Kiełbasa na kapuścianym posłanku

Gotowana kiełbasa z dodatkiem dwóch rodzajów kapusty - propozycja na danie kolacyjne lub obiadowe.

Składniki (dla 4-5 osób):

kiełbasa - 1 kg

jabłko - 1 szt.

biała kapusta - 1/2 kg 

kiszona kapusta - 1/2 kg

cebula - 1 szt.

koncentrat pomidorowy - 2 łyżki

suszone prawdziwki - 4 szt.

ziele angielskie - 6-7 ziaren

liście laurowe - 3 szt.

lubczyk suszony 

kminek

sól, pieprz

olej

mąka - 2 łyżki

marchewka - 2 szt.

cukier

natka pietruszki

1. Kiełbasę wkładamy do garnka. Zalewamy taką ilością zimnej wody, aby kiełbasa była przykryta. Wkładamy 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego. Zagotowujemy. Zdejmujemy szumowiny i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Zostawiamy w wywarze do wystygnięcia.

2. Grzyby zalewamy 1 szklanką gorącej wody, odstawiamy na 30 minut. Gdy zmiękną, wyjmujemy i kroimy w paseczki. Marchewkę obieramy, gotujemy w niewielkiej ilości wody i kroimy w plasterki.

3. Białą kapustę szatkujemy, przekładamy do garnka. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Oprószamy 1 łyżeczką cukru i 1/2 łyżeczki soli, wlewamy 1/2 wywaru z kiełbasy i dusimy ok. 15 min. Dodajemy koncentrat, 1 łyżeczkę lubczyku i dusimy jeszcze ok. 10 min. Doprawiamy.

4. Kiszoną kapustę siekamy, dodajemy 1 łyżeczkę kminku, grzyby z wodą, w której się moczyły, 1 liść laurowy i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Dusimy 20 min. Doprawiamy.

5. Na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju rumienimy obraną i pokrojoną cebulę, wsypujemy mąkę, robimy zasmażkę, wlewamy resztę wywaru z kiełbasy. Polewamy zasmażką oba rodzaje kapusty, zagotowujemy.

6. Na 1 łyżce oleju podsmażamy kiełbasę, dodajemy cebulę, smażymy ok. 15 min. Na półmisku układamy oba rodzaje kapusty oraz kiełbasę z cebulą. Dekorujemy plastrami marchewki i natką pietruszki. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem. 

Zupa drobiowa po berlińsku

Zupa na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem warzyw i ryżu. Zamiast szparagów możemy użyć zielonej fasolki szparagowej. Jest zawiesista i pożywna, może stanowić samodzielne danie obiadowe.

Składniki (dla 4-5 osób):

porcja rosołowa z kurczaka - 0,5 kg

seler naciowy - 1 łodyga 

marchew - 2 szt.

ryż - 1 szklanka

zielony groszek - 20 dag

szparagi - 20 dag

natka pietruszki

sól, pieprz

1. Mięso oczyszczamy i wkładamy do 1,5 litra gorącej wody, lekko solimy i gotujemy ok. 1 godziny. Seler naciowy i obraną marchew myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotującego się rosołu. Po 10 minutach wsypujemy opłukany ryż oraz obrane i pokrojone w 4-cm kawałki szparagi.

2. Po kilku minutach dodajemy groszek. Gotujemy jeszcze 10 minut. Ugotowane mięso wyjmujemy, oddzielamy skórę i kości, mięso kroimy i dodajemy do zupy, doprawiamy. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Zupa z zielonych warzyw

Zupa z zielonych warzyw to świetna propozycja na wiosenny lub letni obiad. Bez problemu przygotują ją nawet początkujący w sztuce kulinarnej.

Składniki (dla 4-5 osób):

bób - 500 g

seler naciowy - 1 łodyga

marchew - 2 szt. 

ziemniaki - 4 szt.

bulion warzywny - 1,5 litra

ciecierzyca - 1/2 szklanki 

groszek (świeży lub mrożony) - 1/2 szklanki

groszek cukrowy - 10 dag

cebula - 1 szt.

natka pietruszki

olej

sól, pieprz

1. W garnku lub na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, podsmażamy posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojoną w paski marchewkę i posiekany seler naciowy. Smażymy ok. 2 minut. 

2. Zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok. 10 minut. Dodajemy ciecierzycę, groszek, groszek cukrowy oraz bób. Gotujemy kolejne 10 minut. 

3. Doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez chwilę aż warzywa będą miękkie. Podajemy posypaną natką pietruszki.

