Koreczki z ciasta francuskiego

 Idealne na towarzyskie spotkania.

Składniki (na 12 szt.):

ciasto francuskie - 1 op.

salami (średnica 5 cm): 24 plastry

serek śmietankowy - 1 op.

czarne oliwki - 12 szt.

natka pietruszki

jajko - 1 szt.

1. Z ciasta francuskiego wycinamy 24 krążki o średnicy 5 cm. 

2. Każdy otwór formy na muffiny wykładamy krążkami papieru do pieczenia. Do każdego wkładamy po krążku ciasta francuskiego, smarujemy rozmąconym jajkiem. Na każdy krążek nakładamy po plastrze salami (smarujemy jajkiem). Każdy plaster przykrywamy drugim krążkiem ciasta (smarujemy jajkiem).

3. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Pieczemy 20 min. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

4. Na każdy krążek nakładamy po łyżeczce serka śmietankowego. Plaster salami nacinamy i zwijamy w kielich. Na ozdobną wykałaczkę nabijamy oliwkę, listek natki pietruszki i zwinięty plaster salami. Wbijamy w koreczek. Podobnie postępujemy z pozostałymi przekąskami. 

Śledzie po cygańsku

Na święta przygotowuję różne rodzaje sałatek śledziowych. Ta należy do najsmaczniejszych.

Składniki (dla 3-4 osób):

solone filety śledziowe - 5 szt.

czerwona cebula - 1 szt. 

sok z 1/2 cytryny

ogórki konserwowe - 3 szt.

keczup - 3 łyżki

olej - 2 łyżki

olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią - 1 łyżka

musztarda - 1 łyżeczka

mielona słodka papryka - 1/2 łyżeczki

mielona wędzona papryka - 1/2 łyżeczki

szczypta cukru

koperek do dekoracji

1.  Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez całą noc. Z jednego fileta wykrawamy gwiazdki do dekoracji, pozostałe kroimy w drobną kostkę.

2. Cebulę obieramy, siekamy i zalewamy sokiem z cytryny. Ogórki kroimy w kostkę.

3. Sos: keczup mieszamy z musztardą, cukrem i papryką. Mieszając dodajemy oba rodzaje oleju do utrzymania jednolitej konsystencji. 

4. Śledzie mieszamy z ogórkami i cebulą. Zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Dekorujemy gwiazdkami ze śledzia i gałązkami koperku.

Muffinki korzenne z zielonym kremem

Proste i szybkie w przygotowaniu korzenne muffiny z zielonym kremem na bazie mascarpone. Są miękkie i długo utrzymują świeżość.

Składniki (na 12 szt.):

mąka pszenna - 2 szklanki

proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

soda oczyszczona - 1 łyżeczka 

przyprawa korzenna - 2 łyżeczki

szczypta soli

jajka - 2 szt.

olej - 1/2 szklanki

jogurt naturalny - 15 dag

miód - 12 dag

jabłka - 2 szt.

Zielony krem: 

śmietana 30% - 200 ml

ser mascarpone - 250g

cukier puder - 4 łyżki

śmietan-fix - 1 op. 

zielony barwnik spożywczy w proszku

cukrowa posypka do dekoracji

1. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. 

2. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. 

3. Suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną i sól) łączymy ze sobą.

4. W drugiej misce rozkłócamy jajka, dodajemy olej i mieszamy. Dodajemy jogurt i miód. Następnie dodajemy suche składniki oraz starte jabłka. Dokładnie mieszamy.

5. Ciastem napełniamy papilotki do 3/4 wysokości. 

6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. ok. 30 min. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Zielony krem:

1. Śmietanę ubijamy z mascarpone, dodajemy śmietan-fix i cukier puder. Krem łączymy z odpowiednią ilością barwnika.

2. Za pomocą rękawa cukierniczego dekorujemy kremem upieczone muffiny. Posypujemy cukrową posypką. 

Barszcz czerwony z uszkami

 Barszcz czerwony z uszkami w wersji dla zabieganych. Idealny na wigilijną kolację.

