Sałatka z kalafiora i kukurydzy

Kalafior to warzywo uniwersalne, choć kojarzy nam się zwykle z dodatkiem do obiadu. Możemy go przygotowywać na wiele sposobów, na przykład w sałatce z kukurydzą i szynką.

Składniki (dla 4-5 osób):

kalafior - 1/2 szt.

kukurydza konserwowa - 1 puszka 

jajka - 4 szt.

wędzona szynka - 20 dag

mały por - 1 szt.

Sos:

jogurt naturalny - 3 łyżki

majonez - 2 łyżki 

sól, pieprz

koperek - 1/2 pęczka

czosnek - 2 ząbki

1. Kalafiora dokładnie myjemy, dzielimy na różyczki, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy i rozdrabniamy ręcznie lub w blenderze. Kukurydzę osączamy z zalewy.

2. Jajka gotujemy na twardo, studzimy i obieramy. Razem z szynką kroimy w drobną kostkę. Pora oczyszczamy i kroimy w półplasterki, a następnie drobno siekamy. Łączymy wszystkie składniki sałatki.

3. Przygotowujemy sos: czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Koperek myjemy i siekamy. Składniki sosu dokładnie mieszamy. Polewamy sałatkę, mieszamy i odstawiamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy koperkiem.

Filety drobiowe z pieczarkami

Klasyczne połączenie drobiu z kremowym sosem z pieczarek z dodatkiem zielonego groszku. Małe pieczarki możemy usmażyć w całości lub przekroić na pół.

 

Składniki (dla 3-4 osób):

filet z kurczaka - 30 dag 

pieczarki - 15 dag

cebula - 1 szt.

mrożony zielony groszek - 1/2 szklanki

śmietana 18% - 1 szklanka

jajko - 1 szt.

bułka tarta do obtoczenia

sól, pieprz

olej roślinny - 2 łyżki

masło klarowane - 2 łyżki

 

1. Mięso myjemy, kroimy w mniejsze kawałki, oprószamy solą i pieprzem. Cebulę kroimy w kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plastry.

2. Pieczarki rumienimy na maśle, zdejmujemy z patelni, posypujemy solą i pieprzem. Na patelnię dolewamy olej i podsmażamy cebulę. 

3. Kawałki mięsa panierujemy najpierw w roztrzepanym jajku a następnie w bułce tartej. Smażymy na rumiano z obu stron w oddzielnym naczyniu. 

4. Do cebuli dodajemy rozmrożony groszek i śmietanę. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy pieczarki. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami lub kluskami śląskimi.

Siekane kotlety z kurczaka

 Alternatywa dla tradycyjnych sznycli drobiowych z dodatkiem warzyw.

Składniki (dla 3-4 osób):

filet z kurczaka - 1/2 kg

mała cebula - 1 szt.

skrobia ziemniaczana - 4 łyżki

olej - 4 łyżki

jajka - 2 szt.

sól, pieprz

sos sojowy - 1 łyżka

czerwona papryka - 1 szt.

groszek konserwowy - 1 mała puszka

olej do smażenia

1. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w małą kostkę. Wkładamy do miski. Cebulę siekamy i dodajemy do mięsa. Wbijamy jajka. Dodajemy sos sojowy, skrobię i olej. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do mięsa razem z osączonym groszkiem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

3. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju. Łyżką nakładamy porcje ciasta, formując placki. Smażymy na rumiano z obu stron. Podajemy z ugotowanymi ziemniakami.

Jajka sadzone z makaronem i pieczarkami

Makaron z jajkiem sadzonym to bardzo proste i błyskawiczne danie. Poniższy przepis należy do moich ulubionych.

Składniki (dla 3 osób):

jajka - 6 szt.

cebula cukrowa - 1 szt.

pieczarki - 20 dg

sól, pieprz

makaron - 1 op.

masło do smażenia

1. Makaron gotujemy według przepisu podanego na opakowaniu.

2. Cebulę i pieczarki oczyszczamy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na rozgrzanym maśle. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z ugotowanym makaronem.