Sałatka lwowska winegret

Prosta i szybka sałatka kuchni ukraińskiej. Przygotowuje się ją z łatwo dostępnych składników jak buraki, ziemniaki, ogórki kiszone. W większości przepisów jednym z podstawowych składników są śledzie, ja przygotowałam ją z samych warzyw. Może stanowić dodatek lub samodzielne danie.

Składniki (dla 4-5 osób):

buraki - 4 szt.

ziemniaki - 4 szt.

marchew - 1 szt. 

cebula - 1 szt.

ogórki kiszone - 3 szt.

groszek konserwowy - 1/2 puszki

posiekany szczypiorek - 2 łyżki

olej - 3 łyżki

ocet jabłkowy - 2 łyżki

musztarda - 1 łyżeczka

cukier, sól, pieprz

1. Buraki i ziemniaki oraz marchew myjemy i osuszamy. Każde z osobna zawijamy w kawałek folii aluminiowej. Układamy na blasze piekarnika. Pieczemy do miękkości w temperaturze 180 st. ok. 60 minut. Warzywa studzimy i razem z ogórkami kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i siekamy.

2. Do warzyw dodajemy osączony groszek i musztardę. Wlewamy olej i ocet. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Wsypujemy szczypiorek i dokładnie mieszamy. Sałatkę chłodzimy w lodówce.

Sałatka z kaszą jaglaną i fasolką szparagową

Kasza jaglana należy do najzdrowszych kasz. Zawiera żelazo, miedź i witaminy z grupy B. Zawartość krzemionki poprawia stan włosów i paznokci oraz obniża poziom złego cholesterolu. Sałatka z kaszą jaglaną to dobry pomysł na kolację lub lekki posiłek do szkoły lub pracy.

Składniki (dla 4-5 osób):

kasza jaglana - 1/2 szklanki

fasolka szparagowa - 15 dag

czerwona papryka - 1 szt.

granat - 1 szt.

sezam - 1 łyżka

oregano - 1 łyżeczka

sos tabasco - kilka kropel

cytryna - 1/2 szt.

oliwa - 3 łyżki

sól, pieprz 

listki mięty do dekoracji

1. Kaszę zalewamy szklanką wody, solimy i gotujemy do miękkości, aż wchłonie cały płyn. Fasolkę szparagową czyścimy, kroimy na kawałki. Wkładamy do osolonego wrzątku, gotujemy ok. 10 minut, osączamy.

2. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy w drobną kostkę. Granat przecinamy, wyjmujemy pestki. Łączymy wszystkie składniki. Sezam prażymy na suchej patelni.

3. W soku z cytryny rozpuszczamy szczyptę soli, dodajemy oregano, kilka kropel sosu tabasco oraz pieprz. Wlewamy 3 łyżki oliwy i mieszamy, aż powstanie aksamitna emulsja. Sałatkę mieszamy z sosem, posypujemy sezamem, ozdabiamy listkami mięty.

Pulpety a'la gołąbki

 To łatwa i szybka w przygotowaniu propozycja dla wielbicieli gołąbków.

Składniki (dla 3-4 osób):

mięso mielone - 25 dag

jajka - 2 szt.

kiszona kapusta - 25 dag 

mąka ziemniaczana - 2 łyżki

mielona słodka papryka

przyprawa uniwersalna

olej do smażenia

sól, pieprz 

Dodatkowo:

ugotowane ziemniaki lub makaron

ulubiony sos

1. Mięso doprawiamy papryką, przyprawą uniwersalną, solą i pieprzem.

2. Kapustę szatkujemy, odciskamy. Dodajemy do mięsa z mąką i jajkami. Mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy.

3. Z masy formujemy pulpety i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. 

4. Sos wlewamy do garnka, wkładamy pulpety, podgrzewamy. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub makaronem.

Drobiowe kulki z orzechami

Proste i szybkie danie obiadowe. Dobrze smakują zarówno na ciepło z ziemniakami i surówką, jak i na zimno z pieczywem.

Składniki (dla 3-4 osób):

mięso mielone drobiowe - 60 dag

czerstwa kajzerka

posiekana natka pietruszki - 2 łyżki

jajko - 1 szt.

żółtko - 1 szt. 

zmielone orzechy ziemne lub nerkowca - 3 łyżki

suszony rozmaryn - 1 łyżeczka

olej do smażenia

sól, pieprz

1. Mięso mieszamy z namoczoną i odciśniętą kajzerką, natką, orzechami, jajkiem i żółtkiem. Wyrabiamy, doprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem.

