

Do obtoczenia:

cukier puder - 70 g

mielony cynamon - 1 łyżeczka

1. Serek homogenizowany wkładamy do miski, wbijamy jajka, dodajemy ekstrakt i spirytus. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Ponownie mieszamy.

2. W garnku rozgrzewamy olej do 175 st. Okrągłą łyżkę zanurzamy w oleju i wrzucamy porcje ciasta na rozgrzany tłuszcz. Smażymy z obu stron na rumiano. Odsączamy na papierowym ręczniku. Jeszcze letnie obtaczamy w cukrze pudrze wymieszanym z cynamonem.

Bigos z pieczarkami

Bigos to tradycyjna potrawa kuchni polskiej, litewskiej, białoruskiej. Jest stałą pozycją na świątecznym stole. Głównym składnikiem jest kapusta i różne rodzaje mięsa. U mnie wersja z pieczarkami dla zabieganych.

Składniki (dla 6-8 osób):

kapusta kiszona - 1 kg 

pieczarki - 300 g 

kiełbasa - 300 g

koncentrat pomidorowy - 1 mały słoiczek

bulion grzybowy - 1,5 litra

masło - 3 łyżki

smalec - 4 łyżki

mąka pszenna - 4 łyżki

przyprawa do bigosu - 1 op.

sól, pieprz

olej do smażenia

1. Pieczarki oczyszczamy i osuszamy. Drobno kroimy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach. Podsmażamy do odparowania. Kapustę płuczemy i gotujemy ok. 30 minut w 3 litrach wody. Odcedzamy, wkładamy ponownie do garnka i zalewamy bulionem grzybowym. Dodajemy osączone pieczarki. Gotujemy ok. 45 minut.

2. Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Kapustę z pieczarkami odcedzamy i ponownie wkładamy do garnka. Wlewamy nieco wrzątku, aby kapusta nie przywarła do dna. Dodajemy kiełbasę i tłuszcz po jej smażeniu, przyprawę do bigosu i koncentrat. Doprawiamy i dusimy 10 minut.

3. Na patelni roztapiamy smalec, wsypujemy mąkę i robimy zasmażkę. Gdy się zrumieni, studzimy. Mieszamy z kapustą. Dusimy jeszcze 20 minut.

Ciasto Pawełek

Pyszne ciasto na kakaowym biszkopcie, z odrobiną alkoholu i kremem, którego bazą są popularne batoniki. Idealne na rodzinne przyjęcie.

Składniki (na 8-10 porcji):

Biszkopt kakaowy:

 mąka - 120 g

cukier - 220 g

jajka - 6 szt.

kakao - 30g

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

szczypta soli

Masa batonikowa:

mleko - 500 ml + 2 łyżki

cukier - 2 łyżki 

mąka ziemniaczana - 2 łyżki

mąka pszenna - 3 łyżki

żółtka - 2 szt.

batoniki "Pawełek" (advocat) - 3 szt.

miękkie masło - 200 g

Dodatkowo:

wiórki czekoladowe do posypania

mocny kawowy napar - 80 ml

nalewka orzechowa lub wódka - 80 ml

powidła śliwkowe - kilka łyżek

cukrowe ozdoby

1. Biszkopt: białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, a następnie żółtka. Dodajemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do foremki (np. 21 x 21 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. Pieczemy ok. 35 minut do suchego patyczka. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia i za pomocą noża strunowego przekrawamy na dwa blaty.

2. Masa batonikowa: 300 ml mleka zagotowujemy z cukrem. Pozostałe mleko mieszamy z żółtkami i obydwoma gatunkami mąki. Wlewamy go gotującego się mleka. Podgrzewamy, mieszając aż powstanie gęsty budyń. Zdejmujemy z palnika i odstawiamy do wystudzenia. Batoniki łamiemy na mniejsze kawałki, wkładamy do rondla, dodajemy 2 łyżki mleka i podgrzewamy cały czas mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Zestawiamy z ognia i odstawiamy do wystudzenia. Masło miksujemy, dodając stopniowo budyń a następnie masę pawełkową. Miksujemy na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej faktury.

3. Pierwszy blat nasączamy naparem kawy zmieszanym z alkoholem, smarujemy powidłami śliwkowymi. Wykładamy masę batonikową. Przykrywamy drugim blatem, który również nasączamy. Wierzch smarujemy powidłami i posypujemy wiórkami czekoladowymi. Dekorujemy cukrowymi ozdobami.