3. Jajka wbijamy na rozgrzany tłuszcz, lekko podsmażamy. 

4. Makaron z pieczarkami wykładamy na talerze, na wierzchu - usmażone jajka sadzone. Oprószamy solą i pieprzem.

Ukraińskie bliny ze śledziem

Szybkie do wykonania przekąski kuchni ukraińskiej. Idealne na imprezę, danie kolacyjne lub przekąska. Sprawdzą się także jako danie wigilijne.

Składniki (dla 4-5 osób):

mąka orkiszowa (lub gryczana) - 1 szklanka

mleko - 1 szklanka

drożdże suszone - 1 op.

jajko - 1 szt.

szczypta cukru

rzodkiewka - 5 szt.

filety śledziowe - 4 szt.

twarożek - 1 op.

śmietana 18% - 2 łyżki

sól, pieprz

szczypiorek

papryka mini - 3 szt.

olej do smażenia

1. Mleko lekko podgrzewamy. Wsypujemy drożdże instant, cukier, odrobinę soli i mąkę. Odstawiamy na 15 minut, dokładnie mieszamy mikserem. Odstawiamy pod przykryciem na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2.  Filety moczymy, kroimy w niewielkie kawałki. Paprykę kroimy w kostkę a rzodkiewkę w plasterki. Szczypiorek siekamy.

3. Na rozgrzanym oleju smażymy z obu stron niewielkie placki. Osączamy na papierowym ręczniku.

4. Twarożek ucieramy ze śmietaną, dodajemy sól i pieprz. Na każdym blinie układamy porcje twarogu, kawałki śledzia, papryki i plastry rzodkiewki. Posypujemy szczypiorkiem.

Deser z czereśniami i bitą śmietaną

 Orzeźwiający deser z galaretką i sezonowymi owocami. W sam raz na upalne dni.

Składniki (na 4-5 porcji):

czereśnie - 40 dag

galaretka smak czereśniowy - 1 op.

cukier - 2 łyżki

śmietana 30% - 1/2 szklanki

cukier puder - 2 łyżki

posypka cukrowa i owoce do dekoracji

1. Czereśnie oczyszczamy, usuwamy szypułki oraz pestki (kilka całych owoców odkładamy do dekoracji). Wkładamy do garnka, dodajemy 2 łyżki cukru i zalewamy 1/2 litra wody. Gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę. Dokładnie mieszamy do rozpuszczenia. Napełniamy szklanki lub pucharki, odstawiamy do wystudzenia. Wystudzoną galaretkę wstawiamy do lodówki do stężenia.

2. Schłodzoną kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Bitą śmietanę wykładamy na galaretkę z czereśniami. Dekorujemy owocami i cukrową posypką.

"Kwiatowy" makaron z pulpetami

Kolorowe, efektownie podane proste danie z makaronu. Do potrawy możemy użyć spaghetti lub innego dowolnego makaronu.

Składniki (na 4-5 porcji):

makaron - 1 op.

duża marchewka - 1 szt.

oliwa - 120 ml 

mięso mielone - 500 g

fix do kotletów mielonych - 1 op.

bułka tarta

czosnek - 2 ząbki

czosnek niedźwiedzi - 1 łyżka

drobny groszek konserwowy - 2 łyżki

starty żółty ser - 2 łyżki

listki bazylii do dekoracji

olej do smażenia

1. Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Odcedzamy.

2. Marchewki obieramy, myjemy, temperówką do warzyw wycinamy kwiaty. Delikatnie obgotowujemy, aby zmiękły, ale się nie rozpadły.

3. Fix do kotletów mielonych przygotowujemy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Łączymy z mięsem, dokładnie wyrabiamy. Formujemy kulki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron.

4. Oliwę rozgrzewamy na patelni. Czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy razem z czosnkiem niedźwiedzim. Dokładnie mieszamy z ugotowanym makaronem.

5. Makaron rozkładamy na talerzach, posypujemy startym serem, na wierzchu układamy pulpety i "kwiaty" z marchewki. Środki napełniamy osączonym groszkiem, ozdabiamy listkami bazylii.