Składniki (dla 3-4 osób):

koncentrat barszczu czerwonego - 1 litr

jabłko - 1 szt.

goździki - 2 szt.

sos sojowo-grzybowy - 1 łyżeczka

czosnek - 2 ząbki

sól, pieprz, cukier

uszka z kapustą i grzybami - 500g

1. Koncentrat barszczu doprowadzamy do wrzenia. Jabłko myjemy, obieramy ze skórki, przekrawamy na pół i wyjmujemy gniazdo nasienne. Kroimy w plasterki i dodajemy do barszczu razem z goździkami i sosem sojowo-grzybowym i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Gotujemy ok. 15 minut. Wyjmujemy jabłko i goździki.

2. Uszka przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Zalewamy barszczem i podajemy.

Ryż smażony w jajku

 Fasolka z groszkiem to ciekawe połączenie.

Składniki (dla 3-4 osób):

woreczek ryżu - 1 szt.

filet z kurczaka - 1 szt.

mix mrożonej żółtej i zielonej fasolki - 1 op.

jajka - 2 szt.

zielony groszek - 1 mała puszka

posiekany szczypiorek - 2 łyżki

cebula - 1 szt.

sos sojowy - 1 łyżeczka

olej do smażenia

słodka mielona papryka - 1 łyżeczka

sól, pieprz

1. Mix fasolek przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. 

2. Mięso myjemy, doprawiamy i kroimy w paski. Podsmażamy na rozgrzanym oleju. Ryż gotujemy na sypko.

3. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Podsmażamy na oleju. Dodajemy fasolkę i groszek, doprawiamy sosem sojowym. Dusimy ok. 15 minut. Mieszamy z ryżem. 

4. Jajka rozkłócamy z solą i pieprzem. Wlewamy do ryżu, mieszamy. Dodajemy szczypiorek i mięso. Podgrzewamy aż jajka się zetną.

Gulasz z papryką

Gulasz wieprzowy z papryką to propozycja na obiad w większym gronie. Wyśmienicie smakuje podany z kaszą. Gulasz z papryką to szybkie i proste w przygotowaniu danie jednogarnkowe. 

Składniki (dla 3-4 osób):

cebula - 2 szt.

mięso wieprzowe - 500 g

kminek - 1/2  łyżeczki

bulion mięsny - 1 litr

kolorowe papryki - 2 szt.

ziemniaki - 4 szt.

śmietana 18% - 3 łyżki

mielone chili

sól, pieprz

olej do smażenia

1.  Cebule obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Mięso myjemy, kroimy w kostkę i dodajemy do cebuli. Wlewamy bulion, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy chili i kminek.

2. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w niewielką kostkę i dodajemy do gulaszu. Dusimy.

3. Z papryk usuwamy gniazda nasienne, kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do potrawy. Gotujemy bez przykrycia ok 1 godz. Doprawiamy w miarę potrzeby, dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Podajemy z ugotowaną kaszą.

Zupa z czerwonej soczewicy z makaronem

Zupa z czerwonej soczewicy podana z makaronem, przygotowana na bazie bulionu warzywnego i pomidorów. Rozgrzewa, syci i jest prosta do zrobienia. 

Składniki (dla 3-4 osób): 

cebula - 1 szt.

marchewka - 1 szt. 

seler naciowy - 2 łodygi

kiełbasa chorizo (lub inna) - 200 g

czosnek - 2 ząbki

czerwona soczewica - 200 g

mielony kminek - 1/2 łyżeczki

mielona wędzona papryka - 1 łyżeczka

słodka mielona papryka - 1 łyżeczka

pomidory krojone - 1 puszka

koncentrat pomidorowy - 2 łyżeczki

liście laurowe - 2 szt.

sól, pieprz

oliwa - 2 łyżki

bulion warzywny - 1,5 litra

makaron tubini - 200 g

natka pietruszki do posypania

 

1.Cebulę i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Seler myjemy i drobno siekamy. Kiełbasę kroimy w półplasterki. 

2. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy warzywa oraz kiełbasę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, soczewicę, wędzoną i słodką paprykę oraz kminek. Smażymy chwilę i dodajemy pomidory.

3. Dusimy ok. 3 minut i zalewamy wszystko bulionem warzywnym. Dodajemy liście laurowe i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 30 minut aż warzywa i soczewica będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą i pieprzem.

4. Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzony nakładamy do miseczek i zalewamy gorącą zupą. Posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Kotlety jajeczne z serem i sosem pieczarkowym

 Kotlety jajeczne to pomysł na obiad dla wegetarian i nie tylko.