2. Z masy formujemy niewielkie kulki i wkładamy na rozgrzany olej. Smażymy do zrumienienia i osączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami i surówką.

Pomarańczowa pianka

 Cytrusowy deser na każdą porę roku. Idealny dla kawoszy.

Składniki (dla 5-6 osób): 

Biszkopt:

mąka pszenna - 12 dag

cukier - 12 dag

jajka - 3 szt.

kakao - 3 łyżki

proszek do pieczenia - 1/4 łyżeczki

 

Pianka:

 

śmietana 30% - 700 ml 

cukier puder - 3 łyżki

galaretka pomarańczowa - 1 op.

 

Do dekoracji:

 

 śmietana 30%  - 100 ml

gorzka czekolada - 100 g

pomarańcza - 1/2 szt.

galaretki pomarańczowe w czekoladzie

łyżka bitej śmietany

1. Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywno. Dodajemy stopniowo cukier, żółtka, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. Studzimy.

2. Galaretkę rozpuszczamy w 150 ml wrzątku. Studzimy i odstawiamy do lekkiego stężenia. Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Stopniowo, cienkim strumieniem dodajemy tężejącą galaretkę. Wykładamy na biszkopt i odstawiamy do lodówki do stężenia (min. na 2 godziny).

3. Przygotowujemy polewę: kremówkę podgrzewamy, dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy aż czekolada się rozpuści. Studzimy i polewamy piankę. Dekorujemy bitą śmietaną, cząstkami pomarańczy i galaretkami w czekoladzie.

Łemkowskie fuczki

Pyszne, trochę postne placki z kiszoną kapustą popularne w Bieszczadach. Są proste i szybkie do przygotowania. Można podawać z ulubioną surówką i sosem jogurtowym.

Składniki (dla 4-5 osób): 

kiszona kapusta - 500 g

mąka pszenna - 2 szklanki

mleko - 2 szklanki

jajka - 2 szt.

olej do smażenia

sól, pieprz 

Sos: 

jogurt naturalny - 5 łyżek

majonez - 2 łyżki

sól, pieprz

czosnek niedźwiedzi 

1. Kapustę płuczemy, jeśli jest zbyt kwaśna; odciskamy. Drobno szatkujemy. Do garnka wlewamy 2 szklanki wody, zagotowujemy. Wkładamy kapustę, gotujemy ok. 30 minut do miękkości. W razie potrzeby uzupełniamy wodę, lekko solimy. Kapustę osączamy.

2. Mleko, mąkę, jajka, pieprz i sól mieszamy do połączenia składników. Dodajemy kapustę, mieszamy i odstawiamy na 20 minut.

3. Na rozgrzany olej wkładamy łyżką porcje ciasta, formując okrągłe placki. Smażymy z obu stron na złoty kolor. 

4. Składniki sosu mieszamy, podajemy z plackami.

Curry z mango i kurczakiem

Curry z mango i kurczakiem to danie o wyjątkowym smaku, łączące w sobie ostry smak przypraw z orzeźwiającymi owocowymi nutami. Jeśli nie mamy świeżego mango, możemy użyć mrożonego.

Składniki (dla 3-4 osób): 

filet z kurczaka - 250 g

mango - 1/2 szt.

mleczko kokosowe - 200 ml

chili (lub mini słodka papryka) - kawałek

kolendra lub natka pietruszki - kilka gałązek

sól, pieprz

olej do smażenia

ryż - 1 woreczek 

Marynata:

curry - 1 łyżeczka

mielona ostra papryka - 1/3 łyżeczki

starty imbir - 1 łyżeczka

czosnek przeciśnięty przez praskę - 1 ząbek

olej roślinny - 1 łyżka

sól, pieprz

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w niewielką kostkę. Składniki marynaty mieszamy i nacieramy mięso. Odstawiamy na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

2. Ryż gotujemy według przepisu podanego na opakowaniu. Mango obieramy i kroimy w kostkę.

3. W woku lub na dużej patelni rozgrzewamy olej. Smażymy kurczaka na rumiano z każdej strony. Dodajemy mango, smażymy jeszcze chwilę. Powoli, nie przerywając gotowania wlewamy mleczko kokosowe. Gotujemy jeszcze 1-2 minuty.

4. Doprawiamy solą i pieprzem. Kolendrę lub natkę pietruszki siekamy. Chili lub paprykę kroimy w plasterki. Potrawę podajemy z ryżem posypane zieleniną i plasterkami chili lub papryki.