Ciasto makowe w stylu japońskim

Ciasto makowe z brzoskwiniami to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego makowca. Ładnie prezentuje się na świątecznym stole i pysznie smakuje.

Składniki (dla 8-10 osób): 

Ciasto makowe:

zmielony mak - 200 g

jajka - 4 szt.

jabłka starte na tarce - 500 g

cukier - 3/4 szklanki

masło (temp. pokojowa) - 125 g

kasza manna - 5 łyżek

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

esencja migdałowa - 1 łyżeczka

szczypta soli

Pianka śmietankowo-brzoskwiniowa:

mielony serek śmietankowy (u mnie niebieska Piątnica) - 250 g

galaretka brzoskwiniowa - 1 szt.

cukier puder - 3 łyżki

Galaretka brzoskwiniowa:

brzoskwinie w syropie - 1 puszka 

galaretka brzoskwiniowa - 1 szt. 

Dodatkowo:

owoce do dekoracji 

1. Ciasto makowe: Uwaga: wszystkie składniki na ciasto makowe powinny być w temperaturze pokojowej. Mak zalewamy niewielką ilością wrzątku, odstawiamy do wystudzenia, osączamy. Masło miksujemy na puch, dodajemy cukier i po jednym żółtku. Dodajemy mak, starte jabłka, kaszę mannę, proszek do pieczenia oraz esencję. Po dodaniu każdego składnika krótko miksujemy tylko do połączenia.  Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie mieszamy z ciastem. Formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy ok. 60 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia.

2. Pianka śmietankowo-brzoskwiniowa: galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody, studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Serek w temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem pudrem, wlewamy tężejącą galaretkę. Dokładnie miksujemy i wykładamy na wystudzone ciasto makowe. Wkładamy do lodówki do całkowitego ścięcia.

3. Galaretka brzoskwiniowa: brzoskwinie osączamy z zalewy i kroimy w niewielkie kawałki. Wkładamy do garnka, wlewamy niewielką ilość syropu i podgrzewamy kilka minut na wolnym ogniu, nie dopuszczając do całkowitego rozgotowania. Galaretkę rozpuszczamy w 1,5 szklanki wody, dodajemy owoce, studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Galaretkę z brzoskwiniami wykładamy na warstwę śmietankową. Wstawiamy do lodówki i chłodzimy ok. 1-2 godzin. Przed podaniem ozdabiamy owocami.

Tęczowy deser "Rainbow in Glass"

Przygotowanie tego kolorowego deseru z owocami jest dziecinnie proste, choć nieco czasochłonne, lecz efekt jest wart poświęconego czasu. Uważam że to dobry pomysł na słodką przekąskę na co dzień i od święta. Idealnie sprawdzi się na kinder-party.

Galaretki we wszystkich kolorach tęczy oferuje firma Wodzisław i z tych korzystam najczęściej.

Składniki (na 4-5 szklanek):

galaretka fioletowa (jagodowa) - 1 szt.

galaretka niebieska (borówkowa) - 1 szt.

galaretka zielona (agrestowa) - 1 szt.

galaretka cytrynowa - 1 szt.

galaretka pomarańczowa - 1 szt.

galaretka truskawkowa - 1 szt.

śmietana 30% - 250 ml

cukier puder - 2 łyżki

owoce do dekoracji

1. Fioletową galaretkę rozpuszczamy w 1 i 1/4 gorącej wody. Studzimy i rozlewamy w równych częściach do szklanek. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia. 

2. Podobnie postępujemy kolejno z: niebieską, zieloną, żółtą, pomarańczową i czerwoną galaretką, wylewając warstwami na każdą poprzednią aż do utworzenia "tęczy".

3. Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem, dekorujemy deser. Na wierzch nakładamy dowolne owoce.

Surówka z kiszonej kapusty i marchewki

Tradycyjna surówka z kiszonej kapusty to częsty gość na wigilijnym stole.  Świetnie się sprawdzi jako dodatek do smażonej ryby i nie tylko.