Korzenny budyń z gorącymi wiśniami

Korzenny budyń najlepiej smakuje na ciepło, sprawdzi się na chłodne wieczory - nie tylko w czasie świątecznym.

Składniki (na 4-5 porcji):

mleko - 500 ml 

skrobia ziemniaczana - 40 dag

czekolada - 50 g 

ciasteczka korzenne - 4-5 szt.

cukier - 2 łyżeczki + 100 g

przyprawa do piernika - 1/2 łyżeczki

mrożone wiśnie - 300 g

sok z pomarańczy - 100 ml

listki mięty do dekoracji

1. Na suchej patelni łączymy rozmrożone wiśnie, 100 g cukru z sokiem z pomarańczy. Całość smażymy, mieszając, aż płyn odparuje a wiśnie uzyskają konsystencję konfitury.

2. 400 ml mleka wlewamy do garnka. Dodajemy 4 korzenne ciastka podzielone na mniejsze kawałki. Podgrzewamy, aż staną się miękkie. Do gotującego się mleka dodajemy pokruszoną czekoladę. Podgrzewamy na niewielkim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Pozostawiamy na niewielkim ogniu.

3. Pozostałe 100 ml mleka łączymy ze skrobią ziemniaczaną, 2 łyżeczkami cukru oraz przyprawą do piernika. Całość dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy do garnka z rozpuszczoną czekoladą. Podgrzewamy, mieszając, aż budyń zgęstnieje.

4. Na dno miseczek lub pucharków nakładamy po łyżce wiśni. Na nią nakładamy budyń. Na górze ponownie układamy gorące wiśnie. Dekorujemy listkami mięty.

Karpatka z groszkiem ptysiowym

To szybkie i proste ciasto bez pieczenia. Zamiast ciasta używamy tu groszku ptysiowego - smakuje podobnie jak wersja oryginalna. Przepis na formę o średnicy 22 cm.

Składniki (dla 5-6 osób):

groszek ptysiowy - 200 g

miękkie masło - 200 g

mleko - 3 szklanki

budyń śmietankowy bez cukru - 2 op.

żółtka - 4 szt.

cukier puder - 5 łyżek

cukier wanilinowy - 1 op.

cukier puder do posypania

1. Do garnka wlewamy 2 szklanki mleka, wsypujemy cukier wanilinowy, podgrzewamy na małym ogniu.

2. Pozostałą 1 szklankę mleka wlewamy do naczynia, dodajemy żółtka, wsypujemy 2 op. proszku budyniowego. Dokładnie mieszamy do gładkiej konsystencji bez grudek.

3. Mleko z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy mleko z żółtkami i budyniem. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Odstawiamy do wystygnięcia, przykrywając naczynie folią spożywczą (masło i budyń powinny osiągnąć tę samą temperaturę)

4. W wysokim naczyniu umieszczamy miękkie masło, dodajemy 150 g cukru pudru. Ubijamy mikserem do uzyskania puszystej masy. Stopniowo dodajemy budyń, aż do uzyskania jednolitej masy.

5. Na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wsypujemy groszek ptysiowy. Następnie krem budyniowy, wierzch ponownie posypujemy groszkiem ptysiowym. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc). Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Zapiekanka afrykańska

Typowe danie jednogarnkowe o śródziemnomorskim aromacie. Jest to przepis zmodyfikowany, w oryginalnym używa się baraniny lub mielonego mięsa drobiowego.

Składniki (dla 5-6 osób):

ziemniaki - 5-6 osób

cebula dymka - 4 szt.

oliwa - 2 łyżki

bakłażan - 30 dag

mąka - 1 łyżka

pomidory - 40 dag

cukinia - 20 dag

sól, pieprz

rosół grzybowy - 2 szklanki

mielone mięso - 40 dag

posiekana natka pietruszki

1. Ziemniaki, bakłażany, cukinię i pomidory obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Łączymy z mięsem, dokładnie mieszamy. Dodajemy posiekaną dymkę i oliwę, doprawiamy. Oprószamy mąką. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

2. Zalewamy bulionem grzybowym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. Pieczemy ok. 1 godziny, aż do lekkiego zrumienienia wierzchu. Posypujemy natką pietruszki.