Składniki (dla 5-6 osób):

jajka ugotowane na twardo - 10 szt. 

szczypiorek - 1 pęczek

jajka surowe - 2 szt.

starty żółty ser - 4 łyżki

bułka tarta - 4 łyżki + do obtoczenia

sól, pieprz

olej do smażenia

Sos pieczarkowy: 

pieczarki - 500 g

duża cebula - 1 szt.

śmietana 18% - 300 ml

sól, pieprz

sos sojowo-grzybowy - 1 łyżeczka

1. Szczypiorek drobno siekamy. Jajka ugotowane na twardo obieramy ze skorupek, rozgniatamy widelcem lub kroimy drobno na krajalnicy. Dodajemy bułkę tartą, surowe jajka, starty ser i połowę szczypiorku. Doprawiamy solą i pieprzem. Dokładnie mieszamy.

2. Z masy formujemy niewielkie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron.

3. Przygotowujemy sos: pieczarki oczyszczamy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Do cebuli dodajemy pieczarki i smażymy do odparowania płynu. Wlewamy śmietanę oraz sos sojowo-grzybowy, doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzewamy ok. 3 minut. Kotlety jajeczne podajemy z sosem pieczarkowym oraz ugotowanym makaronem. Posypujemy szczypiorkiem.

Ziemniaki po nelsońsku

Propozycja dla osób poszukujących nowego sposobu na danie z ziemniakami. To przepis na pyszną i tanią zapiekankę z ziemniakami w roli głównej.

Składniki (dla 3-4 osób): 

ziemniaki - 1 kg

suszone grzyby - 5 dag 

cebula - 1 szt.

jajka ugotowane na twardo - 5 szt.

przyprawa do ziemniaków - 2 łyżki

śmietana 18% - 1 kubeczek

masło - 3 łyżki

posiekana natka pietruszki - 1 łyżka

1. Grzyby moczymy i obgotowujemy. Odcedzamy, studzimy (wodę w której się moczyły zachowujemy) i kroimy w paski.  Ziemniaki kroimy w plastry, wrzucamy do wrzątku. Gotujemy przez 3 minuty, aż zrobią się lekko przezroczyste. Jajka i cebulę kroimy w plastry.

2. W ogniotrwałym naczyniu układamy plastry ziemniaków, cebulę, jajka na twardo i grzyby. Każdą warstwę posypujemy przyprawą i kawałkami masła. Ostatnią warstwą ma być warstwa ziemniaków.

3. Śmietanę mieszamy z 3 łyżkami wody, w której moczyły się grzyby, zalewamy zapiekankę. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy przez 1 godzinę. Podajemy z ulubionymi dodatkami (u mnie kiełbasa na gorąco i surówka z papryką).

Chowder z kukurydzą

Chowder to, gęsta zupa pochodząca z kuchni anglosaskiej. Podstawowy przepis bazuje na bulionie z dodatkiem ryb i owoców morza, ja zaś proponuję Wam tak samo pyszny chowder z kukurydzą, zupę pełną jarzyn, która nie tylko nasyci, ale też nawodni.

Składniki (dla 3-4 osób):

mały por - 1 szt.

ziemniaki - 4 szt.

marchew - 1 szt.

seler naciowy - 2 łodygi

korzeń pietruszki - 1 szt.

bulion warzywny - 1 litr

kalafior - 1/2 główki (lub 1 op. mrożonego)

kukurydza - 1 mała puszka

napój sojowy - 500 ml

musztarda - 1 łyżeczka

liście laurowe - 3 szt.

ziele angielskie - kilka ziaren

oliwa z oliwek - 3 łyżki

szczypiorek - 1/2 pęczka

1. Por pozbawiamy zielonych części, myjemy i kroimy w talarki. Marchewkę, pietruszkę i ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Seler naciowy oczyszczamy i drobno kroimy.

2. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy przygotowane warzywa. Zalewamy bulionem i gotujemy ok. 3 min. Po tym czasie dodajemy pokrojony kalafior i osączoną kukurydzę.

3. Wlewamy napój sojowy, dodajemy musztardę i przyprawy.

4. Dokładnie mieszamy, przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min. aż warzywa będą miękkie. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.