Składniki (dla 4-5 osób):

kiszona kapusta - 300 g

marchewka - 1 szt. 

jabłko - 1 szt.

cebula - 1 szt.

cukier, sól, pieprz

olej roślinny

posiekana natka pietruszki

1. Kiszoną kapustę płuczemy, odsączamy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do salaterki.

2. Marchewkę i jabłko obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do kapusty. 

3. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Umieszczamy na sitku i przelewamy wrzątkiem (opcjonalnie). Dodajemy do pozostałych składników.

4. Do surówki dodajemy pieprz, sól, cukier oraz olej. Dokładnie mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Niebieskie ciasto z borówkami

Ponieważ uwielbiam kolor niebieski, postanowiłam stworzyć "co nieco" w tych barwach. Niebieska galaretka borówkowa z owocami i błękitnym kremem stworzyły dość ciekawy efekt. Dodatek kolorowych żelków sprawia, że może to być dobry pomysł na przyjęcie dla dzieci.

Składniki (na ok. 8-10 porcji):

Biszkopt:

jajka - 4 łyżki

cukier - 4 łyżki 

mąka tortowa - 4 łyżki

szczypta soli

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Galaretka:

galaretka borówkowa - 2 szt.

borówka amerykańska - 300 g 

Błękitny krem:

serek mascarpone - 250 g 

śmietana 30% - 250 ml

cukier puder - 3 łyżki

odrobina niebieskiego barwnika w żelu

Dekoracja:

mini-bezy, tęczowe żelki lub cukrowa posypka

 

1. Biszkopt: oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy pianę z białek, dokładnie i delikatnie mieszamy. Ciasto wlewamy do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. i pieczemy ok. 30 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

2. Galaretka: galaretki rozpuszczamy w 2 szklankach wrzątku. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Gdy galaretka zgęstnieje, wrzucamy owoce i wylewamy na biszkopt. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

3. Krem: kremówkę ubijamy z mascarpone na sztywny krem. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i barwnik. Krem wykładamy na galaretkę, wyrównujemy. Ozdabiamy według uznania mini-bezami, żelkami lub cukrową posypką.

Kiełbasa po cygańsku

Przepis na kiełbasę po cygańsku jest prosty i łatwy do przygotowania. Wymaga zaledwie kilku łatwo dostępnych składników. Można ją podawać z pieczywem, pieczonymi ziemniakami lub innymi ulubionymi dodatkami.

Składniki (dla 3-4 osób):

kiełbasa (u mnie "podwawelska" i "z karczmy") - 500 g

czerwona papryka - 1 szt. 

pomidory krojone - 1 puszka

pieczarki - 400 g

korniszony - 10 szt.

cebula - 1 szt.

koncentrat pomidorowy -4 łyżki

słodka mielona papryka - 1 łyżeczka

ostra mielona papryka - 1 łyżeczka

sól, pieprz

olej do smażenia

pieczone ziemniaki, surówka (opcjonalnie)

1. Cebulę obieramy i siekamy. Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w drobną kostkę. Oczyszczone pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach a korniszony kroimy w małe kawałki.

2. Cebulę i paprykę podsmażamy na oleju. Dodajemy pieczarki i dusimy do odparowania. Dodajemy pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy, a na samym końcu korniszony. Smażymy kilka minut, doprawiamy dwoma rodzajami papryki, solą i pieprzem.

3. Kiełbasę kroimy w średnie kawałki, nacinamy i podsmażamy z obu stron na rozgrzanym oleju. Na talerze nakładamy porcje sosu warzywno-pieczarkowego, układamy kawałki kiełbasy. Podajemy z pieczonymi ziemniakami posypanymi słodką mieloną papryką oraz surówką.  

Placki kajmakowe

Placki kajmakowe to dobry pomysł na słodką przekąskę lub kolację nie tylko dla dzieci. Świetnie smakują z bitą śmietaną i owocami.

Składniki (dla 5-6 osób):

masa krówkowa (kajmak) - 1 puszka

jajka - 2 szt. 

mleko - 1 szklanka

mąka tortowa - 2 szklanki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

olej do smażenia

owoce i bita śmietana

1. Masę krówkową miksujemy z jajkami i mlekiem. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i ponownie miksujemy.

2. Na patelni rozgrzewamy olej, łyżką kładziemy porcje ciasta i smażymy z obu stron na rumiano. Podajemy z bitą śmietaną i owocami.